Fasolakia lathera
Disfruta de los reconfortantes sabores de Grecia con Fasolakia Lathera, un vibrante guiso vegano de tiernas judías verdes cocinadas a fuego lento en una rica y aromática salsa de tomate. Con eneldo y perejil frescos, este plato sustancioso ofrece un delicioso equilibrio de notas sabrosas y herbáceas, perfecto como plato principal saciante o como guarnición llena de sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 229 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
- 900 gjudía verde, recortado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 400 gtomate triturado
- 1 tazaagua
- 0,25 tazaeneldo fresco, picado
- 0,25 tazaperejil fresco, picado
- 0,25 tazaaceite de oliva
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
cocotte · cuchillo de chef · tabla de cortar · tazas medidoras · cucharas medidoras · cuchara de madera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava y recorta los extremos de las judías verdes frescas, quitando las partes duras o descoloridas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para una cocción más uniforme, todas las judías verdes deberían tener más o menos la misma longitud. Si son muy largas, se pueden partir por la mitad.
- 2
Pela y pica finamente la cebolla amarilla.
Unos 3 min
Nota de cocina: Refrigerar la cebolla durante 30 minutos antes de cortarla ayuda a evitar que se te lagrimeen los ojos.
- 3
Pela y pica los dientes de ajo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un prensador de ajos puede ahorrar tiempo, pero picarlo a mano suele dar un sabor más intenso.
- 4
Pica finamente el eneldo fresco y el perejil fresco.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un cuchillo de chef bien afilado y un manojo compacto facilitan un picado más uniforme.
- 5
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela pesada a fuego medio hasta que empiece a brillar.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un aceite de oliva virgen extra de buena calidad realza mucho el sabor de este plato.
- 6
Añade la cebolla picada a la olla y sofríela, removiendo de vez en cuando, durante 5-7 minutos, hasta que se ablande y esté translúcida.
Unos 7 min
Nota de cocina: No hay que tener prisa con este paso; las cebollas bien pochadas forman la base sabrosa del guiso.
- 7
Incorpora el ajo picado y cocina durante otro minuto hasta que desprenda aroma, con cuidado de que no se dore ni se queme.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo quemado puede saber amargo, así que conviene vigilarlo de cerca y removerlo sin parar.
- 8
Añade las judías verdes recortadas, el tomate triturado, el agua, el eneldo fresco picado, el perejil fresco picado, la sal y la pimienta negra a la olla.
Unos 2 min
Nota de cocina: La passata de tomate puede sustituir al tomate triturado si se busca una salsa más suave.
- 9
Remueve bien todos los ingredientes para integrarlos, asegurándote de que las judías verdes queden bien cubiertas con la salsa de tomate.
Unos 1 min
Nota de cocina: Rascar el fondo de la olla permite incorporar los restos dorados, que aportan profundidad de sabor.
- 10
Lleva la mezcla a ebullición suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa bien la olla y deja que hierva a fuego lento durante 35-40 minutos, o hasta que las judías verdes estén tiernas y la salsa se haya espesado ligeramente.
Unos 40 min
Nota de cocina: Conviene comprobarlo de vez en cuando y remover para que no se pegue. Si la salsa se espesa demasiado, basta con añadir un poco más de agua, unos 1/4 de taza cada vez.
- 11
Prueba el guiso y ajusta el punto de sal con más sal o pimienta, si hace falta.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un chorrito de zumo de limón fresco al final puede alegrar los sabores de maravilla.
- 12
Retira del fuego y deja reposar la Fasolakia Lathera durante 5-10 minutos antes de servirla para que los sabores se integren.
Unos 10 min
Nota de cocina: A menudo está incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores se han intensificado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 229kcal
- Proteínas
- 5,7g
- Hidratos
- 24,5g
- Grasas
- 14,2g
- Fibra
- 8,2g
- Azúcar
- 11,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Sirve este plato griego tradicional con pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa, o acompáñalo con una sencilla ensalada griega para completar la comida. También combina de maravilla con un poco de feta vegano desmenuzado o una cucharada de yogur vegetal para darle más cremosidad. Para una versión más contundente, puedes añadir patatas en dados o garbanzos durante los últimos 20 minutos de cocción a fuego lento.
Guarda los restos de Fasolakia Lathera en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. Añade un chorrito de agua o de caldo de verduras si la salsa se ha espesado demasiado.