Gazpacho clásico
Disfruta de los sabores vibrantes de Andalucía con este gazpacho clásico español. Repleto de tomates maduros al sol, pepinos crujientes, pimientos dulces y un toque de ajo, esta sopa fría es increíblemente refrescante y perfecta para el buen tiempo. Su textura sedosa y sus notas frescas y sabrosas la convierten en un plato saludable y satisfactorio.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 200 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gtomate maduro, picado grueso
- 1 udpepino, pelado y picado toscamente
- 1 udpimiento rojo, sin semillas y picado toscamente
- 0,5 udpimiento verde, sin semillas y picado toscamente
- 2 dienteajo, pelado
- 1 rodajapan blanco, cortezas retiradas, remojadas en agua
- 2 cdavinagre de vino tinto
- 3 cdaaceite de oliva virgen extra
- 120 mlagua fría
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 0,25 udpepino, finamente picado
- 0,25 udpimiento rojo, finamente picado
- 1 cdtaaceite de oliva virgen extra(opcional)
Utensilios
cuchillo de chef · tabla de cortar · licuadora de alta velocidad · bol pequeño · jarra grande · recipiente hermético · tamiz fino (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Trocea en trozos grandes los tomates maduros de 900g, 1 pepino, 1 pimiento rojo y 0.5 pimiento verde.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los tomates muy maduros y sabrosos dan el mejor gazpacho. Las variedades tradicionales o de rama funcionan de maravilla.
- 2
Pela los 2 dientes de ajo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Para un sabor de ajo más suave, se puede retirar el germen verde del centro del diente.
- 3
Retira la corteza de 1 rebanada de pan blanco y colócala en un cuenco pequeño.
Unos 1 min
- 4
Cubre el pan con suficiente agua fría para sumergirlo por completo y déjalo en remojo durante 2-3 minutos, hasta que se ablande.
Unos 3 min
Nota de cocina: El remojo del pan ayuda a espesar el gazpacho y le da una textura más suave y emulsionada sin añadir nata.
- 5
Pon en una batidora grande y potente los tomates troceados, el pepino, el pimiento rojo, el pimiento verde, el ajo pelado, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 120 ml de agua fría, 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra.
Nota de cocina: Una batidora potente es clave para conseguir un gazpacho realmente fino. Si la tuya tiene menos potencia, quizá tengas que triturarlo en tandas más pequeñas.
- 6
Aprieta bien el pan remojado para quitarle el exceso de agua y añádelo a la batidora con el resto de los ingredientes.
Unos 1 min
- 7
Tritura a velocidad alta durante 2-3 minutos hasta que la mezcla quede completamente lisa y cremosa, parando para bajar lo que quede en las paredes de la batidora cuando sea necesario.
Unos 3 min
Nota de cocina: Para una textura excepcionalmente sedosa, el gazpacho batido puede pasarse por un colador de malla fina para retirar las semillas o restos de piel que queden, aunque este paso es opcional.
- 8
Prueba el gazpacho y ajusta el punto de sal, añadiendo más sal, pimienta o vinagre de vino tinto según tu gusto para equilibrar los sabores.
Unos 1 min
Nota de cocina: El sabor del gazpacho se intensifica al enfriarse, así que conviene sazonarlo un poco más de lo que parece necesario.
- 9
Vierte el gazpacho en una jarra grande o en un recipiente hermético.
Unos 1 min
- 10
Refrigera el gazpacho durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se mezclen y la sopa se enfríe bien.
Unos 2 h
Nota de cocina: Enfriarlo es crucial para el gazpacho; permite que los sabores se desarrollen por completo y garantiza una experiencia refrescante.
- 11
Antes de servir, pica finamente 0.25 pieza de pepino y 0.25 pieza de pimiento rojo para decorar.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las verduras de la guarnición, cortadas en trozos muy pequeños y uniformes, dan una presentación elegante y un agradable contraste de textura.
- 12
Sirve el gazpacho frío en cuencos individuales, decorado con el pepino y el pimiento rojo picados, y con un chorrito final de 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un aceite de oliva de acabado de gran calidad aportará un aroma precioso y más riqueza al gazpacho.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 200,3kcal
- Proteínas
- 4,3g
- Hidratos
- 21,4g
- Grasas
- 12,3g
- Fibra
- 4,8g
- Azúcar
- 11,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este gazpacho es un entrante magnífico para una comida de verano o un almuerzo ligero por sí solo. Sírvelo con pan crujiente para mojar, o junto a pescado o pollo a la parrilla. Para darle un punto picante, puedes añadir un trocito de jalapeño o una pizca de cayena a la batidora. Unos picatostes o una cucharada de yogur griego (si no es vegano) también funcionan de maravilla como guarnición.
Guarda el gazpacho sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico. No añadas la guarnición hasta el momento de servir.
El gazpacho se sirve frío y no necesita recalentarse. Remueve bien antes de servir.
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