Judías verdes fritas en seco
Experimenta los vibrantes sabores de Sichuan con estas judías verdes fritas en seco, una guarnición clásica con judías verdes perfectamente ampolladas y tiernas pero crujientes. Cada bocado ofrece un delicioso equilibrio de notas saladas, picantes y umami, lo que las convierte en un acompañamiento irresistible para cualquier comida. La cocción a fuego alto realza el dulzor natural de las judías y crea una textura realmente adictiva.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 197 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, cacahuetes, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 450 gjudía verde, recortado
- 60 mlaceite de cacahuete
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, picado
- 1 cdtahojuela de chile
- 0,5 cdtapimienta de Sichuan
salsa
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdavinagre de arroz
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtaaceite de sésamo
guarnición
- 2 udcebolleta, picado
Utensilios
wok · sartén grande (opcional) · cuchillo de chef · tabla de cortar · espumadera · papel de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Recorta los extremos de las judías verdes y sécalas a fondo con un paño de cocina limpio o papel de cocina.
Unos 3 min
Nota de cocina: Que las judías verdes estén completamente secas es crucial para lograr un buen marcado y evitar salpicaduras de aceite cuando entren en el wok caliente.
- 2
Pica los dientes de ajo y el jengibre, y luego corta en rodajas finas las cebolletas, separando la parte blanca de la verde.
Unos 5 min
Nota de cocina: Picar el ajo y el jengibre muy finos ayuda a que liberen rápido sus aceites aromáticos sin quemarse durante el breve salteado.
- 3
Calienta el aceite de cacahuete en un wok grande o una sartén de fondo grueso a fuego alto hasta que brille y empiece apenas a humear.
Unos 2 min
Nota de cocina: El wok es ideal para saltear por su forma, que permite repartir el calor de manera uniforme y moverlo con facilidad. Si usas una sartén, asegúrate de que sea lo bastante grande para que las judías queden en una sola capa.
- 4
Añade con cuidado las judías verdes secas al aceite caliente y saltéalas con energía durante 5-7 minutos, moviéndolas a menudo con una espátula o unas pinzas.
Unos 6 min
Nota de cocina: La sartén no debe quedar demasiado llena; si hace falta, cocina las judías verdes en dos tandas para que se ampollen y se chamusquen bien en lugar de cocerse al vapor. Busca manchas oscuras y ampolladas y una textura tierna pero crujiente.
- 5
Una vez ampolladas y tiernas pero crujientes, saca las judías verdes del wok con una espumadera o una araña y pásalas a un plato forrado con papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.
Unos 1 min
Nota de cocina: Deja aproximadamente 1-2 cucharadas de aceite en el wok para el siguiente paso. Si hay demasiado, vierte con cuidado un poco.
- 6
Baja el fuego a medio y añade el ajo picado, el jengibre picado, los copos de chile y los granos de pimienta de Sichuan al aceite que queda en el wok.
Nota de cocina: Los granos de pimienta de Sichuan aportan una sensación cítrica, floral y ligeramente adormecedora. Tostarlos brevemente intensifica su sabor.
- 7
Saltea los aromáticos entre 30-60 segundos, hasta que desprendan aroma, con cuidado de no quemar el ajo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Mantén los aromáticos en movimiento constantemente para evitar que se peguen o se quemen, porque eso daría un sabor amargo.
- 8
Vierte la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar, removiendo constantemente para mezclar y disolver el azúcar, y así crear una salsa brillante.
Unos 1 min
Nota de cocina: Prueba la salsa en este punto y ajusta el dulzor o la acidez a tu gusto. Un buen equilibrio es clave.
- 9
Vuelve a añadir las judías verdes ampolladas al wok y mézclalas bien con la salsa hasta que cada judía quede uniformemente cubierta.
Unos 1 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el fuego siga a medio para que la salsa se adhiera a las judías sin reducirse demasiado rápido.
- 10
Retira el wok del fuego y añade en hilo el aceite de sésamo, mezclando una vez más.
Nota de cocina: Añadir el aceite de sésamo al final conserva su sabor y aroma delicados, ya que puede volverse amargo si se cocina demasiado tiempo.
- 11
Decora las judías verdes fritas en seco con la parte verde de las cebolletas cortada en rodajas justo antes de servir.
Nota de cocina: La cebolleta fresca aporta un toque de color y un crujiente suave a cebolla que complementa la salsa intensa.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 196,9kcal
- Proteínas
- 2,9g
- Hidratos
- 11,3g
- Grasas
- 16,6g
- Fibra
- 3,5g
- Azúcar
- 5,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Estas judías verdes fritas en seco son una guarnición fantástica para cualquier comida de inspiración asiática, y combinan de maravilla con arroz al vapor y carnes o tofu a la parrilla. Si quieres un toque extra, aumenta la cantidad de copos de chile. Las semillas de sésamo tostadas, espolvoreadas antes de servir, añaden otra capa de textura y un sabor a nuez.
Guarda las sobras de judías verdes fritas en seco en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego medio durante 3-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se calienten por completo. Evita el microondas, ya que puede ablandarlas.
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