Dulce de leche
El dulce de leche es una salsa rica, cremosa y dulce, de sabor parecido al caramelo, hecha cocinando lentamente leche y azúcar. Este dulce tradicional argentino es perfecto para untar en tostadas, rellenar pasteles o tomarlo a cucharadas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 5 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 229 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 960 mlleche entera
- 200 gazúcar granulada
- 0,5 cdtabicarbonato de sodio
- 1 cdtaextracto de vainilla(opcional)
Utensilios
frasco de vidrio · cuchara de madera · olla grande de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la leche entera, el azúcar granulado y el bicarbonato de sodio en una olla grande de fondo grueso.
Nota de cocina: La olla debe ser lo bastante grande para evitar que se desborde, ya que la leche se expandirá.
- 2
Pon la olla a fuego medio-alto y lleva la mezcla a un hervor suave, removiendo de vez en cuando para disolver el azúcar.
Unos 5 min
- 3
Cuando hierva, baja el fuego al mínimo y mantén un hervor muy suave. No cubras la olla.
Nota de cocina: La clave está en un hervor lento y constante; un fuego demasiado alto quemará la leche.
- 4
Sigue cociendo a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, removiendo con frecuencia, sobre todo al final, para evitar que se pegue y se queme.
Unos 2 h
Nota de cocina: La mezcla se espesará poco a poco y tomará un intenso color caramelo. Raspa a menudo el fondo y los lados.
- 5
El dulce de leche estará listo cuando se haya espesado hasta una consistencia parecida a la de la leche condensada y cubra el dorso de una cuchara.
Nota de cocina: Ten en cuenta que espesará más al enfriarse.
- 6
Retira la olla del fuego y añade el extracto de vainilla, si lo usas.
- 7
Vierte el dulce de leche en un tarro de vidrio limpio y deja que se enfríe por completo hasta temperatura ambiente.
Unos 1 h
Nota de cocina: Remuévelo de vez en cuando mientras se enfría para conseguir una textura más fina.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 228,6kcal
- Proteínas
- 5,1g
- Hidratos
- 40,9g
- Grasas
- 5,3g
- Azúcar
- 40,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el dulce de leche en un recipiente hermético en el frigorífico.
Calienta suavemente en el microondas o en un cazo a fuego bajo, removiendo hasta conseguir la consistencia deseada.
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