Cuscús con siete verduras
Prueba los sabores vibrantes del norte de África con este contundente cuscús de inspiración marroquí. Un guiso de verduras rico y aromático, repleto de siete verduras distintas y especias cálidas, se cuece a fuego lento hasta quedar en su punto y se sirve sobre un cuscús esponjoso y tierno. Esta satisfactoria comida vegana ofrece un delicioso equilibrio de texturas y un sabor profundamente sabroso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 602 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtapimentón
- 1 udrama de canela
- 4 tazacaldo de verduras
- 411 gtomate en cubos enlatado, sin escurrir
- 2 udzanahoria, pelado, cortado en trozos de 2,5 cm
- 1 udcalabacín, cortado en trozos de 2,5 cm
- 2 tazacalabaza butternut, pelado, sin semillas y cortado en trozos de 2,5 cm
- 1 latagarbanzo, escurrido, enjuagado
- 2 tazarepollo verde, picado grueso
- 1 udpimiento, cualquier color, sin corazón, sin semillas y cortado en trozos de 2,5 cm
- 1,5 tazacuscús, grano medio
- 0,5 cdtasal
para cuscús
- 1,5 tazaagua
guarnición
- 0,25 tazaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
cocotte · tabla de cortar · cuchillo de chef · tazas medidoras · cucharas medidoras · cacerola mediana con tapa · cuchara de madera · tenedor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara todas las verduras: corta en dados muy pequeños la cebolla amarilla, pica el ajo, ralla el jengibre fresco, pela las zanahorias y córtalas en trozos de 1 pulgada, corta el calabacín en trozos de 1 pulgada, trocea la calabaza violín en trozos de 1 pulgada, trocea groseramente la col verde y corta el pimiento en dados.
Nota de cocina: Tener todos los ingredientes listos antes de empezar, la mise en place, hace que la cocción sea más fluida y eficiente.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una cocotte grande o una olla de fondo grueso a fuego medio hasta que empiece a brillar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una cocotte ayuda a repartir el calor de forma uniforme y a conservar la humedad, perfecta para los guisos a fuego lento.
- 3
Añade la cebolla amarilla picada a la olla y sofríe, removiendo de vez en cuando, hasta que se vuelva translúcida y esté tierna, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: No tengas prisa en este paso; ablandar bien la cebolla crea una base de sabor crucial para el guiso.
- 4
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina un minuto más hasta que desprendan un aroma fragante.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene vigilar el ajo para que no se queme, porque se vuelve amargo con rapidez.
- 5
Añade el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo, el pimentón y la rama de canela a la olla. Cocina 1 minuto, removiendo constantemente, para tostar las especias y liberar todo su aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tostar las especias en aceite profundiza su sabor y añade complejidad al guiso.
- 6
Vierte el caldo de verduras y los tomates picados en conserva, removiendo para integrar todo. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el caldo esté al menos a temperatura ambiente para no enfriar demasiado la olla.
- 7
Añade las zanahorias, el calabacín y la calabaza violín troceados al caldo a fuego suave. Tapa la olla y sigue cociendo a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que estas verduras más duras empiecen a ablandarse.
Unos 15 min
Nota de cocina: Cortar las verduras en tamaños parecidos ayuda a que se cocinen por igual.
- 8
Incorpora los garbanzos escurridos y enjuagados, la col verde picada y el pimiento en dados. Sigue cociendo a fuego lento, tapado, durante otros 10-15 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas pero firmes.
Unos 15 min
Nota de cocina: Evita pasarte con la cocción de las verduras; deben conservar algo de textura y no quedar blandas.
- 9
Mientras el guiso se cuece a fuego lento, prepara el cuscús: lleva a ebullición 1.5 tazas de agua y 0.5 cucharadita de sal en un cazo mediano.
Unos 5 min
Nota de cocina: Añadir la sal al agua antes del cuscús realza su sabor.
