Pepinillos estilo carámbano de catorce días

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Lava bien los pepinillos y recorta el extremo de la flor.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Recortar el extremo de la flor ayuda a que los pepinillos sigan crujientes, porque contiene enzimas que pueden ablandarlos.

2. 2

   Corta los pepinillos a lo largo en cuartos para hacer bastones.

   Unos 5 min

3. 3

   Coloca los bastones de pepinillo en un recipiente grande y no reactivo, como un tarro de vidrio, una cazuela de cerámica o una olla de acero inoxidable.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Evita los recipientes de aluminio o cobre, porque pueden reaccionar con la salmuera.

4. 4

   En un cazo, lleva a ebullición el agua de la salmuera.

   Unos 5 min

5. 5

   Retira la olla del fuego y añade la sal para encurtir, removiendo hasta que se disuelva por completo.

   Unos 1 min

6. 6

   Vierte con cuidado la salmuera caliente sobre los pepinillos, asegurándote de que queden completamente sumergidos.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Puedes usar un plato pequeño o un peso de fermentación para mantener los pepinillos por debajo de la superficie de la salmuera.

7. 7

   Cubre el recipiente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 7 días.

   Unos 1 min

8. 8

   El día 8, escurre los pepinillos por completo y desecha la salmuera.

   Unos 2 min

9. 9

   Cubre los pepinillos con el agua hirviendo del primer remojo y déjalos reposar durante 24 horas.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Este paso ayuda a eliminar la salinidad intensa de la salmuera inicial.

10. 10

    El día 9, escurre el agua de los pepinillos.

    Unos 2 min

11. 11

    Vierte el agua hirviendo para el remojo con alumbre sobre los pepinillos y añade el polvo de alumbre, removiendo hasta que se disuelva.

    Unos 2 min

12. 12

    Deja que los pepinillos se remojen en el agua con alumbre durante otras 24 horas.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: El alumbre es un agente tradicional para dar firmeza que proporciona a estos pepinillos su textura firme característica.

13. 13

    El día 10, escurre bien los pepinillos y colócalos bien apretados en tarros de vidrio limpios.

    Unos 5 min

14. 14

    En un cazo limpio, combina el vinagre blanco, el azúcar blanco y las especias mixtas para encurtir para preparar el almíbar.

    Unos 1 min

15. 15

    Lleva la mezcla del almíbar a ebullición a fuego medio-alto, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.

    Unos 5 min

16. 16

    Vierte con cuidado el almíbar caliente sobre los pepinillos en los tarros, asegurándote de que queden completamente cubiertos.

    Unos 2 min

17. 17

    Cierra los tarros y déjalos reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

    Unos 1 min

18. 18

    El día 11, escurre con cuidado el almíbar de los tarros de nuevo en el cazo.

    Unos 3 min

19. 19

    Vuelve a llevar el almíbar a ebullición, viértelo otra vez sobre los pepinillos, vuelve a cerrar los tarros y déjalos reposar durante 24 horas.

    Unos 5 min

20. 20

    El día 12, vuelve a escurrir el almíbar de los tarros en el cazo.

    Unos 3 min

21. 21

    Vuelve a hervir el almíbar, viértelo sobre los pepinillos, vuelve a cerrar los tarros y déjalo reposar durante otras 24 horas.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Este proceso diario de volver a hervirlo ayuda a que los pepinillos absorban más azúcar y se endurezcan.

22. 22

    El día 13, realiza la última repetición: escurre el almíbar en el cazo.

    Unos 3 min

23. 23

    Lleva el almíbar a una ebullición final y viértelo sobre los pepinillos.

    Unos 5 min

24. 24

    Cierra bien los tarros y llévalos al frigorífico para guardarlos.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Para obtener el mejor sabor y textura, deja que los pepinillos se enfríen durante al menos una semana antes de comerlos.