Gamopilafo (arroz de boda cretense)
El gamopilafo es un plato de arroz rico y sabroso que se sirve tradicionalmente en las bodas cretenses. Lleva carne tierna (cordero, cabra o gallo) cocida en un caldo sabroso, que luego se mezcla con arroz y se termina con una generosa cantidad de mantequilla staka. Esta receta ofrece un sabor auténtico de la celebración cretense.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1087 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gpaleta de cordero, cortado en trozos grandes
- 2000 gagua
- 1 udcebolla amarilla, cortado por la mitad
- 1 udzanahoria, picado grueso
- 1 udtallo de apio, picado grueso
- 1 udhoja de laurel
- 2 cdtasal
- 0,5 cdtagranos de pimienta negra
- 300 garroz arborio
- 100 gstaka, derretido
guarnición
- 0,5 udlimón, para servir(opcional)
Utensilios
tenedor · tamiz fino · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon los trozos de paletilla de cordero en una olla grande y cúbrelos con agua.
Nota de cocina: La carne debe quedar completamente sumergida.
- 2
Lleva el agua a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego al mínimo y retira la espuma que suba a la superficie.
Unos 10 min
- 3
Añade la cebolla amarilla, la zanahoria, el tallo de apio, la hoja de laurel, la sal y los granos de pimienta negra a la olla.
- 4
Tapa la olla y cuece a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se deshilache fácilmente con un tenedor.
Unos 2 h
Nota de cocina: Conviene comprobar de vez en cuando que el nivel de líquido sea adecuado; si hace falta, se añade más agua caliente.
- 5
Saca con cuidado el cordero de la olla y resérvalo para que se enfríe un poco. Cuela el caldo por un colador fino en otra olla limpia y desecha los sólidos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Antes de desecharlos, los sólidos se presionan para extraer todo el sabor posible de las verduras.
- 6
Desmenuza la carne de cordero separándola de los huesos y desecha la grasa o los cartílagos. Reserva el cordero desmenuzado.
Unos 10 min
- 7
Lleva a ebullición el caldo colado. Añade el arroz arborio y remueve bien.
Unos 5 min
- 8
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del caldo y esté tierno, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Unos 15 min
Nota de cocina: El arroz debe quedar cremoso pero no pasado, similar a un risotto.
- 9
Incorpora de nuevo el cordero desmenuzado al arroz.
- 10
Vierte la mantequilla staka derretida sobre el arroz y remueve suavemente para mezclar.
Nota de cocina: La mantequilla staka aporta una riqueza y un sabor característicos.
- 11
Retira del fuego, tapa y deja reposar el gamopilafo durante 10 minutos antes de servir.
Unos 10 min
Nota de cocina: Así los sabores se integran y el arroz absorbe por completo cualquier líquido restante.
- 12
Sirve caliente, decorado con una cuña de limón si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1086,5kcal
- Proteínas
- 46,3g
- Hidratos
- 64,4g
- Grasas
- 75,8g
- Fibra
- 2,4g
- Azúcar
- 2,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el gamopilafo sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la placa con un chorrito de agua o caldo, o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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