Fekkas
Los fekkas son unas galletas marroquíes tradicionales, horneadas dos veces, parecidas a los biscotti, que suelen tomarse con té. Esta versión lleva almendras y semillas de sésamo, y ofrece un crujiente delicioso y un sabor a frutos secos. Son perfectas para mojar y para guardar para más tarde.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 535 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, sésamo y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 100 gazúcar granulada
- 1 cdtalevadura en polvo
- 0,5 cdtasal
- 3 udhuevo, grande
- 80 mlaceite vegetal
- 100 galmendra blanqueada, entero
- 2 cdasemilla de sésamo
- 1 cdaagua de azahar
barniz de huevo
- 1 udyema de huevo
- 1 cdaleche
Utensilios
bol grande · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · batidor · cuchillo de sierra
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Unos 5 min
- 2
En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de trigo, el azúcar, la levadura química y la sal.
Unos 2 min
- 3
En un bol aparte, bate ligeramente los huevos y luego incorpora el aceite vegetal y el agua de azahar.
Unos 2 min
- 4
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla solo hasta que se integren.
Unos 1 min
Nota de cocina: Mezclar solo lo justo mantiene las galletas tiernas.
- 5
Incorpora las almendras peladas y las semillas de sésamo hasta que queden repartidas uniformemente por toda la masa.
Unos 2 min
- 6
Divide la masa en tres porciones iguales y da a cada una forma de cilindro, de unos 25-30 cm (10-12 pulgadas) de largo y 5 cm (2 pulgadas) de ancho.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si la masa está demasiado pegajosa, unas manos ligeramente enharinadas facilitan el trabajo.
- 7
Coloca los cilindros en la bandeja preparada, dejando espacio suficiente entre ellos porque se expandirán un poco.
Unos 1 min
- 8
Bate la yema de huevo y la leche para el barnizado.
Unos 1 min
- 9
Pinta la parte superior de los cilindros de masa con el barnizado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así los fekkas quedarán con una corteza dorada.
- 10
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los cilindros estén dorados y firmes al tacto.
Unos 25 min
- 11
Saca la bandeja del horno y deja que los cilindros se enfríen 10-15 minutos sobre una rejilla.
Unos 15 min
Nota de cocina: Enfriarlos un poco facilita cortarlos sin que se desmigajen.
- 12
Baja la temperatura del horno a 150°C (300°F).
- 13
Con un cuchillo afilado de sierra, corta con cuidado los cilindros en diagonal en galletas de 1 cm (½ pulgada) de grosor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un suave movimiento de sierra funciona mejor para evitar que se rompan.
- 14
Dispón los fekkas cortados con el lado del corte hacia abajo en la bandeja de horno.
Unos 1 min
- 15
Vuelve a meterlos en el horno y hornea otros 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que ambos lados estén dorados y crujientes.
Unos 20 min
Nota de cocina: Esta segunda hornada es crucial para conseguir el crujiente característico de los fekkas.
- 16
Deja que los fekkas se enfríen por completo sobre una rejilla antes de servir.
Nota de cocina: Se volverán aún más crujientes al enfriarse.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 535kcal
- Proteínas
- 13,6g
- Hidratos
- 57,3g
- Grasas
- 27,6g
- Fibra
- 3,5g
- Azúcar
- 18,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los fekkas ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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