Escalivada
Descubre los sabores vibrantes de Cataluña con esta clásica escalivada, un plato rústico de berenjena, pimientos y cebolla dulce asados, tiernos y con un punto ahumado. Aliñada simplemente con un aceite de oliva intenso y ajo fragante, esta guarnición saludable ofrece un delicioso equilibrio de texturas y puede disfrutarse templada o a temperatura ambiente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 204 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
- 2 udberenjena, mediano
- 2 udpimiento rojo, mediano
- 1 udpimiento verde, mediano
- 1 udcebolla amarilla, mediano
- 2 dienteajo, picado
- 4 cdaaceite de oliva
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
horno · bandeja de horno · papel de horno (opcional) · bol resistente al calor · film transparente · cuchillo de chef · tabla de cortar · bol pequeño · batidor · bandeja de servicio · pinzas (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F) para que alcance la temperatura adecuada para asar.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un horno bien precalentado es crucial para lograr una cocción uniforme y un buen punto de chamuscado en las verduras.
- 2
Lava bien la berenjena y los pimientos bajo el chorro de agua fría, y sécalos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar las verduras ayuda a que se chamusquen en lugar de cocerse al vapor en el horno.
- 3
Pincha la piel de la berenjena varias veces con un tenedor o la punta de un cuchillo afilado.
Nota de cocina: Así evitas que la berenjena reviente durante el asado al acumularse vapor en el interior.
- 4
Coloca la berenjena entera, los pimientos y la cebolla sin pelar directamente sobre una bandeja de horno.
Unos 1 min
Nota de cocina: Forrar la bandeja de horno con papel de horno o con papel de aluminio facilita la limpieza después del asado.
- 5
Asa las verduras en el horno precalentado durante 40-45 minutos, o hasta que la piel esté visiblemente chamuscada, con ampollas y las verduras se noten muy blandas al apretarlas con suavidad.
Unos 45 min
Nota de cocina: Darles la vuelta cada 15 minutos asegura un chamuscado y una cocción uniformes por todos los lados, además de un sabor ahumado más profundo.
- 6
Saca con cuidado las verduras calientes del horno y pásalas enseguida a un cuenco resistente al calor.
Nota de cocina: Unas pinzas permiten manipular con seguridad las verduras calientes.
- 7
Cubre el cuenco herméticamente con film transparente o con una tapa y deja que las verduras se vaporeen durante 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este proceso de vapor crea condensación que afloja la piel, de modo que resulta mucho más fácil pelarlas.
- 8
Cuando las verduras estén lo bastante frías para manipularlas, pela con cuidado la piel chamuscada de la berenjena, los pimientos y la cebolla.
Unos 5 min
Nota de cocina: No pasa nada si quedan algunos pequeños trozos chamuscados; aportan sabor ahumado.
- 9
Retira y desecha los tallos y las semillas de los pimientos.
Nota de cocina: Una cuchara puede ser útil para raspar las semillas de los pimientos.
- 10
Corta las verduras peladas en tiras largas y rústicas o en trozos irregulares, según prefieras.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene que las piezas sean más o menos uniformes para que la presentación resulte agradable.
- 11
En un cuenco pequeño, bate el aceite de oliva, el ajo finamente picado, la sal y la pimienta negra hasta que estén bien integrados.
Unos 1 min
Nota de cocina: Picar el ajo muy fino hace que su sabor se reparta de manera uniforme por todo el aliño.
- 12
Coloca las verduras asadas y cortadas de forma vistosa en una fuente de servir.
Nota de cocina: Superponer las verduras de distintos colores crea un plato visualmente atractivo.
- 13
Riega generosamente las verduras con el aliño de aceite de oliva y ajo preparado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Todas las verduras deberían quedar ligeramente impregnadas de aliño para obtener el máximo sabor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 204,4kcal
- Proteínas
- 3,2g
- Hidratos
- 19,9g
- Grasas
- 14,1g
- Fibra
- 7,1g
- Azúcar
- 11,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este plato versátil queda perfecto como tapa, como guarnición vibrante para carnes o pescados a la parrilla, o incluso mezclado con pasta para una comida ligera. Para darle un toque extra, se puede espolvorear con perejil fresco o una pizca de pimentón ahumado antes de servir. Combina bien con un vino blanco seco y fresco o con un tinto ligero.
Guarda la escalivada sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
La escalivada se sirve tradicionalmente templada o a temperatura ambiente. Si lo prefieres, caliéntala suavemente en el microondas durante 30-60 segundos o en una sartén a fuego bajo hasta que esté apenas caliente, con cuidado de no pasarte de cocción.