Gelato clásico de leche
Esta receta da como resultado un gelato de leche rico y cremoso, que pone en valor el sabor puro de los lácteos. Es un postre sencillo y elegante que realza la leche y la nata de alta calidad. La mantecación lenta crea una textura densa, característica del gelato italiano tradicional.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 304 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 500 mlleche entera
- 250 mlnata para montar
- 150 gazúcar granulada
- 30 gdextrosa(opcional)
- 20 gleche desnatada en polvo(opcional)
- 1 cdtaextracto de vainilla(opcional)
- 1 pizcasal
Utensilios
cacerola · heladera · batidor · recipiente hermético
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cazo mediano, mezcla la leche entera, la nata para montar, el azúcar granulada, la dextrosa (si la usas), la leche en polvo desnatada (si la usas), el extracto de vainilla (si lo usas) y la sal.
Unos 2 min
- 2
Calienta la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que el azúcar se disuelva por completo. No dejes que hierva; la mezcla debe estar tibia al tacto, alrededor de 60°C (140°F).
Unos 8 min
Nota de cocina: Usar un termómetro ayuda a evitar que la mezcla se caliente en exceso, lo que podría alterar la textura.
- 3
Retira el cazo del fuego y deja que la mezcla se enfríe hasta temperatura ambiente.
Unos 20 min
- 4
Una vez fría, tapa la mezcla y refrigérala durante al menos 4 horas, o mejor toda la noche, para que los sabores se integren y la mezcla se enfríe por completo.
Unos 4 h
Nota de cocina: Una base bien fría da como resultado un gelato más suave y cremoso.
- 5
Vierte la base de gelato fría en tu máquina de helado y manteca según las instrucciones del fabricante hasta que tenga una consistencia de helado blando.
Unos 20 min
Nota de cocina: El tiempo de mantecado puede variar mucho según la máquina.
- 6
Pasa el gelato blando a un recipiente hermético y congélalo durante al menos 2-4 horas para que se endurezca antes de servirlo.
Nota de cocina: Para lograr la mejor textura, el gelato queda mejor si reposa 5-10 minutos a temperatura ambiente antes de servirlo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 303,9kcal
- Proteínas
- 4,7g
- Hidratos
- 31,9g
- Grasas
- 18,2g
- Azúcar
- 31,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el gelato en un recipiente hermético en el congelador.
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