Éclairs clásicos de chocolate

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja de horno con papel de horno.

   Unos 5 min

2. 2

   En un cazo mediano, mezcla el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal para la pasta choux. Lleva la mezcla a ebullición fuerte a fuego medio, removiendo de vez en cuando para fundir la mantequilla.

   Unos 5 min

3. 3

   Retira el cazo del fuego y añade enseguida toda la harina tamizada de una vez. Remueve con energía con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola y se despegue de las paredes del cazo.

   Unos 2 min

4. 4

   Vuelve a poner el cazo a fuego bajo y cocina la masa durante 1-2 minutos, removiendo sin parar, para secarla. Este paso es crucial para obtener una pasta choux ligera.

   Unos 2 min

5. 5

   Pasa la masa a un bol grande o al bol de una batidora de pie. Déjala enfriar 5 minutos, removiendo de vez en cuando, antes de añadir los huevos.

   Unos 5 min

6. 6

   Añade gradualmente los huevos batidos, uno a uno, a la masa, mezclando bien después de cada adición hasta incorporarlos por completo. La masa debe quedar lisa, brillante y apta para escudillar, formando una 'V' al levantarla con una cuchara.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Es importante añadir los huevos poco a poco y asegurarse de que cada uno se haya absorbido por completo antes de añadir el siguiente para evitar una masa grasa.

7. 7

   Pasa la pasta choux a una manga pastelera con una boquilla grande de estrella o redonda. Forma 10-12 éclairs de unos 10-12 cm (4-5 pulgadas) de largo sobre la bandeja preparada, dejando espacio entre ellos.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Si no tienes manga pastelera, puedes usar dos cucharas para dar forma a los éclairs, aunque quizá no queden tan uniformes.

8. 8

   Hornea los éclairs durante 15 minutos a 200°C (400°F), luego baja la temperatura del horno a 175°C (350°F) y hornéalos otros 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y firmes. No abras la puerta del horno durante el horneado.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Abrir la puerta del horno demasiado pronto puede hacer que la pasta choux se venga abajo.

9. 9

   Apaga el horno, entreabre la puerta unos centímetros con una cuchara de madera y deja que los éclairs se enfríen dentro 10-15 minutos. Esto ayuda a secarlos y evita que se reblandezcan.

   Unos 15 min

10. 10

    Saca los éclairs del horno y pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo. Cuando estén fríos, haz unos pequeños agujeros en la base de cada éclair con una brocheta o un cuchillo pequeño para dejar salir el vapor.

    Unos 30 min

11. 11

    Mientras se enfrían los éclairs, prepara la crema pastelera. Bate las yemas de huevo, la maicena y la mitad del azúcar granulado en un bol hasta que la mezcla quede pálida y espesa.

    Unos 3 min

12. 12

    En un cazo, calienta la leche y el azúcar granulado restante a fuego medio hasta que apenas empiece a hervir a fuego lento. No la dejes hervir.

    Unos 5 min

13. 13

    Templa lentamente la mezcla de leche caliente en la mezcla de yemas, batiendo sin parar. Vuelve a poner toda la mezcla en el cazo.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Templar poco a poco evita que los huevos se cuajen.

14. 14

    Cocina a fuego medio, batiendo sin parar, hasta que la crema espese mucho y llegue a ebullición. Deja que hierva 1 minuto, sin dejar de batir, y retira del fuego.

    Unos 5 min

15. 15

    Incorpora el extracto de vainilla. Vierte la crema pastelera en un bol limpio, cubre la superficie directamente con film transparente para evitar que se forme costra y enfría en el frigorífico al menos 30 minutos, o hasta que esté completamente fría.

    Unos 30 min

16. 16

    Cuando esté fría, pasa la crema pastelera a una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña. Introduce con cuidado la boquilla en los agujeros de la base de cada éclair y rellénalos hasta que queden bien hinchados.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Rellénalos con suavidad para evitar que reviente la masa del éclair.

17. 17

    Prepara el glaseado de chocolate. En un bol resistente al calor, mezcla el chocolate negro picado, la nata para montar y el jarabe de maíz claro. Caliéntalo en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo después de cada uno, hasta que quede liso y brillante. Como alternativa, coloca el bol sobre un cazo con agua a fuego lento (baño maría) y remueve hasta que se funda.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Ten cuidado de no calentar demasiado el chocolate, porque puede agarrarse.

18. 18

    Moja la parte superior de cada éclair relleno en el glaseado de chocolate templado. Deja que escurra el exceso y luego colócalos sobre una rejilla para que el glaseado cuaje.

    Unos 5 min

19. 19

    Enfría los éclairs en el frigorífico al menos 15 minutos antes de servirlos para que el glaseado termine de cuajar y la crema se asiente.

    Unos 15 min