Cuscús con siete verduras

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Prepara todas las verduras: corta en dados muy pequeños la cebolla amarilla, pica el ajo, ralla el jengibre fresco, pela las zanahorias y córtalas en trozos de 1 pulgada, corta el calabacín en trozos de 1 pulgada, trocea la calabaza violín en trozos de 1 pulgada, trocea groseramente la col verde y corta el pimiento en dados.

   Nota de cocina: Tener todos los ingredientes listos antes de empezar, la mise en place, hace que la cocción sea más fluida y eficiente.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una cocotte grande o una olla de fondo grueso a fuego medio hasta que empiece a brillar.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Una cocotte ayuda a repartir el calor de forma uniforme y a conservar la humedad, perfecta para los guisos a fuego lento.

3. 3

   Añade la cebolla amarilla picada a la olla y sofríe, removiendo de vez en cuando, hasta que se vuelva translúcida y esté tierna, unos 5-7 minutos.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: No tengas prisa en este paso; ablandar bien la cebolla crea una base de sabor crucial para el guiso.

4. 4

   Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina un minuto más hasta que desprendan un aroma fragante.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Conviene vigilar el ajo para que no se queme, porque se vuelve amargo con rapidez.

5. 5

   Añade el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo, el pimentón y la rama de canela a la olla. Cocina 1 minuto, removiendo constantemente, para tostar las especias y liberar todo su aroma.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Tostar las especias en aceite profundiza su sabor y añade complejidad al guiso.

6. 6

   Vierte el caldo de verduras y los tomates picados en conserva, removiendo para integrar todo. Lleva la mezcla a un hervor suave.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que el caldo esté al menos a temperatura ambiente para no enfriar demasiado la olla.

7. 7

   Añade las zanahorias, el calabacín y la calabaza violín troceados al caldo a fuego suave. Tapa la olla y sigue cociendo a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que estas verduras más duras empiecen a ablandarse.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Cortar las verduras en tamaños parecidos ayuda a que se cocinen por igual.

8. 8

   Incorpora los garbanzos escurridos y enjuagados, la col verde picada y el pimiento en dados. Sigue cociendo a fuego lento, tapado, durante otros 10-15 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas pero firmes.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Evita pasarte con la cocción de las verduras; deben conservar algo de textura y no quedar blandas.

9. 9

   Mientras el guiso se cuece a fuego lento, prepara el cuscús: lleva a ebullición 1.5 tazas de agua y 0.5 cucharadita de sal en un cazo mediano.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Añadir la sal al agua antes del cuscús realza su sabor.

10. 10

    Retira el cazo del fuego, incorpora las 1.5 tazas de cuscús, cúbrelo bien con una tapa y deja reposar sin tocar durante 5 minutos para que el líquido se absorba por completo.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: No levantes la tapa durante este reposo, porque el vapor es clave para conseguir un cuscús perfectamente esponjoso.

11. 11

    Esponja suavemente el cuscús cocido con un tenedor para separar los granos.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Esponjarlo justo después del reposo evita que el cuscús se apelmace.

12. 12

    Retira con cuidado y desecha la rama de canela del guiso de verduras antes de servir.

    Nota de cocina: La rama de canela ya ha cedido su sabor y no hace falta conservarla.

13. 13

    Sirve generosamente el rico guiso de verduras sobre el cuscús esponjado. Decora con perejil fresco picado.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Para una capa extra de sabor y un toque picante, puedes añadir una cucharada de pasta de harissa al plato.