- 10
Retira el cazo del fuego, incorpora las 1.5 tazas de cuscús, cúbrelo bien con una tapa y deja reposar sin tocar durante 5 minutos para que el líquido se absorba por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: No levantes la tapa durante este reposo, porque el vapor es clave para conseguir un cuscús perfectamente esponjoso.
- 11
Esponja suavemente el cuscús cocido con un tenedor para separar los granos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Esponjarlo justo después del reposo evita que el cuscús se apelmace.
- 12
Retira con cuidado y desecha la rama de canela del guiso de verduras antes de servir.
Nota de cocina: La rama de canela ya ha cedido su sabor y no hace falta conservarla.
- 13
Sirve generosamente el rico guiso de verduras sobre el cuscús esponjado. Decora con perejil fresco picado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Para una capa extra de sabor y un toque picante, puedes añadir una cucharada de pasta de harissa al plato.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 602,4kcal
- Proteínas
- 21,5g
- Hidratos
- 107,2g
- Grasas
- 11,2g
- Fibra
- 17,2g
- Azúcar
- 17,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este plato es muy versátil; puedes sustituirlo por otras verduras de temporada como batatas, chirivías o judías verdes. Sírvelo con pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa. Para una experiencia marroquí completa, acompáñalo con un vaso de té de menta.
Guarda el cuscús y el guiso de verduras sobrante por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el guiso suavemente en el fogón a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, añadiendo un chorrito de caldo de verduras si hace falta. Recalienta el cuscús en el microondas con un poco de agua, o recaliéntalo suavemente al vapor en una vaporera.
Más recetas
Todas las recetasBeryani de Isfahán (pan de cordero y pulmón)
Este plato tradicional de Isfahán lleva cordero y pulmón de cordero finamente picados, cocinados con especias, y luego se sirve sobre un pan plano especial (nan-e beryani) y a menudo se adorna con hierbas frescas. Es un plato principal rico y sabroso, que suele disfrutarse a la hora de comer.
2 hRisotto al Amarone
Este risotto rico y elegante destaca por el intenso sabor del vino Amarone, una especialidad de la región italiana del Véneto. El vino se reduce lentamente en el arroz, creando un perfil de sabor profundo y complejo. Es un plato perfecto para una ocasión especial.
1 hEstofado tailandés de cerdo y huevo al cinco especias
Kai Palo es un reconfortante estofado tailandés de cerdo y huevo al cinco especias, tradicionalmente preparado con huevos duros y panceta o paleta de cerdo tierna. El caldo, rico y sabroso, se infusiona con especias aromáticas y un toque de dulzor. Es un plato saciante que suele servirse con arroz jazmín al vapor.
1 h 20 min 1086 kcalEnsalada vietnamita de mango verde
Esta vibrante ensalada vietnamita de mango verde es refrescantemente ácida y crujiente, y combina mango verde, verduras crujientes y un aliño agridulce y sabroso. Es un plato ligero y sabroso, perfecto para un día cálido.
20 min 175 kcalGofres de Bruselas
Una receta belga clásica de gofres excepcionalmente ligeros, aireados y crujientes. La masa lleva levadura y se enriquece con claras montadas, creando cavidades profundas perfectas para retener tus coberturas favoritas.
1 h 40 min 352 kcalColiflor gratinada dorada
Tiernos ramilletes de coliflor envueltos en una rica salsa casera de queso cheddar y horneados hasta que burbujean. Una cobertura crujiente de pan rallado con mantequilla aporta un contraste perfecto de textura a este acompañamiento clásico y reconfortante.
1 h 10 min 400 kcalGun mandu
Los gun mandu son empanadillas coreanas crujientes, doradas en sartén, normalmente rellenas de una mezcla sabrosa de carne y verduras. Son un aperitivo estupendo o un tentempié saciante. Sírvelos con una sencilla salsa de soja y vinagre para mojar.
50 min