Har gow de gambas al vapor

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla las gambas, los brotes de bambú, la grasa de cerdo, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta blanca, la sal y el almidón de patata en un bol mediano.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Conviene que todos los ingredientes estén muy picados para conseguir un relleno de textura fina.

2. 2

   Mezcla bien los ingredientes del relleno hasta que queden bien integrados y ligeramente pegajosos.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Puedes usar las manos para integrar bien todos los ingredientes.

3. 3

   Cubre el relleno y refrigéralo durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.

   Nota de cocina: Enfriar el relleno facilita mucho el trabajo.

4. 4

   En un bol grande, mezcla el almidón de trigo y el almidón de tapioca para las obleas.

   Unos 1 min

5. 5

   Vierte el agua hirviendo en la mezcla de almidones y remueve rápidamente con una cuchara hasta que se forme una masa irregular.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Ten cuidado, el agua está caliente. Trabaja rápido para que no se formen grumos.

6. 6

   Añade el aceite vegetal a la masa y amásala sobre una superficie limpia durante 5-7 minutos, hasta que quede suave y elástica.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar tibia y maleable. Si está demasiado pegajosa, basta con añadir un poco más de almidón de trigo.

7. 7

   Divide la masa en 20-25 porciones iguales y forma una bolita con cada una.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La masa debe mantenerse cubierta con un paño húmedo para que no se seque.

8. 8

   Sobre una superficie ligeramente engrasada, aplana cada bolita de masa hasta formar una oblea fina y redonda (de unas 3 pulgadas de diámetro) con un rodillo pequeño o el lado plano de una cuchilla de cocina.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Conviene buscar bordes muy finos y un centro ligeramente más grueso. La masa se seca con rapidez, así que hay que trabajar deprisa.

9. 9

   Coloca aproximadamente una cucharada del relleno enfriado en el centro de cada oblea.

10. 10

    Dobla la oblea por la mitad para formar una media luna y luego haz pliegues en los bordes para sellarla, creando la forma clásica del har gow.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: La práctica ayuda a dominar el plegado. No deben quedar huecos por los que se escape el relleno.

11. 11

    Forra una vaporera de bambú con papel de horno o hojas de col para que no se pegue.

    Unos 1 min

12. 12

    Coloca los har gow en la cesta de la vaporera, dejando espacio entre ellos.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: No conviene abarrotar la vaporera, porque así la cocción será uniforme.

13. 13

    Lleva el agua a ebullición fuerte en un wok o una olla bajo la vaporera.

    Unos 5 min

14. 14

    Cocina al vapor los har gow durante 6-8 minutos, o hasta que las obleas estén translúcidas y la gamba esté completamente hecha.

    Unos 8 min

    Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de las empanadillas y de la vaporera.

15. 15

    Sírvelos inmediatamente con tu salsa para mojar favorita.

    Nota de cocina: Las salsas tradicionales incluyen aceite de chile, salsa de soja o una mezcla de jengibre y vinagre.