Gamopilafo (arroz de boda cretense)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Pon los trozos de paletilla de cordero en una olla grande y cúbrelos con agua.

   Nota de cocina: La carne debe quedar completamente sumergida.

2. 2

   Lleva el agua a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego al mínimo y retira la espuma que suba a la superficie.

   Unos 10 min

3. 3

   Añade la cebolla amarilla, la zanahoria, el tallo de apio, la hoja de laurel, la sal y los granos de pimienta negra a la olla.

4. 4

   Tapa la olla y cuece a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se deshilache fácilmente con un tenedor.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: Conviene comprobar de vez en cuando que el nivel de líquido sea adecuado; si hace falta, se añade más agua caliente.

5. 5

   Saca con cuidado el cordero de la olla y resérvalo para que se enfríe un poco. Cuela el caldo por un colador fino en otra olla limpia y desecha los sólidos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Antes de desecharlos, los sólidos se presionan para extraer todo el sabor posible de las verduras.

6. 6

   Desmenuza la carne de cordero separándola de los huesos y desecha la grasa o los cartílagos. Reserva el cordero desmenuzado.

   Unos 10 min

7. 7

   Lleva a ebullición el caldo colado. Añade el arroz arborio y remueve bien.

   Unos 5 min

8. 8

   Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del caldo y esté tierno, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: El arroz debe quedar cremoso pero no pasado, similar a un risotto.

9. 9

   Incorpora de nuevo el cordero desmenuzado al arroz.

10. 10

    Vierte la mantequilla staka derretida sobre el arroz y remueve suavemente para mezclar.

    Nota de cocina: La mantequilla staka aporta una riqueza y un sabor característicos.

11. 11

    Retira del fuego, tapa y deja reposar el gamopilafo durante 10 minutos antes de servir.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Así los sabores se integran y el arroz absorbe por completo cualquier líquido restante.

12. 12

    Sirve caliente, decorado con una cuña de limón si lo deseas.