Conejo al Salmorejo

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Pon el ajo, el vinagre de vino blanco, el pimentón, el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta negra en un mortero o en un pequeño procesador de alimentos.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Si usas un procesador de alimentos, pulsa hasta obtener una pasta gruesa.

2. 2

   Machaca o tritura los ingredientes del adobo hasta formar una pasta basta.

   Unos 2 min

3. 3

   Unta el adobo por todo el conejo, procurando que quede bien cubierto.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Usa guantes si prefieres no ensuciarte las manos.

4. 4

   Pon el conejo marinado en un cuenco no reactivo, cúbrelo y refrigéralo durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.

   Nota de cocina: Cuanto más tiempo marine, más sabroso y tierno quedará el conejo.

5. 5

   Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande de hierro fundido o en una olla pesada a fuego medio-alto.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que la olla esté caliente antes de añadir el conejo para lograr un buen sellado.

6. 6

   Saca el conejo del adobo, reserva el adobo y seca los trozos de conejo con papel de cocina.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Secarlo ayuda a conseguir un mejor sellado.

7. 7

   Sella los trozos de conejo en tandas hasta que estén dorados por todos los lados, luego retíralos de la olla y resérvalos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Sellarlo en tandas ayuda a mantener el calor alto sin bajar la temperatura.

8. 8

   Añade la cebolla y el pimiento rojo a la misma olla y sofríe hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Raspa el fondo de la olla para despegar los trozos dorados mientras se cocinan las verduras.

9. 9

   Incorpora el tomate concentrado y cocina 1 minuto, removiendo sin parar.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Cocinar brevemente el tomate concentrado intensifica su sabor.

10. 10

    Vierte el vino blanco seco y el adobo reservado, raspando el fondo de la olla para despegar los trozos dorados.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Desglasar aporta muchísimo sabor a la salsa.

11. 11

    Lleva el líquido a ebullición suave y cocina 2-3 minutos para reducirlo un poco.

    Unos 3 min

12. 12

    Vuelve a poner los trozos de conejo sellados en la olla, añade el caldo de pollo y la hoja de laurel.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: El conejo debería quedar casi cubierto por el líquido.

13. 13

    Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego, tapa y cocina 45-60 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: El conejo debe quedar tan tierno que se deshaga con un tenedor y se separe fácilmente del hueso.

14. 14

    Retira la hoja de laurel y deséchala.

15. 15

    Prueba y ajusta el sazón con más sal y pimienta si hace falta.

    Unos 1 min

16. 16

    Decora con perejil fresco antes de servir.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Sirve con pan crujiente o arroz para aprovechar la deliciosa salsa.