Cuscús de pescado a la trapanesa
Este plato de cuscús de inspiración siciliana presenta un caldo de pescado rico y sabroso, infusionado con tomate, ajo y hierbas. Distintos pescados y mariscos se cuecen suavemente en el caldo aromático y se sirven sobre un cuscús esponjoso. Es una comida reconfortante y vibrante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 677 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, crustáceos, pescado, gluten, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
base de caldo
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 400 gtomate cherry, cortado por la mitad
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1 lcaldo de pescado
- 120 mlvino blanco seco
- 2 udhoja de laurel
- 0,25 tazaperejil fresco, picado, más extra para decorar
- 0,25 tazaalbahaca fresca, picado
- 0,5 cdtahojuelas de pimiento rojo
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
marisco
- 300 gfilete de pescado blanco firme, como bacalao o pargo, cortado en trozos de 3 cm
- 200 ggamba, pelado y desvenado
- 150 gcalamares pequeños, limpiado y cortado en rodajas(opcional)
- 300 gmejillón, cepillado y sin barbas(opcional)
cuscús
- 250 gcuscús, grano medio
- 0,5 tazaagua hirviendo
- 1 cdaaceite de oliva
Utensilios
tenedor · olla grande · cocotte · tapa · bol resistente al calor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta aceite de oliva en una olla grande o cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 3
Incorpora el ajo y cocina un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
- 4
Añade los tomates cherry y el concentrado de tomate, y cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates empiecen a deshacerse.
Unos 5 min
- 5
Vierte el caldo de pescado y el vino blanco seco. Añade las hojas de laurel, el perejil, la albahaca, las hojuelas de guindilla, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
- 6
Lleva el caldo a ebullición suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 20 minutos para que los sabores se integren.
Unos 20 min
- 7
Mientras el caldo se cuece, prepara el cuscús. Pon el cuscús en un cuenco resistente al calor. Vierte el agua hirviendo sobre él, añade el aceite de oliva y una pizca de sal. Tapa el cuenco herméticamente con una tapa o film transparente y deja reposar 5-10 minutos, o hasta que se haya absorbido toda el agua y el cuscús quede esponjoso.
Unos 10 min
Nota de cocina: El cuscús queda más suelto si lo separas con un tenedor antes de servirlo.
- 8
Cuando el caldo haya cocido a fuego lento, retira las hojas de laurel. Añade con cuidado al caldo los trozos de pescado blanco de carne firme y cocina 3-4 minutos.
Unos 4 min
Nota de cocina: El pescado se vuelve correoso si se cocina en exceso.
- 9
Añade las gambas, el calamar y los mejillones (si los usas). Tapa la olla y cocina otros 3-5 minutos, o hasta que las gambas estén rosadas y opacas, el calamar tierno y los mejillones se hayan abierto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los mejillones que no se abran deben desecharse.
- 10
Prueba el caldo y ajusta el punto de sal si es necesario.
Unos 1 min
- 11
Para servir, reparte una buena porción de cuscús esponjoso en cuencos individuales. Sirve por encima el pescado, el marisco y el caldo sabroso. Decora con más perejil fresco.
Unos 2 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 676,7kcal
- Proteínas
- 56,3g
- Hidratos
- 64g
- Grasas
- 19,3g
- Fibra
- 5,8g
- Azúcar
- 6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el cuscús sobrante y el caldo con el pescado y el marisco por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta suavemente el caldo con el pescado y el marisco en los fogones a fuego bajo. Recalienta el cuscús por separado con un chorrito de agua o caldo para rehidratarlo.
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