Cerdo Dongpo

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Escalda la panceta de cerdo: Lleva a ebullición una olla grande de agua. Añade la panceta de cerdo y cuécela de 5-7 minutos para eliminar las impurezas. Retira con una espumadera cualquier espuma que suba a la superficie.

   Unos 10 min

2. 2

   Saca la panceta de la olla y enjuágala bajo agua fría. Sécala muy bien con papel de cocina.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La carne debe quedar muy seca para evitar que salpique aceite al dorarla.

3. 3

   Dora la panceta: Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca la panceta con la piel hacia abajo en la sartén caliente y dórala de 5-7 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Dora todos los demás lados de 2-3 minutos cada uno hasta que estén ligeramente dorados.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Este paso ayuda a fundir parte de la grasa y añade sabor y textura a la piel.

4. 4

   Prepara el braseado: Reparte el jengibre en láminas y los trozos de cebolleta de forma uniforme en el fondo de una olla de fondo grueso o de barro.

   Unos 2 min

5. 5

   Coloca los trozos de panceta sellada con la piel hacia arriba sobre el jengibre y la cebolleta.

   Unos 1 min

6. 6

   En un bol, mezcla el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar cande y el agua. Remueve hasta que el azúcar cande empiece a disolverse.

   Unos 2 min

7. 7

   Vierte el líquido de braseado sobre la panceta. El líquido debe cubrir casi por completo la carne; añade un poco más de agua si es necesario.

   Unos 1 min

8. 8

   Lleva el líquido a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego al mínimo, tapa bien la olla y cocina a fuego lento durante 90 minutos. Comprueba de vez en cuando que el líquido no se esté reduciendo demasiado.

   Unos 1 h 30 min

   Nota de cocina: Mantén un hervor muy suave para que la panceta siga tierna sin deshacerse.

9. 9

   Pasados 90 minutos, pasa con cuidado los trozos de panceta a un bol resistente al calor o a un plato para cocinar al vapor, dejándolos con la piel hacia arriba. Cuela el líquido de braseado en otro bol y desecha el jengibre y la cebolleta.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Manipula la panceta con cuidado, porque estará muy tierna.

10. 10

    Vierte el líquido de braseado colado sobre la panceta en el bol para cocinar al vapor. Cocina la panceta al vapor otros 60 minutos hasta que esté increíblemente tierna y casi se deshaga en la boca.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: Cocinarla al vapor la ablanda aún más y permite que los sabores se integren de maravilla.

11. 11

    Retira con cuidado la panceta cocida al vapor de la vaporera. Sírvela enseguida, napando cada trozo con parte de la rica salsa de braseado.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Tradicionalmente, el cerdo Dongpo se sirve con arroz blanco cocido al vapor.