Cuscús paulista
El cuscús paulista es un plato salado brasileño, que suele servirse frío, hecho con harina de maíz y distintos rellenos. Se cuece al vapor en un molde, creando una presentación vistosa, similar a la de un pastel, perfecta como plato principal o guarnición.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, huevos y pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
relleno
- 2 udsardina, en lata en aceite, escurrido y desmenuzado
- 150 ggamba, cocido, pelado y desvenado
- 150 gpalmito, enlatado, escurrido y en rodajas
- 0,5 tazaaceituna negra, sin hueso y en rodajas
guarnición
- 3 udhuevo, duro y en rodajas
- 1 udtomate, en rodajas
- 0,25 tazaperejil fresco, picado
salsa
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 1 tazasalsa de tomate
- 2 tazaagua
condimento
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
base
- 2 tazaharina de maíz, de grano fino
Utensilios
cuchara · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · sartén profunda · molde para bundt
Elaboración
Paso a paso
- 1
Unta ligeramente con aceite de oliva un molde savarín de 9 pulgadas o un molde redondo con agujero central.
Unos 2 min
Nota de cocina: El molde debe quedar bien engrasado para evitar que se pegue.
- 2
Dispón de forma decorativa las rodajas de huevo duro y las rodajas de tomate en el fondo y los laterales del molde preparado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Ese será el lado superior del cuscús al desmoldarlo, así que conviene colocarlo con cuidado.
- 3
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una sartén honda a fuego medio.
Unos 1 min
- 4
Añade la cebolla amarilla picada y sofríela hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: No conviene apresurar este paso; una caramelización adecuada aporta sabor.
- 5
Incorpora el ajo picado y cocínalo otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
- 6
Vierte la salsa de tomate y el agua, y lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 5 min
- 7
Añade a la olla las sardinas desmenuzadas, las gambas cocidas, el palmito en rodajas y las aceitunas negras en rodajas.
Unos 2 min
- 8
Sazona con sal y pimienta negra al gusto, y deja que hierva suavemente durante 10 minutos para que los sabores se integren.
Unos 10 min
- 9
Añade poco a poco la harina de maíz fina a la salsa que hierve, removiendo sin parar para evitar grumos.
Unos 3 min
Nota de cocina: La harina se añade mejor despacio, en un hilo fino, mientras se remueve con energía.
- 10
Sigue removiendo mientras la mezcla espesa, cocinándola unos 5-7 minutos hasta que la harina de maíz esté completamente hecha y se despegue de los lados de la olla.
Unos 7 min
Nota de cocina: La mezcla debe quedar muy espesa, como una polenta firme.
- 11
Vierte la mitad de la mezcla de harina de maíz en el molde preparado, presionando suavemente para rellenar cualquier hueco y cubrir la decoración.
Unos 3 min
Nota de cocina: El reverso de una cuchara ayuda a formar una capa compacta.
- 12
Añade el resto de la mezcla de harina de maíz, presionando firmemente para crear una superficie uniforme y compacta.
Unos 2 min
- 13
Cubre el molde con film transparente y refrigéralo durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para que el cuscús se afiance.
Unos 2 h
Nota de cocina: El enfriado es crucial para desmoldarlo con facilidad y lograr la textura adecuada.
- 14
Cuando estés listo para servir, invierte con cuidado el molde sobre una fuente de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si ofrece resistencia, un cuchillo fino pasado por los bordes del molde antes de voltearlo ayuda a desmoldarlo.
- 15
Decora con perejil fresco antes de servir.
Unos 1 min
Conservación
Guarda las sobras de cuscús paulista en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvelo frío o a temperatura ambiente; no hace falta recalentar.
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