Har gow de gambas al vapor
Los har gow son delicadas empanadillas de gambas al vapor, un clásico muy apreciado del dim sum cantonés. Las envolturas translúcidas envuelven un relleno sabroso y jugoso de gamba, y ofrecen un contraste delicioso de textura y sabor. Esta receta propone una versión casera de este aperitivo clásico.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 347 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado, gluten y sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
relleno
- 300 ggamba, pelado, desvenado y picado grueso
- 50 gbrote de bambú, finamente picado
- 30 ggrasa de cerdo, finamente picado
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 0,5 cdtaazúcar
- 0,25 cdtapimienta blanca
- 0,5 cdtasal
- 1 cdaalmidón de patata
envoltorio
- 120 galmidón de trigo
- 60 galmidón de tapioca
- 200 mlagua hirviendo
- 1 cdaaceite vegetal
Utensilios
vaporera de bambú · wok o olla grande · rodillo · bol grande · bol mediano
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla las gambas, los brotes de bambú, la grasa de cerdo, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta blanca, la sal y el almidón de patata en un bol mediano.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene que todos los ingredientes estén muy picados para conseguir un relleno de textura fina.
- 2
Mezcla bien los ingredientes del relleno hasta que queden bien integrados y ligeramente pegajosos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Puedes usar las manos para integrar bien todos los ingredientes.
- 3
Cubre el relleno y refrigéralo durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
Nota de cocina: Enfriar el relleno facilita mucho el trabajo.
- 4
En un bol grande, mezcla el almidón de trigo y el almidón de tapioca para las obleas.
Unos 1 min
- 5
Vierte el agua hirviendo en la mezcla de almidones y remueve rápidamente con una cuchara hasta que se forme una masa irregular.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ten cuidado, el agua está caliente. Trabaja rápido para que no se formen grumos.
- 6
Añade el aceite vegetal a la masa y amásala sobre una superficie limpia durante 5-7 minutos, hasta que quede suave y elástica.
Unos 7 min
Nota de cocina: La masa debe quedar tibia y maleable. Si está demasiado pegajosa, basta con añadir un poco más de almidón de trigo.
- 7
Divide la masa en 20-25 porciones iguales y forma una bolita con cada una.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa debe mantenerse cubierta con un paño húmedo para que no se seque.
- 8
Sobre una superficie ligeramente engrasada, aplana cada bolita de masa hasta formar una oblea fina y redonda (de unas 3 pulgadas de diámetro) con un rodillo pequeño o el lado plano de una cuchilla de cocina.
Unos 15 min
Nota de cocina: Conviene buscar bordes muy finos y un centro ligeramente más grueso. La masa se seca con rapidez, así que hay que trabajar deprisa.
- 9
Coloca aproximadamente una cucharada del relleno enfriado en el centro de cada oblea.
- 10
Dobla la oblea por la mitad para formar una media luna y luego haz pliegues en los bordes para sellarla, creando la forma clásica del har gow.
Unos 10 min
Nota de cocina: La práctica ayuda a dominar el plegado. No deben quedar huecos por los que se escape el relleno.
- 11
Forra una vaporera de bambú con papel de horno o hojas de col para que no se pegue.
Unos 1 min
- 12
Coloca los har gow en la cesta de la vaporera, dejando espacio entre ellos.
Unos 1 min
Nota de cocina: No conviene abarrotar la vaporera, porque así la cocción será uniforme.
- 13
Lleva el agua a ebullición fuerte en un wok o una olla bajo la vaporera.
Unos 5 min
- 14
Cocina al vapor los har gow durante 6-8 minutos, o hasta que las obleas estén translúcidas y la gamba esté completamente hecha.
Unos 8 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de las empanadillas y de la vaporera.
- 15
Sírvelos inmediatamente con tu salsa para mojar favorita.
Nota de cocina: Las salsas tradicionales incluyen aceite de chile, salsa de soja o una mezcla de jengibre y vinagre.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 346,5kcal
- Proteínas
- 19,1g
- Hidratos
- 44,1g
- Grasas
- 10g
- Fibra
- 0,6g
- Azúcar
- 1,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los har gow sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalos al vapor durante unos minutos, hasta que estén calientes.
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