Borsch ruso clásico

Name: Borsch ruso clásico
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 raciones
Cuisine: russian
Ingredients: 500 g paleta de ternera cortado en cubos de 2,5 cm; 2 l agua; 2 ud hoja de laurel; 0,5 cdta granos de pimienta negra; 1 cdta sal; 3 ud remolacha pelado y rallado; 1 ud cebolla amarilla picado; 2 ud zanahoria rallado; 2 cda concentrado de tomate; 1 cda vinagre de manzana; 0,5 ud repollo rallado; 2 ud patata peladas y cortadas en cubitos; 2 diente ajo picado; 2 cda eneldo fresco picado; 0,5 taza crema agria (opcional)

Esta sopa de remolacha, contundente y vibrante, es un básico de la cocina rusa, conocida por su sabor intenso y su precioso color. Lleva verduras tiernas en un caldo sabroso y suele servirse con una cucharada de nata agria y hierbas frescas. Es perfecta para una comida reconfortante en cualquier época del año.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h
Raciones: 6
Dificultad: Media
Por ración: 335 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 2,5 cm
2 lagua
2 udhoja de laurel
0,5 cdtagranos de pimienta negra
1 cdtasal
3 udremolacha, pelado y rallado
1 udcebolla amarilla, picado
2 udzanahoria, rallado
2 cdaconcentrado de tomate
1 cdavinagre de manzana
0,5 udrepollo, rallado
2 udpatata, peladas y cortadas en cubitos
2 dienteajo, picado

guarnición

2 cdaeneldo fresco, picado
0,5 tazacrema agria(opcional)

Utensilios

colador · sartén grande · rallador · olla grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Pon la aguja de ternera en una olla grande con agua, laurel, granos de pimienta negra y sal.
2
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Unos 1 h
Nota de cocina: Retira la espuma que suba a la superficie durante la ebullición inicial para obtener un caldo más claro.
3
Mientras la carne se cuece, prepara las verduras. En una sartén aparte, saltea la remolacha rallada, la cebolla amarilla picada y la zanahoria rallada hasta que se ablanden, unos 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Cocinar la remolacha por separado ayuda a conservar su color vibrante.
4
Incorpora el concentrado de tomate y el vinagre de sidra de manzana a las verduras salteadas y cocina otros 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: El vinagre realza el sabor y ayuda a mantener el color de la remolacha.
5
Cuando la carne esté tierna, retírala de la olla y resérvala. Cuela el caldo para retirar la hoja de laurel y los granos de pimienta, y vuelve a poner el caldo en la olla.
Unos 5 min
Nota de cocina: La carne cocida se puede deshilachar o cortar en dados en cuanto esté lo bastante fría para manipularla.
6
Añade la col en tiras y la patata en dados al caldo colado y llévalo a fuego lento.
7
Cuece durante 15-20 minutos, o hasta que la col y la patata estén tiernas.
Unos 20 min
8
Incorpora la mezcla de remolacha salteada, el ajo picado y la carne cocida de nuevo a la olla.
9
Cuece a fuego lento otros 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Unos 10 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta la sal si hace falta.
10
Sirve el borsch caliente, decorado con eneldo fresco y una cucharada de nata agria, si lo deseas.

Por ración

Nutrición

57%Puntuación

Calorías: 335,4kcal
Proteínas: 20g
Hidratos: 26,2g
Grasas: 17,8g
Fibra: 6g
Azúcar: 11g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el borsch sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio, o en el microondas hasta que esté bien caliente.