Dariole de salmón

Name: Dariole de salmón
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: french
Ingredients: 300 g filete de salmón sin piel, sin espinas; 1 ud huevo grande, solo clara de huevo; 120 ml nata para montar frío; 1 cda eneldo fresco finamente picado; 0,5 cdta zumo de limón; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 1 cda mantequilla derretido, para moldes

Este elegante entrante francés presenta una delicada mousseline de salmón horneada en moldes individuales. Es ligero, sabroso y perfecto para empezar con sofisticación cualquier comida. Se sirve templado, con una salsa ligera o una guarnición de hierbas frescas.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 304 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, pescado y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

300 gfilete de salmón, sin piel, sin espinas
1 udhuevo, grande, solo clara de huevo
120 mlnata para montar, frío
1 cdaeneldo fresco, finamente picado
0,5 cdtazumo de limón
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido
1 cdamantequilla, derretido, para moldes

Utensilios

moldes para dariole · procesador de alimentos · cuchillo · fuente de horno

Elaboración

Paso a paso

1
Precalienta el horno a 160°C (325°F) y unta con mantequilla cuatro moldes individuales de dariole o ramequines.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los moldes bien engrasados evitan que se pegue.
2
Corta el filete de salmón en trozos pequeños y ponlos en un procesador de alimentos.
Unos 2 min
3
Añade la clara de huevo, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra al procesador con el salmón.
4
Procesa la mezcla hasta que forme una pasta lisa, raspando las paredes del vaso según sea necesario.
Unos 3 min
Nota de cocina: No la proceses en exceso, porque eso puede dejar el salmón duro.
5
Añade poco a poco la nata espesa fría mientras procesas hasta que quede apenas mezclado y suave.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir la nata poco a poco ayuda a emulsionar la mezcla.
6
Incorpora el eneldo fresco a mano, asegurándote de que se distribuya de manera uniforme.
Unos 1 min
7
Reparte la mezcla de salmón en los moldes de dariole preparados, llenándolos aproximadamente hasta las tres cuartas partes.
Unos 2 min
8
Coloca los moldes llenos en una fuente para horno y vierte agua caliente en la fuente, creando un baño maría, hasta que el agua llegue hasta la mitad de los lados de los moldes.
Unos 2 min
Nota de cocina: El baño maría garantiza una cocción suave y uniforme y evita que la mousseline se reseque.
9
Hornea durante 18-20 minutos, o hasta que la mousseline cuaje y se dore ligeramente por encima.
Unos 20 min
Nota de cocina: Un palillo insertado en el centro debe salir limpio cuando esté cocido.
10
Retira con cuidado los moldes del baño maría y deja que se enfríen unos minutos antes de desmoldar.
Unos 3 min
11
Desmolda cada dariole sobre un plato de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un cuchillo fino alrededor del borde puede ayudar a despegarlos si hace falta.

Por ración

Nutrición

60%Puntuación

Calorías: 303,5kcal
Proteínas: 17,3g
Hidratos: 1,3g
Grasas: 25,1g
Fibra: 0,1g
Azúcar: 1,1g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el dariole de salmón sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el microondas o en un horno templado hasta que esté apenas caliente.