Pan de maíz sin grasa
Una versión sencilla y más ligera del clásico pan de maíz, esta receta no lleva aceite ni mantequilla. El suero de mantequilla desnatado y la zanahoria rallada aportan mucha humedad, y el resultado es una guarnición tierna y sabrosa perfecta para acompañar sopas o guisos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 9
- Dificultad
- Fácil
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 1,25 tazaharina de maíz
- 0,33 tazaharina integral
- 1 cdtalevadura en polvo
- 1 cdtabicarbonato de sodio
- 0,5 cdtasal
- 60 gzanahoria, finamente rallado
- 1 cdazumo de manzana concentrado
- 1 tazasuero de leche desnatado
- 2 udclara de huevo
Utensilios
molde cuadrado 20 cm · espátula · bol grande · rejilla enfriadora · bol mediano · batidor · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 350°F (175°C) y prepara un molde cuadrado antiadherente de 8 pulgadas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si no tienes un molde antiadherente, puedes engrasar ligeramente un molde normal o forrarlo con papel de horno.
- 2
En un bol grande, mezcla con unas varillas la sémola de maíz, la harina integral de trigo, la levadura química, el bicarbonato y la sal hasta que todo quede bien integrado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Mezclar primero los ingredientes secos asegura que los impulsores de levado se repartan de manera uniforme.
- 3
En un bol mediano aparte, bate las claras con unas varillas hasta que queden ligeras y espumosas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Las claras espumosas aportan ligereza a la textura del pan de maíz.
- 4
Incorpora el suero de mantequilla desnatado, el concentrado de zumo de manzana y la zanahoria rallada a las claras espumosas.
Unos 2 min
- 5
Vierte la mezcla húmeda en el bol de los ingredientes secos.
Unos 1 min
- 6
Mezcla con suavidad con una espátula hasta que justo se integren. Ten cuidado de no mezclar en exceso; unos pocos grumos están bien.
Unos 1 min
Nota de cocina: Mezclar en exceso puede desarrollar el gluten de la harina y dejar el pan de maíz duro.
- 7
Vierte la masa en el molde preparado y usa la espátula para extenderla en una capa uniforme.
Unos 1 min
- 8
Hornea de 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Unos 25 min
- 9
Saca el molde del horno y deja que el pan de maíz se enfríe sobre una rejilla al menos 10 minutos antes de cortarlo.
Nota de cocina: Dejarlo enfriar un poco ayuda a que asiente y permite cortar porciones más limpias.
Conservación
Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días o en el frigorífico para conservarlo más tiempo.
Recalienta las porciones individuales en el microondas durante 15-20 segundos o envueltas en papel de aluminio en un horno tostador.