Paximadia cretenses (biscotes de cebada)
Estos paximadia cretenses tradicionales son un básico de la dieta mediterránea, conocidos por su crujido increíble y su capacidad para absorber sabores. Se elaboran con ingredientes sencillos y son perfectos para mojarlos en aceite de oliva y coronarlos con tomates frescos. Disfrútalos como un tentempié saludable y saciante o como parte de una comida ligera.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 393 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 300 gharina de cebada
- 200 gHarina de trigo de uso general
- 7 glevadura seca activa
- 250 mlagua tibia
- 60 mlaceite de oliva
- 1 cdtasal
- 2 cdasemilla de sésamo(opcional)
Utensilios
bol grande · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · cuchillo · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de cebada, la harina de trigo, la levadura seca activa y la sal. Mezcla bien para repartir los ingredientes de manera uniforme.
Unos 2 min
- 2
Añade poco a poco el agua templada y el aceite de oliva a los ingredientes secos, mezclando con una cuchara hasta formar una masa tosca.
Unos 3 min
- 3
Pasa la masa a una superficie enharinada ligeramente y amásala durante 8-10 minutos hasta que quede suave y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si la masa está demasiado pegajosa, una pequeña cantidad de harina de trigo, añadida una cucharada cada vez, ayuda a corregirlo.
- 4
Pon la masa en un bol limpio ligeramente engrasado, cúbrelo con un paño de cocina limpio o film transparente y deja que leve en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su volumen.
Unos 1 h
- 5
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra una bandeja de horno con papel de horno.
Unos 10 min
- 6
Desgasifica la masa y divídela en dos porciones iguales. Da a cada porción forma de rulo, de unos 20-25 cm (8-10 pulgadas) de largo.
Unos 3 min
- 7
Coloca los rulos en la bandeja preparada. Si quieres, espolvorea la superficie con semillas de sésamo.
Unos 1 min
- 8
Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que los rulos estén dorados y firmes al tacto.
Unos 35 min
- 9
Saca los rulos del horno y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla. Cuando estén fríos, corta cada rulo en biscotes de 1.5 cm (½ pulgada) de grosor.
Unos 20 min
Nota de cocina: Es importante que los rulos estén completamente fríos antes de cortarlos para que no se desmenucen.
- 10
Baja la temperatura del horno a 100°C (200°F). Coloca los biscotes cortados en una sola capa sobre la bandeja.
Unos 2 min
- 11
Hornea durante otros 60-75 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que los biscotes estén completamente secos y muy crujientes.
Unos 1 h 15 min
Nota de cocina: La idea es secarlos, no que tomen más color, y conviene vigilarlos de cerca para evitar que se quemen.
- 12
Apaga el horno y deja los biscotes dentro, con la puerta del horno entreabierta, durante otros 30 minutos para asegurarte de que queden bien secos y crujientes.
Unos 30 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 393,1kcal
- Proteínas
- 9,3g
- Hidratos
- 58,8g
- Grasas
- 12,3g
- Fibra
- 6g
- Azúcar
- 0,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los paximadia fríos y completamente secos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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