Tamagoyaki clásico

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol mediano, casca los huevos y bátelos suavemente hasta que las yemas y las claras se integren justo, con cuidado de no crear demasiadas burbujas.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Batirlos en exceso puede hacer que el tamagoyaki quede correoso. Lo mejor es batirlos ligeramente.

2. 2

   En un bol pequeño aparte, mezcla el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

   Unos 1 min

3. 3

   Vierte la mezcla de dashi en los huevos batidos y mezcla con suavidad.

4. 4

   Calienta una sartén rectangular para tamagoyaki o una sartén pequeña antiadherente a fuego medio-bajo.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Una sartén rectangular es la tradicional, pero una pequeña redonda también sirve.

5. 5

   Cubre ligeramente el fondo de la sartén con aceite vegetal usando un papel de cocina.

   Nota de cocina: Toda la superficie debe quedar cubierta, especialmente las esquinas.

6. 6

   Vierte aproximadamente un tercio de la mezcla de huevo en la sartén caliente, inclinándola para cubrir el fondo de manera uniforme.

   Nota de cocina: La primera capa debe ser fina, como un crêpe.

7. 7

   Cuando el huevo cuaje pero aún esté ligeramente húmedo por encima, enróllalo con suavidad de un extremo de la sartén al otro usando palillos o una espátula.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Si esperas a que se cocine del todo, se agrietará al enrollarlo.

8. 8

   Empuja el huevo enrollado hacia un lado de la sartén.

9. 9

   Vuelve a engrasar ligeramente la parte vacía de la sartén.

10. 10

    Vierte otro tercio de la mezcla de huevo en la sartén, levantando ligeramente el huevo enrollado para que la nueva mezcla fluya por debajo.

    Nota de cocina: Así se consigue un rollo uniforme.

11. 11

    Cuando esta capa esté casi cuajada pero aún ligeramente húmeda, enrolla el primer huevo cocinado sobre la nueva capa, continuando hacia el otro lado de la sartén.

    Unos 1 min

12. 12

    Repite los pasos 8-11 con la mezcla de huevo restante.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Deberías obtener una tortilla rectangular bien formada y en capas.

13. 13

    Cuando todo el huevo esté cocinado y enrollado, saca el tamagoyaki de la sartén y ponlo sobre una tabla de cortar.

14. 14

    Déjalo enfriar un poco y luego córtalo en piezas de 1 pulgada de grosor.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Cortarlo cuando aún está tibio ayuda a que conserve la forma.