Fideos cruzando el puente
Este plato tradicional de Yunnan presenta un caldo rico y caliente que se vierte en la mesa sobre una vibrante variedad de ingredientes frescos, cocinándolos al instante. Es una comida personalizable e interactiva, perfecta para una experiencia reconfortante y sabrosa. La clave está en un caldo profundamente sabroso y en componentes cortados muy finos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
caldo
- 1 udcarcasa de pollo, tostado, para caldo
- 1 udhueso de cerdo, para caldo
- 50 gjengibre, en rodajas, para el caldo
- 3 udcebolleta, picado en trozos grandes, para caldo
- 2 udanís estrellado, para caldo
- 3 lagua
carne
- 200 glomo de cerdo, en rodajas muy finas
- 200 gpechuga de pollo, en rodajas muy finas
- 150 gfilete de pescado, en rodajas muy finas
fideos
- 400 gfideo de arroz, fino, cocido
coberturas
- 8 udhuevo de codorniz
- 100 gchampiñón enoki, recortado
- 50 ghongo oreja de Judas, rehidratadas, en rodajas
- 100 gcrisantemo comestible, picado
- 100 gbrote de soja
guarnición
- 2 udcebolleta, en rodajas finas, para decorar
- 0,25 tazacilantro, picado, para decorar
condimentos
- 2 cdaaceite de chile(opcional)
condimento
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta blanca
Utensilios
boles pequeños · tamiz fino · cucharón · tabla de cortar · cuchillo · boles de servicio · olla grande para caldo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Combina la carcasa de pollo, el hueso de cerdo, el jengibre, los trozos grandes de cebolleta y el anís estrellado en una olla grande.
Unos 5 min
- 2
Añade el agua a la olla, asegurándote de que todos los ingredientes queden sumergidos.
- 3
Lleva el caldo a ebullición fuerte a fuego alto, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta 2-3 horas para un sabor más intenso.
Unos 1 h
Nota de cocina: La espuma o las impurezas de la superficie, retiradas durante los primeros 30 minutos de cocción a fuego lento, dan como resultado un caldo más limpio.
- 4
Mientras el caldo se cuece a fuego lento, prepara todos los ingredientes crudos. Corta en lonchas muy finas el lomo de cerdo, la pechuga de pollo y el filete de pescado, y colócalos en platos de servicio separados.
Unos 15 min
Nota de cocina: Cortar la carne muy fina es crucial para que se haga al instante en el caldo caliente.
- 5
Cuece los fideos de arroz según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos, luego escúrrelos y enjuágalos con agua fría para evitar que se peguen. Reparte los fideos en cuencos individuales.
Unos 10 min
- 6
Coloca los huevos de codorniz, las setas enoki, las setas oreja de judas, las hojas de crisantemo y los brotes de soja en platos de servicio separados.
Unos 10 min
- 7
Una vez que el caldo haya cocido el tiempo suficiente, cuélalo a través de un colador de malla fina en una olla limpia. Desecha los sólidos.
Unos 5 min
- 8
Sazona el caldo colado con sal y pimienta blanca al gusto. Mantén el caldo muy caliente, idealmente a fuego lento, justo antes de servir.
Nota de cocina: El caldo debe estar intensamente caliente para cocer los ingredientes crudos.
- 9
Para servir, coloca una porción de fideos de arroz cocidos en un cuenco grande resistente al calor. Añade rápidamente las lonchas de carne cruda, colocándolas sobre los fideos.
- 10
Con cuidado, vierte el caldo extremadamente caliente sobre la carne y los fideos. El calor del caldo cocerá al instante los ingredientes cortados muy finos.
Nota de cocina: Un cuenco de cerámica o de piedra que retenga bien el calor ayuda a mantener el caldo caliente.
- 11
Añade los huevos de codorniz, las setas y las verduras al cuenco al gusto.
- 12
Decora con cebolleta en rodajas finas y cilantro picado. Sirve de inmediato con aceite de chile aparte, si lo usas.
Conservación
Guarda el caldo sobrante y los fideos cocidos por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el caldo suavemente en el fuego hasta que esté hirviendo a fuego lento. Recalienta los fideos en el microondas o sumergiéndolos brevemente en agua caliente.
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