Bolitas de pescado al estilo filipino

Name: Bolitas de pescado al estilo filipino
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: filipino
Ingredients: 400 g filete de pescado blanco sin piel, sin espinas; 0,25 taza fécula de tapioca; 1 ud clara de huevo; 2 diente ajo picado; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta blanca molido; 2 cda agua helado; 3 taza aceite vegetal para freír en abundante aceite; 0,5 taza salsa de chile dulce

Estas bolitas de pescado caseras son una popular comida callejera filipina, perfecta como tentempié o aperitivo. Se elaboran con una pasta de pescado sencilla, se fríen ligeramente hasta quedar doradas y pueden servirse con una salsa para mojar dulce y ácida.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 35 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 318 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

400 gfilete de pescado blanco, sin piel, sin espinas
0,25 tazafécula de tapioca
1 udclara de huevo
2 dienteajo, picado
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta blanca, molido
2 cdaagua, helado
3 tazaaceite vegetal, para freír en abundante aceite

para servir

0,5 tazasalsa de chile dulce

Utensilios

bol · plato · olla profunda · espumadera · papel de cocina · procesador de alimentos · termómetro de cocina

Elaboración

Paso a paso

1
Corta el filete de pescado en trozos más pequeños y ponlos en un procesador de alimentos.
Unos 2 min
2
Añade la harina de tapioca, la clara de huevo, el ajo picado, la sal, la pimienta blanca y el agua helada al procesador de alimentos.
Unos 1 min
3
Procesa la mezcla hasta que forme una pasta espesa y homogénea. Raspa los lados según sea necesario.
Unos 5 min
Nota de cocina: No debe quedar ningún trozo de pescado para conseguir una textura suave.
4
Pasa la pasta de pescado a un bol y tápalo. Refrigéralo al menos 15 minutos para que se afiance un poco.
Unos 15 min
Nota de cocina: Así la pasta es más fácil de manejar.
5
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o un wok a fuego medio hasta que alcance unos 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro de cocina te asegura que el aceite está a la temperatura adecuada para una cocción uniforme.
6
Con dos cucharas o una pequeña cuchara para helado, deja caer con cuidado porciones de la pasta de pescado en el aceite caliente, formando bolitas pequeñas y redondas.
Unos 3 min
Nota de cocina: No sobrecargues la olla; fríelas en tandas si hace falta.
7
Fríe las bolas de pescado durante 3-5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y hechas por dentro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las bolas de pescado subirán a la superficie cuando estén casi listas.
8
Retira las bolas de pescado cocidas con una espumadera y pásalas a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
9
Sirve las bolas de pescado calientes con salsa de chile dulce para mojar.

Por ración

Nutrición

70%Puntuación

Calorías: 318,1kcal
Proteínas: 18,9g
Hidratos: 15g
Grasas: 20,6g
Fibra: 0,2g
Azúcar: 6,9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las bolas de pescado sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta en el horno o en la freidora de aire hasta que estén bien calientes y crujientes, o fríelas brevemente en la sartén.