Focaccia con romero y sal marina
Esta focaccia italiana clásica presenta una miga ligera y aireada con una corteza crujiente y rica en aceite de oliva. Aromatizada con romero fragante y rematada con sal marina en escamas, es perfecta como guarnición o para mojar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 15 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 296 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 7 glevadura seca activa
- 5 gazúcar
- 360 mlagua tibia, 38-43°C (100-110°F)
- 60 mlaceite de oliva, más para la sartén y para rociar
masa
- 10 gsal
cobertura
- 10 gromero fresco, hojas deshojadas y picadas toscamente
- 5 gsal en escamas
Utensilios
molde para hornear · rejilla enfriadora · bol grande · cuchara de madera
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla el agua templada, la levadura seca activa y el azúcar. Déjala reposar durante 5-10 minutos, hasta que haga espuma, lo que indica que la levadura está activa.
Unos 10 min
Nota de cocina: El agua no debe estar demasiado caliente, porque puede matar la levadura.
- 2
Incorpora el aceite de oliva y la sal de la masa a la mezcla de levadura.
Unos 1 min
- 3
Añade poco a poco la harina de trigo común a los ingredientes húmedos, mezclando con una cuchara de madera hasta que se forme una masa basta.
Unos 2 min
- 4
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 5-7 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
Unos 7 min
Nota de cocina: La masa debe quedar ligeramente pegajosa, pero manejable.
- 5
Engrasa ligeramente un bol limpio, coloca la masa dentro y gírala para que se cubra. Cubre el bol con film transparente o un paño húmedo.
Unos 1 min
- 6
Deja levar la masa en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Un horno apagado con la luz encendida puede crear un entorno cálido perfecto para el levado.
- 7
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Unta ligeramente con aceite de oliva un molde para hornear de 9x13 pulgadas.
Unos 15 min
- 8
Pasa con cuidado la masa ya fermentada al molde preparado. Vierte una cantidad generosa de aceite de oliva sobre la masa.
Unos 1 min
- 9
Con la yema de los dedos, hunde la masa por toda la superficie, creando hendiduras. Espolvorea el romero fresco y la sal marina en escamas de manera uniforme por encima.
Unos 2 min
Nota de cocina: Presiona con firmeza pero con suavidad para crear hendiduras profundas, que retendrán el aceite de oliva y darán la textura característica de la focaccia.
- 10
Deja que la focaccia suba por segunda vez en el molde durante otros 30 minutos.
Unos 30 min
- 11
Hornea de 20-25 minutos, o hasta que esté dorada y hecha por dentro.
Unos 25 min
Nota de cocina: La temperatura interna debe alcanzar alrededor de 200-210°F (93-99°C).
- 12
Una vez horneada, saca la focaccia del horno e inmediatamente rocíala con un poco más de aceite de oliva para darle más sabor y brillo.
- 13
Déjala enfriar unos minutos en el molde antes de pasarla a una rejilla para que se enfríe por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Enfriarla sobre una rejilla evita que la base se reblandezca.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 295,5kcal
- Proteínas
- 6,6g
- Hidratos
- 48,7g
- Grasas
- 7,7g
- Fibra
- 2,1g
- Azúcar
- 0,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la focaccia sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Recalienta las porciones en un horno tostador o en un horno convencional a 180°C (350°F) durante unos minutos, hasta que estén calientes y crujientes.
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