Codillo de cerdo asado crujiente
Este plato tradicional alemán presenta un codillo de cerdo asado lentamente hasta conseguir una carne increíblemente tierna y una piel que se rompe al morderla. Es un plato principal contundente y satisfactorio, perfecto para una ocasión especial.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener apio. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 2 udcodillo de cerdo, piel cortada
- 2 cdasal
- 1 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdtasemilla de alcaravea
- 4 dienteajo, picado
- 1 udcebolla amarilla, picado grueso
- 1 udzanahoria, picado grueso
- 1 udtallo de apio, picado grueso
- 500 mlcerveza negra
- 250 mlcaldo de verduras
Utensilios
cuchillo afilado · colador · papel de cocina · olla grande · cacerola pequeña · bol pequeño · bandeja para asar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 160°C (325°F).
Unos 10 min
- 2
Escalda los codillos de cerdo metiéndolos en una olla grande con agua hirviendo durante 10 minutos. Esto ayuda a ablandar la piel y facilita marcarla.
Unos 10 min
- 3
Saca los codillos del agua y sécalos a conciencia con papel de cocina. Asegúrate de que la piel quede muy seca para lograr el máximo crujiente.
Unos 2 min
- 4
Si no están ya marcados, usa un cuchillo afilado o una cuchilla para hacer cortes romboidales en la piel de los codillos de cerdo, con cuidado de no llegar a la carne.
Unos 3 min
Nota de cocina: Marcar la piel permite que la grasa se funda y ayuda a que quede muy crujiente.
- 5
En un bol pequeño, mezcla la sal, la pimienta negra, la alcaravea y el ajo picado.
Unos 1 min
- 6
Unta generosamente la mezcla de especias por todos los codillos de cerdo, asegurándote de que entre en los cortes de la piel.
Unos 2 min
- 7
Pon la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio troceados en el fondo de una fuente de asar grande.
Unos 1 min
- 8
Coloca los codillos de cerdo sazonados encima de las verduras en la fuente de asar.
- 9
Vierte la cerveza negra y el caldo de verduras en el fondo de la fuente de asar, alrededor de los codillos, pero evita echarlo directamente sobre la piel.
Unos 1 min
- 10
Ásalos durante 2 horas, rociando los codillos con los jugos de la fuente cada 30 minutos.
Unos 2 h
Nota de cocina: Hacerlo mantiene la carne jugosa y sabrosa.
- 11
Después de 2 horas, sube la temperatura del horno a 200°C (400°F) y sigue asando durante otros 45-60 minutos, o hasta que la piel esté bien dorada y muy crujiente.
Unos 1 h
Nota de cocina: Conviene vigilar la piel de cerca en esta fase final para evitar que se queme.
- 12
Saca los codillos de cerdo del horno y déjalos reposar sobre una tabla de cortar durante 15 minutos antes de servirlos.
Unos 15 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.
- 13
Cuela los jugos de la fuente en un cazo pequeño, presionando las verduras para extraer todo el líquido. Desecha los sólidos.
Unos 2 min
- 14
Cuece a fuego medio los jugos colados de la fuente durante 5-10 minutos, o hasta que se reduzcan ligeramente y espesen, para crear una salsa sabrosa.
Unos 10 min
- 15
Sirve los codillos de cerdo crujientes con la salsa preparada y guarniciones tradicionales como chucrut o bolas de patata.
Conservación
Guarda las sobras de codillo de cerdo y la salsa en recipientes herméticos separados en el frigorífico.
Recalienta el codillo de cerdo en un horno precalentado a 180°C (350°F) hasta que se caliente por completo y la piel vuelva a quedar crujiente. Recalienta la salsa suavemente en el fuego.
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