Biryani clásico de pollo

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla los trozos de muslo de pollo con yogur natural, pasta de jengibre y ajo, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, coriandro en polvo, garam masala y sal en un cuenco grande.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El pollo debe quedar bien impregnado de la marinada para conseguir el máximo sabor.

2. 2

   Cubre el cuenco y refrigera el pollo marinado durante al menos 30 minutos, o preferiblemente durante 2-4 horas.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Cuanto más tiempo marine, más profundamente penetrarán los sabores en el pollo.

3. 3

   Enjuaga el arroz basmati varias veces bajo agua fría hasta que el agua salga clara.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Enjuagar elimina el exceso de almidón y evita que el arroz quede pegajoso.

4. 4

   Remoja el arroz basmati enjuagado en agua fresca durante 20-30 minutos.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: El remojo ayuda a que el arroz se cueza de forma uniforme y quede suelto.

5. 5

   En una olla grande, lleva el agua a ebullición con sal, hoja de laurel, cardamomo verde y canela en rama.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Una olla grande permite que el arroz se cocine sin apelmazarse.

6. 6

   Escurre el arroz basmati remojado y añádelo al agua hirviendo.

7. 7

   Cuece el arroz durante 5-7 minutos hasta que esté cocido al 70%; aún debe ofrecer un ligero mordisco.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Si se cocina demasiado en esta fase, el biryani quedará pastoso.

8. 8

   Escurre de inmediato el arroz parcialmente cocido y reserva.

9. 9

   Calienta el aceite vegetal en una olla de fondo grueso o cazuela de hierro fundido a fuego medio.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Una olla de fondo grueso es esencial para una cocción uniforme y para evitar que se queme.

10. 10

    Añade la cebolla amarilla en rodajas finas y sofríe hasta que esté dorada y caramelizada, unos 10-15 minutos.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Remover con frecuencia garantiza un dorado uniforme. La cebolla no debe quemarse.

11. 11

    Añade el tomate troceado, la menta fresca, el cilantro fresco y la guindilla verde a la olla y cocina durante 5 minutos, hasta que el tomate se ablande.

    Unos 5 min

12. 12

    Añade el pollo marinado a la olla y cocina durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté parcialmente cocido y la salsa espese.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: El pollo no necesita estar totalmente cocido en esta fase, porque terminará de cocinarse con el arroz.

13. 13

    En un cuenco pequeño, infusiona las hebras de azafrán en leche templada durante 10 minutos.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Así se liberan el color y el aroma del azafrán.

14. 14

    Extiende la mitad del arroz parcialmente cocido sobre el curry de pollo en la olla.

    Unos 1 min

15. 15

    Rocía la mitad de la leche con azafrán y la mitad del ghee sobre la capa de arroz.

    Unos 1 min

16. 16

    Cubre la primera capa con el arroz restante y luego rocíalo con el resto de la leche con azafrán y el ghee.

    Unos 1 min

17. 17

    Cubre la olla bien con una tapa, sellándola con papel de aluminio si la tapa no es hermética.

    Nota de cocina: Un cierre hermético es crucial para el método de cocción 'dum', que cocina el biryani al vapor.

18. 18

    Cocina a fuego bajo durante 20-25 minutos, dejando que el biryani se cocine al vapor.

    Unos 25 min

    Nota de cocina: Abrir la tapa durante este proceso dejaría escapar el vapor.

19. 19

    Apaga el fuego y deja reposar el biryani, tapado, durante 15 minutos.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Este reposo permite que los sabores se integren y que los granos de arroz se separen por completo.

20. 20

    Esponja suavemente el biryani con un tenedor antes de servir.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Conviene no aplastar el arroz ni el pollo.

21. 21

    Decora con cebolla frita, si la usas, y sirve caliente con raita.