Gigantes plaki (judías gigantes griegas al horno)
Este plato griego tradicional presenta grandes alubias mantequilla horneadas en una rica salsa de tomate con hierbas, hasta que quedan tiernas y sabrosas. Es una comida vegana reconfortante y contundente, perfecta como plato principal o como una guarnición abundante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 gjudía mantequilla seca, remojado toda la noche
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 udzanahoria, rallado
- 400 gtomate troceado en conserva
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 250 mlcaldo de verduras
- 0,25 tazaperejil fresco, picado
- 1 cdtaorégano seco
- 1 udhoja de laurel
- 3 cdaaceite de oliva
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
olla apta para el horno · rallador · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escurre las alubias mantequilla remojadas y enjuágalas a fondo.
- 2
Pon las alubias en una olla grande, cúbrelas con agua fresca y llévalas a ebullición.
Unos 5 min
- 3
Baja el fuego y cuece las alubias a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernas pero mantengan la forma.
Unos 1 h
Nota de cocina: No se deben cocer en exceso en esta fase, porque terminarán de hacerse en el horno.
- 4
Mientras cuecen las alubias, precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 5
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande apta para horno a fuego medio.
Unos 1 min
- 6
Añade la cebolla amarilla y sofríela 5-7 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida.
Unos 7 min
- 7
Incorpora el ajo picado y la zanahoria rallada, y cocina otros 2-3 minutos hasta que desprendan aroma.
Unos 3 min
- 8
Añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto, removiendo sin parar, para potenciar su sabor.
Unos 1 min
- 9
Vierte los tomates troceados de lata y el caldo de verduras, y añade el perejil fresco picado, el orégano seco y la hoja de laurel.
Unos 1 min
- 10
Sazona la salsa con sal y pimienta negra.
Nota de cocina: Conviene probar la salsa y ajustar el punto de sazón según sea necesario.
- 11
Escurre las alubias mantequilla precocidas y añádelas a la salsa de tomate, removiendo con suavidad para integrarlas.
Unos 1 min
- 12
Lleva la mezcla a un hervor suave en el fuego.
Unos 2 min
- 13
Tapa la cazuela y llévala al horno precalentado.
- 14
Hornea 30-40 minutos, o hasta que las alubias estén muy tiernas y la salsa se haya espesado.
Unos 40 min
Nota de cocina: Si la salsa parece demasiado seca, un poco más de caldo de verduras o agua caliente durante el horneado ayuda.
- 15
Retira la hoja de laurel antes de servir.
- 16
Sirve caliente, decorado con más perejil fresco si lo deseas.
Conservación
Guarda las sobras de gigantes plaki en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego suave o en el microondas hasta que esté bien caliente, y añade un chorrito de agua o caldo si hace falta.
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