Gigantes plaki (judías gigantes griegas al horno)

Name: Gigantes plaki (judías gigantes griegas al horno)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: greek, mediterranean
Ingredients: 250 g judía mantequilla seca remojado toda la noche; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 3 diente ajo picado; 1 ud zanahoria rallado; 400 g tomate troceado en conserva; 2 cda concentrado de tomate; 250 ml caldo de verduras; 0,25 taza perejil fresco picado; 1 cdta orégano seco; 1 ud hoja de laurel; 3 cda aceite de oliva; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido

Este plato griego tradicional presenta grandes alubias mantequilla horneadas en una rica salsa de tomate con hierbas, hasta que quedan tiernas y sabrosas. Es una comida vegana reconfortante y contundente, perfecta como plato principal o como una guarnición abundante.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 35 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Vegetariana

Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

250 gjudía mantequilla seca, remojado toda la noche
1 udcebolla amarilla, finamente picado
3 dienteajo, picado
1 udzanahoria, rallado
400 gtomate troceado en conserva
2 cdaconcentrado de tomate
250 mlcaldo de verduras
0,25 tazaperejil fresco, picado
1 cdtaorégano seco
1 udhoja de laurel
3 cdaaceite de oliva
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido

Utensilios

olla apta para el horno · rallador · olla grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Escurre las alubias mantequilla remojadas y enjuágalas a fondo.
2
Pon las alubias en una olla grande, cúbrelas con agua fresca y llévalas a ebullición.
Unos 5 min
3
Baja el fuego y cuece las alubias a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernas pero mantengan la forma.
Unos 1 h
Nota de cocina: No se deben cocer en exceso en esta fase, porque terminarán de hacerse en el horno.
4
Mientras cuecen las alubias, precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
5
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande apta para horno a fuego medio.
Unos 1 min
6
Añade la cebolla amarilla y sofríela 5-7 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida.
Unos 7 min
7
Incorpora el ajo picado y la zanahoria rallada, y cocina otros 2-3 minutos hasta que desprendan aroma.
Unos 3 min
8
Añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto, removiendo sin parar, para potenciar su sabor.
Unos 1 min
9
Vierte los tomates troceados de lata y el caldo de verduras, y añade el perejil fresco picado, el orégano seco y la hoja de laurel.
Unos 1 min
10
Sazona la salsa con sal y pimienta negra.
Nota de cocina: Conviene probar la salsa y ajustar el punto de sazón según sea necesario.
11
Escurre las alubias mantequilla precocidas y añádelas a la salsa de tomate, removiendo con suavidad para integrarlas.
Unos 1 min
12
Lleva la mezcla a un hervor suave en el fuego.
Unos 2 min
13
Tapa la cazuela y llévala al horno precalentado.
14
Hornea 30-40 minutos, o hasta que las alubias estén muy tiernas y la salsa se haya espesado.
Unos 40 min
Nota de cocina: Si la salsa parece demasiado seca, un poco más de caldo de verduras o agua caliente durante el horneado ayuda.
15
Retira la hoja de laurel antes de servir.
16
Sirve caliente, decorado con más perejil fresco si lo deseas.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de gigantes plaki en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en un cazo a fuego suave o en el microondas hasta que esté bien caliente, y añade un chorrito de agua o caldo si hace falta.