Petits fours clásicos

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra un molde para hornear de 9x13 pulgadas con papel de horno, dejando un excedente por los lados para desmoldarlo fácilmente.

   Unos 5 min

2. 2

   En un bol mediano, bate con unas varillas la harina de almendra, la harina común y el azúcar granulado.

   Unos 2 min

3. 3

   En otro bol, bate las yemas de huevo con el extracto de vainilla hasta que se integren.

   Unos 1 min

4. 4

   En un bol limpio, monta las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: El bol y las varillas deben estar completamente limpios y sin grasa para obtener el mejor resultado con las claras.

5. 5

   Incorpora con suavidad las yemas a los ingredientes secos hasta que apenas se integren.

   Unos 1 min

6. 6

   Incorpora poco a poco la mantequilla derretida hasta que se integre.

   Unos 1 min

7. 7

   Añade con cuidado las claras montadas a la masa en tres tandas, procurando no bajar el volumen.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Un movimiento suave de abajo arriba mantiene la esponjosidad de la masa.

8. 8

   Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme.

   Unos 1 min

9. 9

   Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el bizcocho esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.

   Unos 25 min

10. 10

    Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos, luego inviértelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

    Unos 20 min

11. 11

    Una vez frío, recorta los bordes del bizcocho para formar un rectángulo limpio. Corta el bizcocho en horizontal en dos capas iguales.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Un cuchillo largo de sierra funciona mejor para cortar las capas del bizcocho.

12. 12

    Calienta ligeramente la mermelada de albaricoque en un cazo pequeño a fuego bajo o en el microondas hasta que se pueda untar.

    Unos 2 min

13. 13

    Extiende una capa uniforme de la mermelada de albaricoque templada sobre una capa del bizcocho.

    Unos 2 min

14. 14

    Coloca la segunda capa de bizcocho encima de la capa cubierta con mermelada.

15. 15

    Refrigera el bizcocho en capas durante al menos 30 minutos para que la mermelada cuaje y el bizcocho se asiente.

    Nota de cocina: Este paso hace que el bizcocho sea más fácil de cortar con limpieza.

16. 16

    Una vez frío, recorta de nuevo los bordes del bizcocho en capas para asegurarte de que los lados queden perfectamente rectos. Corta el bizcocho en cuadrados o rectángulos pequeños y uniformes, de aproximadamente 1 pulgada por 1 pulgada.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Una regla aporta mayor precisión, si quieres.

17. 17

    Para hacer el glaseado fondant, combina el azúcar glas, el agua y el jarabe de maíz claro en un bol resistente al calor colocado sobre un cazo con agua hirviendo a fuego suave (baño maría).

    Unos 5 min

    Nota de cocina: El bol no debe tocar el agua. El vapor calentará la mezcla con suavidad.

18. 18

    Bate sin parar hasta que la mezcla esté lisa, brillante y alcance una temperatura de unos 40°C (105°F). Si lo deseas, añade una pizca de colorante alimentario.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: El glaseado debe quedar lo bastante espeso como para cubrir una cuchara, pero aún fluido.

19. 19

    Coloca los trozos de bizcocho cortados sobre una rejilla puesta sobre una bandeja de horno para recoger cualquier exceso de glaseado.

    Unos 1 min

20. 20

    Vierte el glaseado fondant caliente de manera uniforme sobre cada petit four, asegurándote de que todos los lados queden cubiertos. Puede que tengas que guiar suavemente el glaseado con una espátula acodada.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: El glaseado cuaja relativamente deprisa, así que conviene trabajar rápido.

21. 21

    Deja que los petits fours cuajen por completo a temperatura ambiente durante al menos 1 hora antes de servirlos.

    Unos 1 h