Pastel clásico de frutas de Acción de Gracias
Este es un pastel de frutas tradicional y denso, repleto de una rica variedad de frutas confitadas, frutos secos y especias cálidas. La melaza aporta un sabor profundo y complejo y un color oscuro, dando como resultado un postre contundente perfecto para reuniones festivas. La receta da un pastel que se conserva durante mucho tiempo y mejora de sabor con el paso del tiempo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 5 h
- Raciones
- 16
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 324 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, frutos secos, sulfitos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 0,5 tazamantequilla sin sal, ablandado
- 0,5 tazaazúcar granulada
- 2 udhuevo grande, batido(s)
- 1 tazamelaza
- 2 cdasuero de mantequilla
- 0,5 cdtabicarbonato de sodio
mezcla de frutas y frutos secos
- 0,25 tazacidra confitada, picado
- 0,25 tazacáscara de naranja confitada, picado
- 0,25 tazacáscara de limón confitada, picado
- 0,25 tazapiña confitada, picado
- 0,25 tazacereza confitada, cortado por la mitad
- 1 tazanuez, picado grueso
- 0,5 tazagrosella
- 0,5 tazapasa sin semilla
masa
- 2,25 tazaHarina de trigo de uso general
cobertura de frutas
- 0,25 tazaHarina de trigo de uso general
especias
- 0,5 cdtanuez moscada molida
- 0,5 cdtapimienta de Jamaica molida
- 0,5 cdtaclavos molidos
Utensilios
boles grandes para mezclar · batidora de mano · molde con tubo · espátula · rejilla enfriadora · tabla de cortar · cuchillo · horno · tamizador · batidora de pedestal
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 150°C (300°F). Engrasa y enharina a conciencia un molde con chimenea de 25cm (10-inch) o dos moldes tipo plum cake de 23x13cm (9x5-inch).
Unos 10 min
Nota de cocina: Poner papel de horno en la base del molde puede facilitar desmoldar el pastel.
- 2
En un bol muy grande, mezcla las nueces picadas, las pasas de Corinto secas, las pasas y todas las frutas confitadas picadas y cortadas por la mitad.
Unos 3 min
- 3
Espolvorea la harina destinada al rebozado de la fruta sobre la mezcla de frutas y frutos secos. Mézclalo hasta que cada pieza quede ligeramente cubierta.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para evitar que las frutas y los frutos secos pesados se vayan al fondo del pastel durante el horneado.
- 4
En un bol mediano aparte, bate o tamiza la harina de la masa con la nuez moscada molida, la pimienta de Jamaica molida y el clavo molido.
Unos 2 min
- 5
En un bol grande con una batidora de pie o de mano, bate la mantequilla ablandada y el azúcar granulado a velocidad media-alta hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa.
Unos 5 min
- 6
Añade los huevos batidos a la mezcla de mantequilla poco a poco, mezclando bien hasta que se integren por completo.
Unos 2 min
- 7
Vierte la melaza y mezcla a velocidad baja hasta que apenas se integre. La masa puede parecer ligeramente separada, y eso es normal.
Unos 1 min
- 8
En una taza pequeña, mezcla el bicarbonato con el buttermilk. Se formará espuma.
Unos 1 min
- 9
Vierte enseguida la mezcla espumosa de buttermilk en los ingredientes húmedos y mezcla brevemente para integrar.
Unos 1 min
- 10
Añade la mezcla de harina y especias a los ingredientes húmedos en dos o tres tandas, mezclando a velocidad baja hasta que apenas se integre después de cada adición.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene no mezclar en exceso la masa para que el pastel quede tierno.
- 11
Con una espátula resistente, incorpora con movimientos envolventes la mezcla de frutas y frutos secos enharinada a la masa hasta que todo quede repartido de manera uniforme. La masa quedará muy espesa y pesada.
Unos 3 min
- 12
Vierte la masa en el o los moldes preparados y usa el dorso de la espátula para extenderla en una capa uniforme.
Unos 2 min
- 13
Hornea de 2.5 a 3 horas. El pastel está listo cuando un pincho de madera insertado en el centro sale limpio.
Unos 2 h 30 min
Nota de cocina: Si la superficie del pastel empieza a oscurecerse demasiado, puedes cubrirla sin apretar con un trozo de papel de aluminio durante el resto del tiempo de horneado.
- 14
Coloca el molde sobre una rejilla y deja que el pastel se enfríe 30 minutos antes de intentar desmoldarlo.
Unos 30 min
- 15
Da la vuelta con cuidado al pastel sobre la rejilla, retira el molde y deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente.
Unos 1 h 30 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 324,1kcal
- Proteínas
- 4,5g
- Hidratos
- 52,6g
- Grasas
- 11,7g
- Fibra
- 2,1g
- Azúcar
- 34,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Envuelve el pastel ya completamente frío con cuidado en film transparente y luego en una capa de papel de aluminio; guárdalo en un lugar fresco y oscuro o en el frigorífico.
Este pastel se sirve mejor a temperatura ambiente.
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