Baklava clásica
Esta receta tradicional de baklava presenta capas de masa filo crujiente y mantecosa rellenas de una mezcla dulce y especiada de frutos secos. Se vierte un aromático almíbar infusionado con limón sobre el dulce caliente, creando un contraste delicioso de texturas y sabores. Es perfecto para una ocasión especial o para darse un capricho dulce y satisfactorio.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 5 h 45 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 656 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 450 gmasa filo, descongelado
- 250 gmantequilla sin sal, derretido
relleno de frutos secos
- 300 gnuez, finamente picado
- 100 gpistacho, finamente picado
- 2 cdaazúcar granulada
- 1 cdtacanela, molido
jarabe
- 2 tazaazúcar granulada
- 1 tazaagua
- 2 udlimón, jugo extraído, más 2-3 rodajas
- 2 cdamiel
Utensilios
pincel de repostería · molde para hornear 23x33 cm · tazas medidoras · cucharas medidoras · cacerola mediana · boles para mezclar · cuchillo afilado
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara primero el almíbar: mezcla el azúcar granulado, el agua y las rodajas de limón en un cazo mediano.
- 2
Lleva la mezcla del almíbar a ebullición a fuego medio-alto, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Baja el fuego y cuece a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que espese ligeramente.
Unos 15 min
- 3
Retira el almíbar del fuego, incorpora el zumo de limón y la miel, y déjalo enfriar por completo.
Nota de cocina: El almíbar debe estar frío cuando se vierte sobre la baklava caliente para lograr la máxima textura crujiente.
- 4
Precalienta el horno a 175°C (350°F).
Unos 15 min
- 5
En un cuenco mediano, mezcla las nueces picadas, los pistachos, el azúcar granulado y la canela molida para el relleno de frutos secos.
Unos 5 min
- 6
Unta generosamente con mantequilla sin sal derretida un molde de 9x13 pulgadas (23x33 cm).
Unos 2 min
- 7
Coloca una hoja de masa filo en el molde preparado, dejando que sobresalga por los bordes si es necesario, y úntala ligeramente con mantequilla derretida.
Nota de cocina: La masa filo sin usar se mantiene cubierta con un paño húmedo para que no se reseque.
- 8
Repite con 8-10 hojas de masa filo más, untando cada capa con mantequilla, hasta tener una base de 9-11 capas enmantecadas.
Unos 10 min
- 9
Extiende aproximadamente un tercio del relleno de frutos secos de manera uniforme sobre las capas de masa filo.
Unos 1 min
- 10
Coloca 4-5 hojas más de masa filo sobre los frutos secos, untando cada una generosamente con mantequilla.
Unos 5 min
- 11
Extiende otro tercio del relleno de frutos secos sobre estas capas de masa filo.
Unos 1 min
- 12
Añade otras 4-5 hojas de masa filo enmantecadas y luego el resto del relleno de frutos secos.
Unos 5 min
- 13
Cubre con las hojas de masa filo restantes, untando cada una con mantequilla derretida. Recorta el exceso para que encaje bien en el molde.
Unos 5 min
- 14
Con un cuchillo afilado, marca la superficie de la baklava en rombos o cuadrados, cortando hasta atravesar todas las capas superiores pero no necesariamente hasta el fondo del molde.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cortarla antes del horneado facilita servirla después.
- 15
Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Unos 1 h
Nota de cocina: Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.
- 16
Nada más sacar la baklava del horno, vierte lenta y uniformemente el almíbar frío sobre la baklava caliente.
Unos 2 min
Nota de cocina: El chisporroteo es normal. Es lo que deja la baklava crujiente.
- 17
Deja que la baklava se enfríe por completo a temperatura ambiente durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que el almíbar se absorba por completo.
Unos 4 h
- 18
Una vez fría, corta completamente por las líneas marcadas y sirve.
Unos 2 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 656,3kcal
- Proteínas
- 8,4g
- Hidratos
- 73,9g
- Grasas
- 39,2g
- Fibra
- 3,9g
- Azúcar
- 47,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la baklava en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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