Biryani clásico de pollo
Este sabroso biryani de pollo lleva tiernos trozos de pollo marinados en yogur y especias, alternados con aromático arroz basmati y cocinados a fuego lento hasta quedar en su punto. Es un plato festivo, intenso en aroma y sabor, perfecto para una comida especial.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 634 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
marinada de pollo
- 500 gmuslo de pollo, cortado en trozos de 5 cm
- 120 mlyogur natural
- 1 cdapasta de ajo y jengibre
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtachile rojo en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 1 cdtagaram masala
- 0,5 cdtasal
arroz
- 250 garroz basmati
- 1000 mlagua
- 1 cdtasal
- 1 udhoja de laurel
- 2 udcardamomo verde
- 1 udrama de canela, 1 pulgada
montaje del biryani
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 1 udtomate, picado
- 0,25 tazahoja de menta fresca, picado
- 0,25 tazacilantro fresco, picado
- 1 udchile verde, cortado
capas de biryani
- 10 udhebra de azafrán
- 2 cdaleche, tibio
- 1 cdaghee
guarnición
- 0,25 tazacebolla frita, para decorar(opcional)
Utensilios
tapa · tenedor · bol grande · olla grande · cocotte · papel de aluminio · olla de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla los trozos de muslo de pollo con yogur natural, pasta de jengibre y ajo, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, coriandro en polvo, garam masala y sal en un cuenco grande.
Unos 5 min
Nota de cocina: El pollo debe quedar bien impregnado de la marinada para conseguir el máximo sabor.
- 2
Cubre el cuenco y refrigera el pollo marinado durante al menos 30 minutos, o preferiblemente durante 2-4 horas.
Unos 30 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo marine, más profundamente penetrarán los sabores en el pollo.
- 3
Enjuaga el arroz basmati varias veces bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
Unos 5 min
Nota de cocina: Enjuagar elimina el exceso de almidón y evita que el arroz quede pegajoso.
- 4
Remoja el arroz basmati enjuagado en agua fresca durante 20-30 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: El remojo ayuda a que el arroz se cueza de forma uniforme y quede suelto.
- 5
En una olla grande, lleva el agua a ebullición con sal, hoja de laurel, cardamomo verde y canela en rama.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una olla grande permite que el arroz se cocine sin apelmazarse.
- 6
Escurre el arroz basmati remojado y añádelo al agua hirviendo.
- 7
Cuece el arroz durante 5-7 minutos hasta que esté cocido al 70%; aún debe ofrecer un ligero mordisco.
Unos 7 min
Nota de cocina: Si se cocina demasiado en esta fase, el biryani quedará pastoso.
- 8
Escurre de inmediato el arroz parcialmente cocido y reserva.
- 9
Calienta el aceite vegetal en una olla de fondo grueso o cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una olla de fondo grueso es esencial para una cocción uniforme y para evitar que se queme.
- 10
Añade la cebolla amarilla en rodajas finas y sofríe hasta que esté dorada y caramelizada, unos 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Remover con frecuencia garantiza un dorado uniforme. La cebolla no debe quemarse.
- 11
Añade el tomate troceado, la menta fresca, el cilantro fresco y la guindilla verde a la olla y cocina durante 5 minutos, hasta que el tomate se ablande.
Unos 5 min
- 12
Añade el pollo marinado a la olla y cocina durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté parcialmente cocido y la salsa espese.
Unos 15 min
Nota de cocina: El pollo no necesita estar totalmente cocido en esta fase, porque terminará de cocinarse con el arroz.
- 13
En un cuenco pequeño, infusiona las hebras de azafrán en leche templada durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Así se liberan el color y el aroma del azafrán.
- 14
Extiende la mitad del arroz parcialmente cocido sobre el curry de pollo en la olla.
Unos 1 min
- 15
Rocía la mitad de la leche con azafrán y la mitad del ghee sobre la capa de arroz.
Unos 1 min
- 16
Cubre la primera capa con el arroz restante y luego rocíalo con el resto de la leche con azafrán y el ghee.
Unos 1 min
- 17
Cubre la olla bien con una tapa, sellándola con papel de aluminio si la tapa no es hermética.
Nota de cocina: Un cierre hermético es crucial para el método de cocción 'dum', que cocina el biryani al vapor.
- 18
Cocina a fuego bajo durante 20-25 minutos, dejando que el biryani se cocine al vapor.
Unos 25 min
Nota de cocina: Abrir la tapa durante este proceso dejaría escapar el vapor.
- 19
Apaga el fuego y deja reposar el biryani, tapado, durante 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este reposo permite que los sabores se integren y que los granos de arroz se separen por completo.
- 20
Esponja suavemente el biryani con un tenedor antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no aplastar el arroz ni el pollo.
- 21
Decora con cebolla frita, si la usas, y sirve caliente con raita.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 633,5kcal
- Proteínas
- 39,2g
- Hidratos
- 57,6g
- Grasas
- 26,1g
- Fibra
- 2,5g
- Azúcar
- 4,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el biryani sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en el fuego con un chorrito de agua, tapado, hasta que se caliente por completo.
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