Kibbeh clásico
Esta receta prepara kibbeh frito tradicional, con una corteza crujiente de bulgur y carne rellena de una mezcla sabrosa de carne especiada y cebolla. Es un plato sabroso y satisfactorio, perfecto como plato principal o como parte de una comida más completa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 942 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
concha
- 1,5 tazabulgur fino, enjuagado y remojado
- 500 gcarne molida magra, finamente molido
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 cdtapimienta de Jamaica
- 0,5 cdtacanela
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
- 0,25 tazaagua con hielo
relleno
- 1 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 250 gcarne de res molida
- 0,5 cdtapimienta de Jamaica
- 0,25 cdtacanela
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
- 0,25 tazapiñones, tostado(opcional)
fritura
- 4 tazaaceite vegetal, para freír
Utensilios
espumadera · olla profunda · papel de cocina · bol grande · rejilla enfriadora · sartén
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien el bulgur fino bajo agua fría y después ponlo en remojo en un bol con agua fría durante 30 minutos, o hasta que se ablande. Escúrrelo muy bien, apretándolo para quitar el exceso de agua.
Unos 30 min
Nota de cocina: El bulgur debe quedar bien escurrido para evitar que la envoltura del kibbeh quede demasiado húmeda y difícil de dar forma.
- 2
Para el relleno, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla amarilla picada y sofríela hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 3
Añade la carne picada de ternera a la sartén con la cebolla, desmenuzándola con una cuchara. Cocina hasta que la carne esté dorada y ya no quede rosada.
Unos 8 min
- 4
Incorpora la pimienta de Jamaica, la canela, la sal y la pimienta negra del relleno. Cocina 2 minutos más hasta que desprenda aroma. Retira del fuego y mezcla los piñones tostados, si los usas. Reserva para que se enfríe por completo.
Unos 5 min
- 5
Para la envoltura, mezcla en un bol grande el bulgur escurrido, la carne picada magra, la cebolla amarilla finamente picada, la pimienta de Jamaica, la canela, la sal y la pimienta negra.
Unos 5 min
- 6
Amasa la mezcla con energía durante 10-15 minutos, añadiendo poco a poco el agua con hielo según sea necesario, hasta que forme una pasta homogénea y compacta. La textura debe ser como la de una masa fina.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para lograr la textura correcta del kibbeh. También se puede usar un procesador de alimentos para obtener una pasta más fina.
- 7
Toma una pequeña porción de la mezcla de la envoltura del kibbeh, del tamaño aproximado de una pelota de golf. Humedece ligeramente las manos y dale forma ovalada.
- 8
Con el dedo índice, haz un hueco en el centro del óvalo, girando y afinando las paredes para crear una envoltura. Ten cuidado de no dejarlas demasiado finas o se romperán.
- 9
Pon una pequeña cantidad del relleno de carne ya frío dentro de la envoltura ahuecada. Cierra la abertura pellizcándola y vuelve a darle forma de torpedo o de óvalo, asegurándote de que no quede relleno expuesto.
Nota de cocina: El kibbeh debe sellarse bien para evitar que el relleno se salga durante la fritura.
- 10
Repite el proceso de dar forma con el resto de la mezcla de la envoltura y el relleno hasta que formes todos los kibbeh.
Unos 20 min
- 11
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o en una cocotte de hierro fundido hasta 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a que el aceite mantenga una temperatura constante para una cocción uniforme.
- 12
Fríe con cuidado los kibbeh en tandas, sin llenar demasiado la olla. Fríelos 5-7 minutos por tanda, o hasta que estén dorados y crujientes.
Unos 15 min
- 13
Retira los kibbeh fritos con una espumadera y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
- 14
Sírvelos calientes con yogur o una ensalada fresca.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 941,6kcal
- Proteínas
- 47,2g
- Hidratos
- 62,5g
- Grasas
- 57,9g
- Fibra
- 14,9g
- Azúcar
- 4,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los kibbeh sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos, hasta que estén bien calientes y crujientes, o en una freidora de aire.
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