Guiso coreano de pasta de soja fermentada
Este contundente guiso coreano de pasta de soja está lleno de verduras y sabores sabrosos. Es un plato reconfortante y nutritivo, perfecto para un almuerzo ligero o como acompañamiento en la cena. La pasta de soja fermentada aporta una profundidad umami muy característica.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 110 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
caldo
- 10 gkelp seco, unas pocas piezas, de unos 2 x 3 pulgadas cada una
- 3 udshiitake seco, entero
- 4 tazaagua
base de estofado
- 4 cdadoenjang
- 1 cdagochujang
- 3 dienteajo, picado
verduras
- 1 udcalabacín, cortado en media luna
- 1 udpatata, peladas y cortadas en cubitos
- 0,5 udcebolla amarilla, en rodajas
- 2 udcebolleta, picado
- 150 gtofu firme, en dados
- 1 udchile serrano, en rodajas(opcional)
- 50 gchampiñón enoki, recortado(opcional)
Utensilios
olla · cuchillo · tabla de cortar · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Combina el alga kombu seca, las setas shiitake secas y el agua en una olla mediana.
- 2
Lleva la mezcla del caldo a ebullición a fuego medio-alto y luego baja el fuego y cuece a fuego lento durante 15 minutos.
Unos 15 min
- 3
Retira y desecha el alga kombu y las setas shiitake secas del caldo. Ahora tienes un dashi sabroso.
- 4
En un cuenco pequeño, mezcla el doenjang, el gochujang y el ajo picado hasta formar una pasta.
Unos 2 min
- 5
Añade la pasta de doenjang al dashi y remueve bien hasta que se disuelva por completo.
Unos 1 min
- 6
Añade el calabacín, la patata y la cebolla amarilla a la olla.
- 7
Lleva el guiso a ebullición y luego baja el fuego a medio-bajo y cuece a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
Unos 10 min
- 8
Incorpora el tofu firme, la cebolleta y el chile serrano opcional y las setas enoki opcionales.
- 9
Cuece a fuego lento otros 2-3 minutos, solo hasta que el tofu se caliente por completo y las cebolletas se ablanden ligeramente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene no pasarse con la cocción del tofu.
- 10
Sirve caliente con un cuenco de arroz.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 110,3kcal
- Proteínas
- 6g
- Hidratos
- 18,1g
- Grasas
- 2,2g
- Fibra
- 3g
- Azúcar
- 4,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el guiso sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una olla a fuego medio hasta que se caliente por completo, o en el microondas.
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