Cangrejo crudo marinado en salsa de soja (ganjang gejang)
El ganjang gejang es un plato coreano tradicional de cangrejo crudo marinado en una mezcla salada de salsa de soja. Los cangrejos absorben esos sabores intensos y dan como resultado una textura única y un sabor rico en umami. Esta receta capta la esencia de este clásico y ofrece un equilibrio armonioso de notas dulces, saladas y picantes.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 d
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 326 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 4 udcangrejo azul, limpio, vivo o muy fresco
marinada
- 1,5 tazasalsa de soja
- 1,5 tazaagua
- 0,5 tazaazúcar
- 0,25 tazavino de arroz
- 6 dienteajo, en rodajas
- 20 gjengibre, en rodajas
- 2 udchile coreano seco
- 2 udcebolleta, picado grueso
- 0,5 udcebolla amarilla, en rodajas
- 0,25 udpera coreana, en rodajas
guarnición
- 2 udpimiento cheongyang, en rodajas
- 1 udchile rojo, en rodajas
- 1 udcebolleta, en rodajas
- 1 cdtasemilla de sésamo, tostado
Utensilios
tamiz fino · cacerola mediana · tabla de cortar · cuchillo · recipiente hermético
Elaboración
Paso a paso
- 1
Limpia a fondo los cangrejos azules vivos o muy frescos bajo agua fría corriente, frotando cualquier resto de suciedad de las cáscaras. Sécalos por completo con papel de cocina.
Unos 10 min
Nota de cocina: La frescura de los cangrejos evita sabores extraños. Si se usan cangrejos congelados, conviene descongelarlos por completo en el frigorífico antes de limpiarlos.
- 2
En un cazo mediano, mezcla la salsa de soja, el agua, el azúcar, el vino de arroz, el ajo en láminas, el jengibre en láminas, los chiles secos coreanos, la cebolleta troceada groseramente, la cebolla amarilla en láminas y la pera coreana en láminas.
Unos 2 min
- 3
Lleva la marinada a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego y cuece a fuego lento durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: La cocción a fuego lento permite que los sabores se integren y se intensifiquen.
- 4
Retira el cazo del fuego y deja que la marinada se enfríe por completo hasta temperatura ambiente.
Unos 20 min
Nota de cocina: Es fundamental que la marinada esté completamente fría antes de añadir los cangrejos para evitar que se cocinen.
- 5
Una vez fría, cuela la marinada con un colador de malla fina para retirar todos los sólidos. Desecha los sólidos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Colarla da como resultado una marinada limpia y transparente.
- 6
Coloca los cangrejos azules limpios y secos en un recipiente limpio y hermético o en un tarro grande de vidrio.
Unos 1 min
- 7
Vierte la marinada colada y ya fría sobre los cangrejos, asegurándote de que queden totalmente sumergidos. Si hace falta, usa un plato o un peso limpio para mantenerlos sumergidos.
Unos 1 min
Nota de cocina: La inmersión total es clave para que el marinado y la absorción del sabor sean uniformes.
- 8
Sella el recipiente y refrigera durante al menos 24 horas, o hasta 2-3 días para un sabor más profundo.
Unos 1 d
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se marine, más rico e intenso será el sabor. Si no quedan completamente sumergidos, conviene darles la vuelta de vez en cuando.
- 9
Para servir, saca los cangrejos marinados del recipiente. Puedes cortarlos por la mitad o en cuartos para que sea más fácil comerlos.
Unos 1 min
- 10
Decora con chile cheongyang en láminas, chile rojo en láminas, cebolleta en láminas y semillas de sésamo tostadas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este plato se disfruta mejor de inmediato con arroz caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 325,7kcal
- Proteínas
- 31,8g
- Hidratos
- 40,9g
- Grasas
- 3,6g
- Fibra
- 3,2g
- Azúcar
- 30,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de ganjang gejang en un recipiente hermético en el frigorífico.
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