Pepinillos estilo carámbano de catorce días
Una receta de encurtido de toda la vida que exige paciencia, pero recompensa con pepinillos excepcionalmente crujientes, dulces y translúcidos. El proceso de varios días de salmuera y remojo en un almíbar dulce crea una textura única de «carámbano» y un sabor intenso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 13 d 1 h
- Raciones
- 10
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 335 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gpepino para encurtir
- 200 gsal para encurtidos, no yodada
- 1 cdtaalumbre en polvo
salmuera
- 1000 mlagua
primer remojo
- 1000 mlagua, hirviendo
remojo de alumbre
- 1000 mlagua, hirviendo
jarabe
- 500 mlvinagre blanco, acidez 5%
- 800 gazúcar granulada
- 2 cdamezcla de especias para encurtir
Utensilios
cacerola · frascos grandes de vidrio con tapa · recipiente grande no reactivo · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien los pepinillos y recorta el extremo de la flor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Recortar el extremo de la flor ayuda a que los pepinillos sigan crujientes, porque contiene enzimas que pueden ablandarlos.
- 2
Corta los pepinillos a lo largo en cuartos para hacer bastones.
Unos 5 min
- 3
Coloca los bastones de pepinillo en un recipiente grande y no reactivo, como un tarro de vidrio, una cazuela de cerámica o una olla de acero inoxidable.
Unos 2 min
Nota de cocina: Evita los recipientes de aluminio o cobre, porque pueden reaccionar con la salmuera.
- 4
En un cazo, lleva a ebullición el agua de la salmuera.
Unos 5 min
- 5
Retira la olla del fuego y añade la sal para encurtir, removiendo hasta que se disuelva por completo.
Unos 1 min
- 6
Vierte con cuidado la salmuera caliente sobre los pepinillos, asegurándote de que queden completamente sumergidos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Puedes usar un plato pequeño o un peso de fermentación para mantener los pepinillos por debajo de la superficie de la salmuera.
- 7
Cubre el recipiente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 7 días.
Unos 1 min
- 8
El día 8, escurre los pepinillos por completo y desecha la salmuera.
Unos 2 min
- 9
Cubre los pepinillos con el agua hirviendo del primer remojo y déjalos reposar durante 24 horas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a eliminar la salinidad intensa de la salmuera inicial.
- 10
El día 9, escurre el agua de los pepinillos.
Unos 2 min
- 11
Vierte el agua hirviendo para el remojo con alumbre sobre los pepinillos y añade el polvo de alumbre, removiendo hasta que se disuelva.
Unos 2 min
- 12
Deja que los pepinillos se remojen en el agua con alumbre durante otras 24 horas.
Unos 1 min
Nota de cocina: El alumbre es un agente tradicional para dar firmeza que proporciona a estos pepinillos su textura firme característica.
- 13
El día 10, escurre bien los pepinillos y colócalos bien apretados en tarros de vidrio limpios.
Unos 5 min
- 14
En un cazo limpio, combina el vinagre blanco, el azúcar blanco y las especias mixtas para encurtir para preparar el almíbar.
Unos 1 min
- 15
Lleva la mezcla del almíbar a ebullición a fuego medio-alto, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Unos 5 min
- 16
Vierte con cuidado el almíbar caliente sobre los pepinillos en los tarros, asegurándote de que queden completamente cubiertos.
Unos 2 min
- 17
Cierra los tarros y déjalos reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Unos 1 min
- 18
El día 11, escurre con cuidado el almíbar de los tarros de nuevo en el cazo.
Unos 3 min
- 19
Vuelve a llevar el almíbar a ebullición, viértelo otra vez sobre los pepinillos, vuelve a cerrar los tarros y déjalos reposar durante 24 horas.
Unos 5 min
- 20
El día 12, vuelve a escurrir el almíbar de los tarros en el cazo.
Unos 3 min
- 21
Vuelve a hervir el almíbar, viértelo sobre los pepinillos, vuelve a cerrar los tarros y déjalo reposar durante otras 24 horas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este proceso diario de volver a hervirlo ayuda a que los pepinillos absorban más azúcar y se endurezcan.
- 22
El día 13, realiza la última repetición: escurre el almíbar en el cazo.
Unos 3 min
- 23
Lleva el almíbar a una ebullición final y viértelo sobre los pepinillos.
Unos 5 min
- 24
Cierra bien los tarros y llévalos al frigorífico para guardarlos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Para obtener el mejor sabor y textura, deja que los pepinillos se enfríen durante al menos una semana antes de comerlos.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 335,2kcal
- Proteínas
- 0,7g
- Hidratos
- 84g
- Grasas
- 0,1g
- Fibra
- 0,7g
- Azúcar
- 81,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalos en tarros cerrados en el frigorífico.
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