Borsch ruso clásico
Esta sopa de remolacha, contundente y vibrante, es un básico de la cocina rusa, conocida por su sabor intenso y su precioso color. Lleva verduras tiernas en un caldo sabroso y suele servirse con una cucharada de nata agria y hierbas frescas. Es perfecta para una comida reconfortante en cualquier época del año.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 335 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 lagua
- 2 udhoja de laurel
- 0,5 cdtagranos de pimienta negra
- 1 cdtasal
- 3 udremolacha, pelado y rallado
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udzanahoria, rallado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdavinagre de manzana
- 0,5 udrepollo, rallado
- 2 udpatata, peladas y cortadas en cubitos
- 2 dienteajo, picado
guarnición
- 2 cdaeneldo fresco, picado
- 0,5 tazacrema agria(opcional)
Utensilios
colador · sartén grande · rallador · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon la aguja de ternera en una olla grande con agua, laurel, granos de pimienta negra y sal.
- 2
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Unos 1 h
Nota de cocina: Retira la espuma que suba a la superficie durante la ebullición inicial para obtener un caldo más claro.
- 3
Mientras la carne se cuece, prepara las verduras. En una sartén aparte, saltea la remolacha rallada, la cebolla amarilla picada y la zanahoria rallada hasta que se ablanden, unos 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Cocinar la remolacha por separado ayuda a conservar su color vibrante.
- 4
Incorpora el concentrado de tomate y el vinagre de sidra de manzana a las verduras salteadas y cocina otros 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: El vinagre realza el sabor y ayuda a mantener el color de la remolacha.
- 5
Cuando la carne esté tierna, retírala de la olla y resérvala. Cuela el caldo para retirar la hoja de laurel y los granos de pimienta, y vuelve a poner el caldo en la olla.
Unos 5 min
Nota de cocina: La carne cocida se puede deshilachar o cortar en dados en cuanto esté lo bastante fría para manipularla.
- 6
Añade la col en tiras y la patata en dados al caldo colado y llévalo a fuego lento.
- 7
Cuece durante 15-20 minutos, o hasta que la col y la patata estén tiernas.
Unos 20 min
- 8
Incorpora la mezcla de remolacha salteada, el ajo picado y la carne cocida de nuevo a la olla.
- 9
Cuece a fuego lento otros 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Unos 10 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta la sal si hace falta.
- 10
Sirve el borsch caliente, decorado con eneldo fresco y una cucharada de nata agria, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 335,4kcal
- Proteínas
- 20g
- Hidratos
- 26,2g
- Grasas
- 17,8g
- Fibra
- 6g
- Azúcar
- 11g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el borsch sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio, o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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