Khao Soi sin gluten
Esta sopa de fideos con curry de coco tailandés, rica y aromática, lleva pollo tierno y una mezcla compleja de especias. Mi versión usa fideos de arroz sin gluten y tamari para que sea apta para quienes evitan el gluten, sin perder los sabores auténticos del norte de Tailandia.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1029 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 600 gmuslo de pollo deshuesado sin piel, cortado en trozos de 2,5 cm
- 2 cdaaceite de coco
- 800 mlleche de coco entera
- 480 mlcaldo de pollo
- 2 cdatamari
- 1 cdaazúcar moreno
- 1 udlima, jugo
- 200 gfideo de arroz sin gluten
pasta de curry
- 0,5 udcebolla roja, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 2 cdajengibre, rallado
- 30 ghierba limón, en rodajas finas, solo la parte blanca tierna
- 6 udchile rojo seco, remojado en agua caliente durante 10 minutos, escurrido
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtacomino en polvo
guarnición
- 1 udlima, en gajos
- 0,5 udcebolla roja, finamente rebanado
- 0,25 tazacilantro, picado
- 2 cdtaaceite de chile(opcional)
Utensilios
cocotte · procesador de alimentos · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la pasta de curry: en un robot de cocina o con mortero y mano, mezcla la cebolla roja finamente picada, el ajo picado, el jengibre rallado, la hierba de limón en rodajas, las guindillas rojas secas remojadas y escurridas, la cúrcuma en polvo, el coriandro en polvo y el comino en polvo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Procesarla durante más tiempo deja la pasta más fina.
- 2
Calienta el aceite de coco en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade la pasta de curry casera a la olla y sofríe durante 5-7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprenda aroma y se oscurezca un poco.
Unos 7 min
Nota de cocina: Cocinar bien la pasta desarrolla su sabor.
- 4
Añade los trozos de pollo a la olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren ligeramente por todos lados, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 5
Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Incorpora el tamari y el azúcar moreno.
Unos 2 min
- 6
Lleva la mezcla a un hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
Unos 25 min
Nota de cocina: Conviene mantener el hervor muy suave para evitar que la leche de coco se separe.
- 7
Mientras el curry se cocina a fuego lento, prepara los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y resérvalos.
Unos 10 min
Nota de cocina: No cuezas demasiado los fideos; deben quedar al dente.
- 8
Incorpora el zumo de lima al curry.
Unos 1 min
Nota de cocina: Puedes probar y ajustar el sazonado según sea necesario.
- 9
Para servir, reparte los fideos de arroz cocidos en cuencos de servicio. Sirve encima el Khao Soi caliente con el pollo.
Unos 2 min
- 10
Decora cada cuenco con gajos de lima, cebolla roja en rodajas finas, cilantro fresco y un hilo de aceite de chile si lo deseas.
Unos 2 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1028,9kcal
- Proteínas
- 48g
- Hidratos
- 66,1g
- Grasas
- 66,5g
- Fibra
- 3g
- Azúcar
- 10,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Khao Soi sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo o agua si hace falta para ajustar la consistencia.
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