Paximadia cretenses (biscotes de cebada)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla la harina de cebada, la harina de trigo, la levadura seca activa y la sal. Mezcla bien para repartir los ingredientes de manera uniforme.

   Unos 2 min

2. 2

   Añade poco a poco el agua templada y el aceite de oliva a los ingredientes secos, mezclando con una cuchara hasta formar una masa tosca.

   Unos 3 min

3. 3

   Pasa la masa a una superficie enharinada ligeramente y amásala durante 8-10 minutos hasta que quede suave y elástica.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Si la masa está demasiado pegajosa, una pequeña cantidad de harina de trigo, añadida una cucharada cada vez, ayuda a corregirlo.

4. 4

   Pon la masa en un bol limpio ligeramente engrasado, cúbrelo con un paño de cocina limpio o film transparente y deja que leve en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su volumen.

   Unos 1 h

5. 5

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra una bandeja de horno con papel de horno.

   Unos 10 min

6. 6

   Desgasifica la masa y divídela en dos porciones iguales. Da a cada porción forma de rulo, de unos 20-25 cm (8-10 pulgadas) de largo.

   Unos 3 min

7. 7

   Coloca los rulos en la bandeja preparada. Si quieres, espolvorea la superficie con semillas de sésamo.

   Unos 1 min

8. 8

   Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que los rulos estén dorados y firmes al tacto.

   Unos 35 min

9. 9

   Saca los rulos del horno y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla. Cuando estén fríos, corta cada rulo en biscotes de 1.5 cm (½ pulgada) de grosor.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Es importante que los rulos estén completamente fríos antes de cortarlos para que no se desmenucen.

10. 10

    Baja la temperatura del horno a 100°C (200°F). Coloca los biscotes cortados en una sola capa sobre la bandeja.

    Unos 2 min

11. 11

    Hornea durante otros 60-75 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que los biscotes estén completamente secos y muy crujientes.

    Unos 1 h 15 min

    Nota de cocina: La idea es secarlos, no que tomen más color, y conviene vigilarlos de cerca para evitar que se quemen.

12. 12

    Apaga el horno y deja los biscotes dentro, con la puerta del horno entreabierta, durante otros 30 minutos para asegurarte de que queden bien secos y crujientes.

    Unos 30 min