Cuscús paulista
El cuscús paulista es un plato salado brasileño, que suele servirse frío, hecho con harina de maíz y distintos rellenos. Se cuece al vapor en un molde, creando una presentación vistosa, similar a la de un pastel, perfecta como plato principal o guarnición.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, huevos y pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
relleno
- 2 udsardina, en lata en aceite, escurrido y desmenuzado
- 150 ggamba, cocido, pelado y desvenado
- 150 gpalmito, enlatado, escurrido y en rodajas
- 0,5 tazaaceituna negra, sin hueso y en rodajas
guarnición
- 3 udhuevo, duro y en rodajas
- 1 udtomate, en rodajas
- 0,25 tazaperejil fresco, picado
salsa
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 1 tazasalsa de tomate
- 2 tazaagua
condimento
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
base
- 2 tazaharina de maíz, de grano fino
Utensilios
cuchara · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · sartén profunda · molde para bundt
Elaboración
Paso a paso
- 1
Unta ligeramente con aceite de oliva un molde savarín de 9 pulgadas o un molde redondo con agujero central.
Unos 2 min
Nota de cocina: El molde debe quedar bien engrasado para evitar que se pegue.
- 2
Dispón de forma decorativa las rodajas de huevo duro y las rodajas de tomate en el fondo y los laterales del molde preparado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Ese será el lado superior del cuscús al desmoldarlo, así que conviene colocarlo con cuidado.
- 3
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una sartén honda a fuego medio.
Unos 1 min
- 4
Añade la cebolla amarilla picada y sofríela hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: No conviene apresurar este paso; una caramelización adecuada aporta sabor.
- 5
Incorpora el ajo picado y cocínalo otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
- 6
Vierte la salsa de tomate y el agua, y lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 5 min
- 7
Añade a la olla las sardinas desmenuzadas, las gambas cocidas, el palmito en rodajas y las aceitunas negras en rodajas.
Unos 2 min
- 8
Sazona con sal y pimienta negra al gusto, y deja que hierva suavemente durante 10 minutos para que los sabores se integren.
Unos 10 min
- 9
Añade poco a poco la harina de maíz fina a la salsa que hierve, removiendo sin parar para evitar grumos.
Unos 3 min
Nota de cocina: La harina se añade mejor despacio, en un hilo fino, mientras se remueve con energía.
- 10
Sigue removiendo mientras la mezcla espesa, cocinándola unos 5-7 minutos hasta que la harina de maíz esté completamente hecha y se despegue de los lados de la olla.
Unos 7 min
Nota de cocina: La mezcla debe quedar muy espesa, como una polenta firme.
- 11
Vierte la mitad de la mezcla de harina de maíz en el molde preparado, presionando suavemente para rellenar cualquier hueco y cubrir la decoración.
Unos 3 min
Nota de cocina: El reverso de una cuchara ayuda a formar una capa compacta.
- 12
Añade el resto de la mezcla de harina de maíz, presionando firmemente para crear una superficie uniforme y compacta.
Unos 2 min
- 13
Cubre el molde con film transparente y refrigéralo durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para que el cuscús se afiance.
Unos 2 h
Nota de cocina: El enfriado es crucial para desmoldarlo con facilidad y lograr la textura adecuada.
- 14
Cuando estés listo para servir, invierte con cuidado el molde sobre una fuente de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si ofrece resistencia, un cuchillo fino pasado por los bordes del molde antes de voltearlo ayuda a desmoldarlo.
- 15
Decora con perejil fresco antes de servir.
Unos 1 min
Conservación
Guarda las sobras de cuscús paulista en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvelo frío o a temperatura ambiente; no hace falta recalentar.
Más recetas
Todas las recetasEnsalada keto de atún y aguacate
Esta sencilla y saciante ensalada de atún y aguacate es perfecta para un almuerzo keto rápido. El atún desmenuzado se combina con aguacate cremoso, apio crujiente y un aliño de limón con un punto ácido para obtener una comida fresca y llena de sabor.
15 min 297 kcalBolitas de arroz glutinoso (tangyuan)
Estas bolitas dulces y masticables de arroz glutinoso son un postre tradicional chino que suele disfrutarse durante las festividades. Llevan un rico relleno de sésamo negro encerrado en una masa de arroz suave y maleable. Esta receta vegana es sencilla de preparar y muy satisfactoria.
50 min 396 kcalTomate Crevette (tomates belgas rellenos de gambas)
Este clásico aperitivo belga presenta tomates frescos vaciados y rellenos con una ensalada cremosa y sabrosa de gambas. Es un plato refrescante y elegante, perfecto para empezar una comida ligera. La combinación del dulzor del tomate y el sabor salado de las gambas es sencillamente deliciosa.
55 min 195 kcalCalissons veganos de Aix
Estos deliciosos calissons veganos son una confitería francesa tradicional reinterpretada sin productos de origen animal. Presentan una pasta suave y masticable de almendra y fruta confitada, coronada con un delicado glaseado real. Son perfectos como capricho dulce o para una ocasión especial.
3 h 188 kcalArenques en aceite
Disfruta del auténtico sabor de Polonia con este clásico Śledzie w Oleju, que presenta tiernos filetes de arenque en salmuera bañados en aceite aromático con cebolla crujiente cortada en láminas finas. Este aperitivo sencillo y elegante ofrece un delicioso contraste entre el pescado salado y el toque punzante de la cebolla, perfecto como entrante sofisticado o para una reunión festiva. La larga maceración garantiza que cada bocado se impregne de un sabor rico y sabroso.
3 h 20 minSopa de cebolla gratinada
Esta sopa de cebolla francesa por excelencia seduce con cebollas profundamente caramelizadas y cocidas a fuego lento en un rico y sabroso caldo de ternera. Cada cucharada ofrece una armoniosa mezcla de notas dulces, umami y herbáceas, coronada por una capa dorada y burbujeante de queso Gruyère fundido sobre baguette tostada. Es un plato reconfortante y elegante, perfecto para una velada acogedora.
1 h 50 min 524 kcalVieiras gratinadas con salsa de vino blanco
Este clásico aperitivo francés combina unas vieiras jugosas horneadas en una cremosa salsa de vino blanco, coronadas con un gratinado dorado. Es un plato elegante, perfecto para ocasiones especiales o para empezar con sofisticación cualquier comida.
45 min 391 kcal