Cocido madrileño
Este contundente guiso español lleva garbanzos tiernos, varias carnes y verduras, todo cocinado junto para crear un caldo rico y sabroso. Tradicionalmente se sirve en tres vuelcos: primero el caldo, después los garbanzos y las verduras, y por último las carnes.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 858 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 ggarbanzo, seco, remojado durante la noche
- 500 gchambarete de res, con hueso
- 2 udmuslo de pollo, con hueso y piel
- 200 gpanceta de cerdo, con piel
- 100 gchorizo, español, entero
- 100 gmorcilla, morcilla española, entera(opcional)
- 1 udhueso de jamón serrano
- 0,5 udrepollo, cortado en cuartos
- 3 udpatata, pelado, partido por la mitad
- 2 udzanahoria, pelado, entero
- 1 udcebolla, pelado, entero
- 3 dienteajo, pelado, entero
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 4000 gagua
para sopa
- 100 gfideo, fino, para sopa
Utensilios
cacerola · espumadera · tamiz fino · olla grande · cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga los garbanzos remojados y ponlos en una olla grande o cocotte.
Unos 5 min
- 2
Añade el jarrete de ternera, los muslos de pollo, la panceta, el chorizo, la morcilla (si la usas), el hueso de jamón serrano, la cebolla y el ajo a la olla con los garbanzos. Cubre todos los ingredientes con agua.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene asegurarse de que la carne y los garbanzos queden totalmente sumergidos.
- 3
Lleva la olla a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que los garbanzos estén tiernos y las carnes se desprendan del hueso.
Unos 2 h
Nota de cocina: Durante los primeros 30 minutos de cocción a fuego lento, suele retirarse la espuma que sube a la superficie.
- 4
Después de 2 horas, añade las zanahorias y las patatas a la olla. Sigue cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos.
Unos 30 min
- 5
Añade los cuartos de col a la olla y cocina durante 30 minutos más, o hasta que la col esté tierna.
Unos 30 min
- 6
Saca con cuidado todas las carnes, los garbanzos y las verduras de la olla con una espumadera. Colócalos en una fuente grande de servir.
Unos 10 min
Nota de cocina: El caldo se queda en la olla; se sirve como primer plato.
- 7
Cuela el caldo por un colador de malla fina en una cazuela limpia. Sazona el caldo con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 5 min
- 8
Lleva el caldo colado a ebullición y añade los fideos finos. Cuece hasta que los fideos estén al dente, normalmente 3-5 minutos.
Unos 5 min
- 9
Sirve el cocido en tres vuelcos: primero, la sopa de fideos; después, los garbanzos y las verduras; y por último, las distintas carnes, cortadas en lonchas o desmenuzadas.
Nota de cocina: Acompañarlo con pan fresco y una copa de vino tinto completa una experiencia auténtica.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 858,4kcal
- Proteínas
- 52,8g
- Hidratos
- 45,3g
- Grasas
- 52,8g
- Fibra
- 8g
- Azúcar
- 7,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los componentes sobrantes del cocido por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el caldo, las verduras y los garbanzos suavemente en la cazuela o en el microondas. Las carnes pueden recalentarse igual o pasarse por la sartén para que la piel quede crujiente.
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