Guiso coreano de pasta de soja fermentada

Name: Guiso coreano de pasta de soja fermentada
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: korean
Ingredients: 10 g kelp seco unas pocas piezas, de unos 2 x 3 pulgadas cada una; 3 ud shiitake seco entero; 4 taza agua; 4 cda doenjang; 1 cda gochujang; 3 diente ajo picado; 1 ud calabacín cortado en media luna; 1 ud patata peladas y cortadas en cubitos; 0,5 ud cebolla amarilla en rodajas; 2 ud cebolleta picado; 150 g tofu firme en dados; 1 ud chile serrano en rodajas (opcional); 50 g champiñón enoki recortado (opcional)

Este contundente guiso coreano de pasta de soja está lleno de verduras y sabores sabrosos. Es un plato reconfortante y nutritivo, perfecto para un almuerzo ligero o como acompañamiento en la cena. La pasta de soja fermentada aporta una profundidad umami muy característica.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 110 kcal

Vegetariana

Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

caldo

10 gkelp seco, unas pocas piezas, de unos 2 x 3 pulgadas cada una
3 udshiitake seco, entero
4 tazaagua

base de estofado

4 cdadoenjang
1 cdagochujang
3 dienteajo, picado

verduras

1 udcalabacín, cortado en media luna
1 udpatata, peladas y cortadas en cubitos
0,5 udcebolla amarilla, en rodajas
2 udcebolleta, picado
150 gtofu firme, en dados
1 udchile serrano, en rodajas(opcional)
50 gchampiñón enoki, recortado(opcional)

Utensilios

olla · cuchillo · tabla de cortar · bol pequeño

Elaboración

Paso a paso

1
Combina el alga kombu seca, las setas shiitake secas y el agua en una olla mediana.
2
Lleva la mezcla del caldo a ebullición a fuego medio-alto y luego baja el fuego y cuece a fuego lento durante 15 minutos.
Unos 15 min
3
Retira y desecha el alga kombu y las setas shiitake secas del caldo. Ahora tienes un dashi sabroso.
4
En un cuenco pequeño, mezcla el doenjang, el gochujang y el ajo picado hasta formar una pasta.
Unos 2 min
5
Añade la pasta de doenjang al dashi y remueve bien hasta que se disuelva por completo.
Unos 1 min
6
Añade el calabacín, la patata y la cebolla amarilla a la olla.
7
Lleva el guiso a ebullición y luego baja el fuego a medio-bajo y cuece a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Unos 10 min
8
Incorpora el tofu firme, la cebolleta y el chile serrano opcional y las setas enoki opcionales.
9
Cuece a fuego lento otros 2-3 minutos, solo hasta que el tofu se caliente por completo y las cebolletas se ablanden ligeramente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene no pasarse con la cocción del tofu.
10
Sirve caliente con un cuenco de arroz.

Por ración

Nutrición

72%Puntuación

Calorías: 110,3kcal
Proteínas: 6g
Hidratos: 18,1g
Grasas: 2,2g
Fibra: 3g
Azúcar: 4,3g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el guiso sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una olla a fuego medio hasta que se caliente por completo, o en el microondas.