Gado-gado
El gado-gado es una ensalada tradicional indonesia con una mezcla vibrante de verduras escaldadas o al vapor, huevos duros y tofu frito crujiente, todo ello cubierto generosamente con una rica y sabrosa salsa de cacahuete. Es una comida vegetariana saciante y llena de sabor, con un delicioso contraste de texturas y matices.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 850 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, huevos, cacahuetes y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 300 gtofu firme, prensado y en cubos
- 120 mlaceite de cacahuete
- 2 udpatata, pelado y cortado en cubos
- 200 gjudía verde, limpio y cortado en trozos de 5 cm
- 200 grepollo, rallado
- 100 gbrote de soja
- 4 udhuevo duro, cortado por la mitad
- 1 udpepino, en rodajas
guarnición
- 2 cdachalota frita(opcional)
- 4 udgalleta de gambas(opcional)
salsa de cacahuete
- 200 gmaní tostado, sin sal
- 2 dientediente de ajo
- 1 udchile rojo, sin semillas
- 1 cdapasta de tamarindo
- 1 cdaazúcar de palma, rallado
- 2 cdazumo de lima
- 120 mlagua
- 0,5 cdtasal
Utensilios
wok · cacerola · espumadera · papel de cocina · procesador de alimentos · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de cacahuete en una sartén honda o un wok a fuego medio-alto. Fríe los dados de tofu firme hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, unos 5-7 minutos. Retíralos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina.
Unos 7 min
Nota de cocina: El tofu queda más crujiente si lo prensas bien para retirar el exceso de agua.
- 2
Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Añade los dados de patata y cuécelos hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos. Retíralos con una espumadera.
Unos 10 min
- 3
En la misma agua hirviendo, escalda las judías verdes durante 2-3 minutos, hasta que estén de un verde vivo y tiernas pero firmes. Sácalas y pásalas a un bol con agua con hielo para detener la cocción; luego escúrrelas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Pasar las verduras a agua con hielo ayuda a conservar su color vivo y su textura crujiente.
- 4
Escalda la col rallada durante 1-2 minutos, hasta que se ablande ligeramente. Sácala y pásala a un bol con agua con hielo; luego escúrrela.
Unos 4 min
- 5
Escalda brevemente los brotes de soja durante 30 segundos a 1 minuto, solo hasta que se ablanden ligeramente. Escúrrelos bien.
Unos 2 min
- 6
Para hacer la salsa de cacahuete, mezcla los cacahuetes tostados, los dientes de ajo y la guindilla roja en un robot de cocina. Tritura hasta obtener una pasta gruesa.
Unos 3 min
- 7
Pasa la pasta de cacahuete a un cazo pequeño. Añade la pasta de tamarindo, el azúcar de palma, el zumo de lima, el agua y la sal. Cuece a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y quede homogénea, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: La consistencia de la salsa se ajusta añadiendo más agua si queda demasiado espesa, o cocinándola más tiempo si queda demasiado líquida.
- 8
Dispón las patatas, las judías verdes, la col, los brotes de soja, el tofu frito y los huevos duros en una fuente grande o en platos individuales.
Unos 3 min
- 9
Riega generosamente con la salsa de cacahuete caliente. Decora con chalotas fritas y sirve de inmediato con galletas de gambas, si las usas.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 849,7kcal
- Proteínas
- 31,6g
- Hidratos
- 42,9g
- Grasas
- 66g
- Fibra
- 10,2g
- Azúcar
- 15g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda por separado los componentes sobrantes del gado-gado y la salsa de cacahuete en recipientes herméticos en el frigorífico.
Saca las verduras y el tofu y déjalos a temperatura ambiente; si hace falta, recalienta suavemente la salsa en un cazo al fuego con un chorrito de agua.
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