Coda alla Vaccinara
Este es un estofado de rabo de buey rico y contundente, un plato clásico romano. El rabo se brasea lentamente en una sabrosa salsa de tomate y verduras hasta quedar increíblemente tierno, desprendiéndose del hueso. Es una comida reconfortante y robusta, perfecta para el tiempo fresco.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1196 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 kgcola de res, cortado en trozos de 5 cm
- 30 mlaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udzanahoria, picado
- 2 udtallo de apio, picado
- 3 dienteajo, picado
- 250 mlvino tinto
- 800 gtomates triturados en lata
- 500 mlcaldo de res
- 2 udhoja de laurel
- 2 gromero fresco
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 1 udtallo de apio, picado, para decorar
Utensilios
cocotte · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca los trozos de rabo de buey con papel de cocina y salpimienta generosamente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secar la carne ayuda a conseguir un mejor sellado, que aporta sabor.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Sella el rabo de buey por tandas hasta que esté bien dorado por todos los lados, luego retíralo de la olla y resérvalo.
Unos 10 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la olla; sella por tandas para que se dore y no se cueza al vapor.
- 4
Baja el fuego a medio y añade a la olla la cebolla picada, la zanahoria y el apio.
- 5
Sofríe las verduras hasta que se ablanden, unos 8-10 minutos, raspando el fondo de la olla para despegar los restos dorados.
Unos 9 min
- 6
Añade el ajo picado y cocínalo un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
- 7
Vierte el vino tinto, raspando el fondo de la olla para desglasar, y lleva a ebullición suave.
Unos 3 min
Nota de cocina: El vino aporta un sabor profundo e intenso y ayuda a desprender los trozos caramelizados.
- 8
Devuelve el rabo de buey sellado a la olla.
- 9
Incorpora los tomates triturados, el caldo de carne, las hojas de laurel y el romero.
Unos 1 min
- 10
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante al menos 3-4 horas, o hasta que el rabo de buey esté extremadamente tierno y se desprenda del hueso.
Unos 4 h
Nota de cocina: Revísalo de vez en cuando y remueve para evitar que se pegue; añade un poco de agua o caldo si la salsa se espesa demasiado.
- 11
Retira las hojas de laurel y las ramitas de romero.
Unos 1 min
- 12
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Unos 1 min
- 13
Sirve la Coda alla Vaccinara caliente, decorada con apio fresco picado.
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con pasta o polenta.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1196kcal
- Proteínas
- 109,7g
- Hidratos
- 21g
- Grasas
- 67,6g
- Fibra
- 4,3g
- Azúcar
- 11g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Coda alla Vaccinara en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, o en el microondas, hasta que se caliente por completo.
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