Conejo al Salmorejo
Este guiso tradicional español de conejo presenta trozos tiernos de conejo estofados en una salsa rica y muy aromática con ajo. Es un plato principal contundente y sabroso, perfecto para una comida reconfortante. El adobo al estilo salmorejo ablanda la carne y le aporta un sabor profundo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 719 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1 udconejo, cortado en 8-10 trozos
marinada
- 6 dienteajo, pelado
- 4 cdavinagre de vino blanco
- 1 cdapimentón, dulce
- 1 cdtaorégano, seco
- 0,5 cdtatomillo, seco
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
cocción
- 4 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla, picado
- 1 udpimiento rojo, picado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 0,5 tazavino blanco seco
- 1,5 tazacaldo de pollo
- 1 udhoja de laurel
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
procesador de alimentos · cocotte grande · cuchillo · olla de fondo grueso · mortero y mano
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon el ajo, el vinagre de vino blanco, el pimentón, el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta negra en un mortero o en un pequeño procesador de alimentos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si usas un procesador de alimentos, pulsa hasta obtener una pasta gruesa.
- 2
Machaca o tritura los ingredientes del adobo hasta formar una pasta basta.
Unos 2 min
- 3
Unta el adobo por todo el conejo, procurando que quede bien cubierto.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usa guantes si prefieres no ensuciarte las manos.
- 4
Pon el conejo marinado en un cuenco no reactivo, cúbrelo y refrigéralo durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
Nota de cocina: Cuanto más tiempo marine, más sabroso y tierno quedará el conejo.
- 5
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande de hierro fundido o en una olla pesada a fuego medio-alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la olla esté caliente antes de añadir el conejo para lograr un buen sellado.
- 6
Saca el conejo del adobo, reserva el adobo y seca los trozos de conejo con papel de cocina.
Unos 1 min
Nota de cocina: Secarlo ayuda a conseguir un mejor sellado.
- 7
Sella los trozos de conejo en tandas hasta que estén dorados por todos los lados, luego retíralos de la olla y resérvalos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Sellarlo en tandas ayuda a mantener el calor alto sin bajar la temperatura.
- 8
Añade la cebolla y el pimiento rojo a la misma olla y sofríe hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Raspa el fondo de la olla para despegar los trozos dorados mientras se cocinan las verduras.
- 9
Incorpora el tomate concentrado y cocina 1 minuto, removiendo sin parar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocinar brevemente el tomate concentrado intensifica su sabor.
- 10
Vierte el vino blanco seco y el adobo reservado, raspando el fondo de la olla para despegar los trozos dorados.
Unos 2 min
Nota de cocina: Desglasar aporta muchísimo sabor a la salsa.
- 11
Lleva el líquido a ebullición suave y cocina 2-3 minutos para reducirlo un poco.
Unos 3 min
- 12
Vuelve a poner los trozos de conejo sellados en la olla, añade el caldo de pollo y la hoja de laurel.
Unos 1 min
Nota de cocina: El conejo debería quedar casi cubierto por el líquido.
- 13
Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego, tapa y cocina 45-60 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno.
Unos 1 h
Nota de cocina: El conejo debe quedar tan tierno que se deshaga con un tenedor y se separe fácilmente del hueso.
- 14
Retira la hoja de laurel y deséchala.
- 15
Prueba y ajusta el sazón con más sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
- 16
Decora con perejil fresco antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sirve con pan crujiente o arroz para aprovechar la deliciosa salsa.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 719,2kcal
- Proteínas
- 75,2g
- Hidratos
- 13,6g
- Grasas
- 38,4g
- Fibra
- 2,8g
- Azúcar
- 5,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Conejo al Salmorejo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fogón a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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