Judías verdes fritas en seco

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Recorta los extremos de las judías verdes y sécalas a fondo con un paño de cocina limpio o papel de cocina.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Que las judías verdes estén completamente secas es crucial para lograr un buen marcado y evitar salpicaduras de aceite cuando entren en el wok caliente.

2. 2

   Pica los dientes de ajo y el jengibre, y luego corta en rodajas finas las cebolletas, separando la parte blanca de la verde.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Picar el ajo y el jengibre muy finos ayuda a que liberen rápido sus aceites aromáticos sin quemarse durante el breve salteado.

3. 3

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok grande o una sartén de fondo grueso a fuego alto hasta que brille y empiece apenas a humear.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: El wok es ideal para saltear por su forma, que permite repartir el calor de manera uniforme y moverlo con facilidad. Si usas una sartén, asegúrate de que sea lo bastante grande para que las judías queden en una sola capa.

4. 4

   Añade con cuidado las judías verdes secas al aceite caliente y saltéalas con energía durante 5-7 minutos, moviéndolas a menudo con una espátula o unas pinzas.

   Unos 6 min

   Nota de cocina: La sartén no debe quedar demasiado llena; si hace falta, cocina las judías verdes en dos tandas para que se ampollen y se chamusquen bien en lugar de cocerse al vapor. Busca manchas oscuras y ampolladas y una textura tierna pero crujiente.

5. 5

   Una vez ampolladas y tiernas pero crujientes, saca las judías verdes del wok con una espumadera o una araña y pásalas a un plato forrado con papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Deja aproximadamente 1-2 cucharadas de aceite en el wok para el siguiente paso. Si hay demasiado, vierte con cuidado un poco.

6. 6

   Baja el fuego a medio y añade el ajo picado, el jengibre picado, los copos de chile y los granos de pimienta de Sichuan al aceite que queda en el wok.

   Nota de cocina: Los granos de pimienta de Sichuan aportan una sensación cítrica, floral y ligeramente adormecedora. Tostarlos brevemente intensifica su sabor.

7. 7

   Saltea los aromáticos entre 30-60 segundos, hasta que desprendan aroma, con cuidado de no quemar el ajo.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Mantén los aromáticos en movimiento constantemente para evitar que se peguen o se quemen, porque eso daría un sabor amargo.

8. 8

   Vierte la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar, removiendo constantemente para mezclar y disolver el azúcar, y así crear una salsa brillante.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Prueba la salsa en este punto y ajusta el dulzor o la acidez a tu gusto. Un buen equilibrio es clave.

9. 9

   Vuelve a añadir las judías verdes ampolladas al wok y mézclalas bien con la salsa hasta que cada judía quede uniformemente cubierta.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que el fuego siga a medio para que la salsa se adhiera a las judías sin reducirse demasiado rápido.

10. 10

    Retira el wok del fuego y añade en hilo el aceite de sésamo, mezclando una vez más.

    Nota de cocina: Añadir el aceite de sésamo al final conserva su sabor y aroma delicados, ya que puede volverse amargo si se cocina demasiado tiempo.

11. 11

    Decora las judías verdes fritas en seco con la parte verde de las cebolletas cortada en rodajas justo antes de servir.

    Nota de cocina: La cebolleta fresca aporta un toque de color y un crujiente suave a cebolla que complementa la salsa intensa.