Rollos de sushi clásicos (maki)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Enjuaga bien el arroz para sushi bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara; normalmente hacen falta 5-7 enjuagues.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Enjuagar elimina el exceso de almidón, algo crucial para conseguir un arroz esponjoso y nada pegajoso.

2. 2

   Mezcla el arroz para sushi enjuagado y el agua en un cazo mediano con tapa hermética.

3. 3

   Lleva el arroz a ebullición a fuego fuerte, baja enseguida el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Levantar la tapa durante la cocción a fuego lento no es aconsejable.

4. 4

   Retira el cazo del fuego y déjalo reposar, tapado, otros 10 minutos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Este reposo permite que el arroz se cueza al vapor y absorba la humedad restante.

5. 5

   Mientras reposa el arroz, prepara el vinagre de sushi mezclando el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cuenco pequeño; remueve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Se puede templar suavemente la mezcla de vinagre para ayudar a disolver antes el azúcar y la sal, pero hay que dejarla enfriar antes de mezclarla con el arroz.

6. 6

   Pasa el arroz cocido a un cuenco grande no metálico o a un hangiri de madera.

   Nota de cocina: Un cuenco de madera ayuda a absorber el exceso de humedad, evitando que el arroz quede pastoso.

7. 7

   Vierte el vinagre de sushi de forma uniforme sobre el arroz e incorpóralo con suavidad con un movimiento de corte usando una paleta para arroz o una espátula, con cuidado de no aplastar los granos.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Abanicar el arroz mientras lo mezclas ayuda a enfriarlo deprisa y le da un aspecto brillante.

8. 8

   Deja que el arroz de sushi sazonado se enfríe a temperatura ambiente, sin cubrir, durante unos 15 minutos.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Meter el arroz en el frigorífico puede secarlo.

9. 9

   Coloca una hoja de alga nori, con el lado brillante hacia abajo, sobre una esterilla de bambú para sushi.

10. 10

    Humedece ligeramente las manos con agua para que no se pegue el arroz y extiende una capa fina y uniforme de arroz para sushi sobre aproximadamente dos tercios del nori, dejando una franja de 1 pulgada sin cubrir en la parte superior.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Presionar demasiado el arroz puede dejarlo apelmazado.

11. 11

    Coloca los rellenos que quieras, como pepino, aguacate y salmón ahumado, en una línea a lo largo del centro del arroz.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Rellenarlo en exceso hace que sea difícil cerrarlo.

12. 12

    Usando la esterilla de bambú, levanta con cuidado el borde más cercano a ti y enróllalo bien apretado sobre los rellenos, presionando suavemente para formar un cilindro compacto.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Aplicar una presión uniforme ayuda a conseguir un rollo firme.

13. 13

    Sigue enrollando hasta llegar a la franja de nori sin cubrir; luego humedece ese borde con un poco de agua para sellar el rollo.

    Unos 1 min

14. 14

    Repite el proceso con las hojas de nori y los rellenos restantes.

    Unos 10 min

15. 15

    Con un cuchillo afilado y húmedo, corta cada rollo de sushi en 6-8 piezas.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Limpiar el cuchillo entre corte y corte evita que se pegue y garantiza cortes limpios.

16. 16

    Sírvelo inmediatamente con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido, si lo deseas.