Fatteh egipcio tradicional

Name: Fatteh egipcio tradicional
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: egyptian
Ingredients: 500 g carne de res para estofado cortado en cubos de 2,5 cm; 2 ud hoja de laurel; 3 ud vaina de cardamomo; 0,5 cdta grano de pimienta negra; 1,5 cdta sal; 6 taza agua; 3 ud pan de pita cortado en cubos de 1 pulgada; 2 cda aceite de oliva; 1 diente ajo picado; 1,5 taza arroz blanco enjuagado; 3 taza agua; 0,5 cdta sal; 2 cda concentrado de tomate; 1 taza tomate triturado; 2 cda vinagre blanco; 2 diente ajo picado; 1 cda aceite de oliva; 0,5 cdta comino molido; 0,25 cdta sal; 1 taza yogur natural; 1 diente ajo picado; 0,25 cdta sal; 2 cda perejil fresco, picado (opcional)

Este fatteh egipcio tradicional combina capas de pita crujiente, arroz esponjoso y ternera tierna, todo unido con una salsa de tomate ácida y un aliño de yogur con ajo. Es un plato reconfortante y contundente, perfecto para una comida satisfactoria.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 835 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gcarne de res para estofado, cortado en cubos de 2,5 cm
2 udhoja de laurel
3 udvaina de cardamomo
0,5 cdtagrano de pimienta negra
3 udpan de pita, cortado en cubos de 1 pulgada
1,5 tazaarroz blanco, enjuagado

estofado de ternera

1,5 cdtasal
6 tazaagua

pita

2 cdaaceite de oliva
1 dienteajo, picado

arroz

3 tazaagua
0,5 cdtasal

salsa

2 cdaconcentrado de tomate
1 tazatomate triturado
2 cdavinagre blanco
2 dienteajo, picado
1 cdaaceite de oliva
0,5 cdtacomino, molido
0,25 cdtasal

salsa de yogur

1 tazayogur natural
1 dienteajo, picado
0,25 cdtasal

guarnición

2 cdaperejil, fresco, picado(opcional)

Utensilios

fuente de servicio · olla grande · bandeja de horno · cacerola pequeña · cacerola mediana · batidor · bol pequeño

Elaboración

Paso a paso

1
Pon la ternera para guisar en una olla grande y añade las hojas de laurel, las vainas de cardamomo, los granos de pimienta negra y la primera medida de sal.
2
Vierte la primera medida de agua sobre la ternera, asegurándote de que quede completamente sumergida.
3
Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que la ternera esté muy tierna.
Unos 1 h
Nota de cocina: Retira la espuma que suba a la superficie durante el hervor inicial.
4
Mientras la ternera se cuece a fuego lento, precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 5 min
5
En un bol, mezcla los cuadrados de pan de pita con el aceite de oliva y el ajo picado para la pita.
Unos 2 min
6
Reparte el pan de pita sazonado en una sola capa sobre una bandeja de horno.
Unos 1 min
7
Hornea durante 8-10 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente. Reserva.
Unos 10 min
Nota de cocina: Vigila de cerca para evitar que se queme, porque la pita se dora rápidamente.
8
En una cacerola mediana, mezcla el arroz blanco enjuagado, la segunda medida de agua y la segunda medida de sal.
9
Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-18 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté cocido.
Unos 18 min
Nota de cocina: No levantes la tapa mientras se cuece el arroz para garantizar un vapor uniforme.
10
Mientras se cuece el arroz, prepara la salsa de tomate: En una cacerola pequeña, calienta el aceite de oliva para la salsa a fuego medio.
11
Añade el ajo picado para la salsa y sofríe durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
12
Incorpora la pasta de tomate, el tomate triturado, el vinagre blanco, el comino molido y la tercera medida de sal.
13
Lleva la salsa a un suave hervor y cocina durante 5-7 minutos, para que los sabores se integren.
Unos 7 min
14
Prepara la salsa de yogur: En un cuenco pequeño, bate el yogur natural, el ajo picado para la salsa de yogur y la cuarta medida de sal.
Unos 2 min
15
Para montar el fatteh, escurre la ternera cocida y reserva el caldo de cocción. Deshilacha o corta la ternera en trozos más pequeños, si lo deseas.
Unos 2 min
Nota de cocina: El caldo es esencial para humedecer la pita.
16
En una fuente grande de servir, coloca una capa de pan de pita crujiente en la base.
Unos 1 min
17
Rocía un poco del caldo de ternera reservado sobre la pita para humedecerla ligeramente.
Unos 1 min
Nota de cocina: No la empapes demasiado; debe quedar algo blanda, pero aún con cierto punto.
18
Extiende el arroz cocido de manera uniforme sobre la capa de pita humedecida.
Unos 1 min
19
Coloca la ternera cocida sobre el arroz.
Unos 1 min
20
Cubre la ternera y el arroz con la salsa de tomate.
Unos 1 min
21
Por último, reparte generosamente por encima la salsa de yogur con ajo.
Unos 1 min
22
Decora con perejil fresco picado, si lo usas, y sirve enseguida.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

53%Puntuación

Calorías: 835,4kcal
Proteínas: 38,4g
Hidratos: 82,9g
Grasas: 38g
Fibra: 2,9g
Azúcar: 7,8g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta con suavidad en el microondas o en el horno, aunque la pita puede perder parte de su crujiente.