Rollos de sushi clásicos (maki)
Estos rollos de sushi caseros combinan un arroz para sushi perfectamente sazonado con los rellenos frescos que prefieras, todo envuelto en alga nori. Son una forma divertida y personalizable de disfrutar en casa de este clásico japonés. La clave está en el arroz aliñado con vinagre.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 566 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 tazaarroz para sushi, crudo
- 2,5 tazaagua
- 6 udalga nori
vinagre para sushi
- 4 cdavinagre de arroz
- 2 cdaazúcar
- 1 cdtasal
rellenos
- 1 udpepino, en juliana
- 1 udaguacate, en rodajas
- 100 gsalmón ahumado, finamente rebanado
para servir
- 4 cdasalsa de soja(opcional)
- 2 cdtawasabi(opcional)
- 2 cdajengibre encurtido(opcional)
Utensilios
esterilla de bambú · cuchillo afilado · espátula para arroz · cacerola · bol grande · tapa
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien el arroz para sushi bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara; normalmente hacen falta 5-7 enjuagues.
Unos 5 min
Nota de cocina: Enjuagar elimina el exceso de almidón, algo crucial para conseguir un arroz esponjoso y nada pegajoso.
- 2
Mezcla el arroz para sushi enjuagado y el agua en un cazo mediano con tapa hermética.
- 3
Lleva el arroz a ebullición a fuego fuerte, baja enseguida el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Levantar la tapa durante la cocción a fuego lento no es aconsejable.
- 4
Retira el cazo del fuego y déjalo reposar, tapado, otros 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este reposo permite que el arroz se cueza al vapor y absorba la humedad restante.
- 5
Mientras reposa el arroz, prepara el vinagre de sushi mezclando el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cuenco pequeño; remueve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Se puede templar suavemente la mezcla de vinagre para ayudar a disolver antes el azúcar y la sal, pero hay que dejarla enfriar antes de mezclarla con el arroz.
- 6
Pasa el arroz cocido a un cuenco grande no metálico o a un hangiri de madera.
Nota de cocina: Un cuenco de madera ayuda a absorber el exceso de humedad, evitando que el arroz quede pastoso.
- 7
Vierte el vinagre de sushi de forma uniforme sobre el arroz e incorpóralo con suavidad con un movimiento de corte usando una paleta para arroz o una espátula, con cuidado de no aplastar los granos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Abanicar el arroz mientras lo mezclas ayuda a enfriarlo deprisa y le da un aspecto brillante.
- 8
Deja que el arroz de sushi sazonado se enfríe a temperatura ambiente, sin cubrir, durante unos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Meter el arroz en el frigorífico puede secarlo.
- 9
Coloca una hoja de alga nori, con el lado brillante hacia abajo, sobre una esterilla de bambú para sushi.
- 10
Humedece ligeramente las manos con agua para que no se pegue el arroz y extiende una capa fina y uniforme de arroz para sushi sobre aproximadamente dos tercios del nori, dejando una franja de 1 pulgada sin cubrir en la parte superior.
Unos 2 min
Nota de cocina: Presionar demasiado el arroz puede dejarlo apelmazado.
- 11
Coloca los rellenos que quieras, como pepino, aguacate y salmón ahumado, en una línea a lo largo del centro del arroz.
Unos 1 min
Nota de cocina: Rellenarlo en exceso hace que sea difícil cerrarlo.
- 12
Usando la esterilla de bambú, levanta con cuidado el borde más cercano a ti y enróllalo bien apretado sobre los rellenos, presionando suavemente para formar un cilindro compacto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Aplicar una presión uniforme ayuda a conseguir un rollo firme.
- 13
Sigue enrollando hasta llegar a la franja de nori sin cubrir; luego humedece ese borde con un poco de agua para sellar el rollo.
Unos 1 min
- 14
Repite el proceso con las hojas de nori y los rellenos restantes.
Unos 10 min
- 15
Con un cuchillo afilado y húmedo, corta cada rollo de sushi en 6-8 piezas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Limpiar el cuchillo entre corte y corte evita que se pegue y garantiza cortes limpios.
- 16
Sírvelo inmediatamente con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 566kcal
- Proteínas
- 15,3g
- Hidratos
- 108,1g
- Grasas
- 7,2g
- Fibra
- 3,6g
- Azúcar
- 8,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico. El sushi se disfruta mejor recién hecho, pero puede conservarse así.
No recalientes el sushi: normalmente se come frío y el calor altera la textura del arroz y de los rellenos.
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