Cuscús tfaya (cebollas y pasas caramelizadas)
Descubre los ricos y aromáticos sabores de Marruecos con este cuscús tfaya vegano. Un cuscús esponjoso y tierno ofrece la base perfecta para una cobertura lujosa de cebollas muy caramelizadas y pasas dulces y jugosas, impregnadas de especias cálidas como la canela, la cúrcuma y el azafrán. Este plato saciante ofrece un delicioso equilibrio entre dulce y salado, y resulta un exquisito plato principal.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 464 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
cuscús
- 240 gcuscús, grano medio
- 240 mlagua, caliente
- 0,5 cdtasal
- 1 cdaaceite de oliva
tfaya
- 3 udcebolla, finamente rebanado
- 2 cdaaceite de oliva
- 0,5 tazauva pasa
- 1 cdtacanela, molido
- 0,5 cdtacúrcuma, molido
- 0,5 cdtajengibre, molido
- 0,25 cdtahebras de azafrán, desmenuzado(opcional)
- 2 cdaazúcar
- 0,5 tazacaldo de verduras
- 0,25 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, molido
Utensilios
cuchillo de chef · tabla de cortar · olla grande de fondo grueso · sartén profunda (opcional) · bol resistente al calor · tapa · film transparente (opcional) · tenedor · tazas medidoras · cucharas medidoras
Elaboración
Paso a paso
- 1
Corta en láminas finas las tres cebollas grandes con un cuchillo de chef afilado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las cebollas cortadas de forma uniforme se caramelizan de manera más pareja. Procura que tengan un grosor de unas 1/8 de pulgada.
- 2
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o una sartén honda a fuego medio hasta que brille.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una olla de fondo grueso ayuda a repartir el calor de forma uniforme y evita que se queme durante el largo proceso de caramelización.
- 3
Añade las cebollas en láminas al aceite caliente y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 10-15 minutos, hasta que se hayan ablandado bastante y se vuelvan translúcidas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Resiste la tentación de subir el fuego; la cocción lenta es esencial para desarrollar una caramelización profunda y dulce sin que se queme.
- 4
Incorpora 0.5 taza de pasas, 1 cucharadita de canela molida, 0.5 cucharadita de cúrcuma molida, 0.5 cucharadita de jengibre molido, 0.25 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas (si las usas), 2 cucharadas de azúcar, 0.25 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra a las cebollas ablandadas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Machaca las hebras de azafrán entre los dedos antes de añadirlas para liberar todo su aroma y color.
- 5
Vierte 0.5 taza de caldo de verduras, lleva la mezcla a un hervor suave y baja enseguida el fuego al mínimo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el caldo esté caliente o a temperatura ambiente para no enfriar las cebollas y ralentizar el proceso de cocción.
- 6
Tapa la olla bien y deja que la tfaya se cocine suavemente durante 20-25 minutos, removiendo cada 5-7 minutos, hasta que las cebollas estén muy tiernas, profundamente caramelizadas y la salsa haya espesado ligeramente.
Unos 25 min
Nota de cocina: Si la mezcla parece demasiado seca, añade una o dos cucharadas de agua o caldo para evitar que se pegue. Si está demasiado húmeda, quita la tapa durante los últimos 5 minutos para que se evapore algo de líquido.
- 7
Mientras la tfaya se cuece a fuego lento, pon 240g de cuscús en un cuenco resistente al calor.
Unos 1 min
- 8
Añade 0.5 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva al cuscús, luego vierte 240ml de agua hirviendo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar agua hirviendo hace que el cuscús se cocine rápida y uniformemente.
- 9
Cubre de inmediato el cuenco bien con una tapa o film transparente y déjalo reposar sin tocar durante 5 minutos, para que el cuscús absorba por completo el líquido y se cocine al vapor.
Unos 5 min
Nota de cocina: No levantes la tapa durante este tiempo, ya que el vapor es crucial para obtener un cuscús perfectamente esponjoso.
- 10
Pasados 5 minutos, destapa el cuscús y suéltalo a fondo con un tenedor para separar los granos y asegurarte de que quede ligero y aireado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Soltarlo justo después del reposo evita que el cuscús se apelmace.
- 11
Para servir, reparte el cuscús esponjoso en una fuente grande o en platos individuales.
Unos 1 min
- 12
Cubre generosamente el cuscús con la tfaya templada, aromática y de cebolla caramelizada y pasas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si lo deseas, queda muy bien decorado con perejil fresco picado o cilantro para aportar color y frescor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 463,6kcal
- Proteínas
- 10,2g
- Hidratos
- 82,5g
- Grasas
- 10,8g
- Fibra
- 6,7g
- Azúcar
- 24,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este cuscús tfaya está delicioso por sí solo, pero también combina de maravilla con verduras asadas o una sencilla ensalada verde. Para una comida más contundente, queda muy bien servido junto con una proteína vegetal a la parrilla. Un vino blanco seco o un té marroquí a la menta complementarían los sabores a la perfección. Para darle un toque crujiente, lleva almendras laminadas tostadas por encima antes de servir.
Guarda el cuscús y la tfaya sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico. La tfaya también puede guardarse mezclada con el cuscús.
Recalienta el cuscús suavemente en el microondas con un chorrito de agua o caldo, separándolo con un tenedor. Recalienta la tfaya en un cazo pequeño a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente. Como alternativa, combínalos y recaliéntalos en el microondas.