Curry de gambas de Goa
Lleva tu paladar a la soleada costa de Goa con este vibrante curry de gambas. Las jugosas gambas se bañan en una salsa rica y aromática de leche de coco, realzada por el tamarindo ácido y una sinfonía de especias indias. Este plato ofrece el equilibrio perfecto entre una textura cremosa y unos sabores intensos y complejos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 455 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos y pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 500 glangostino, pelado y desvenado
- 2 cdaaceite de coco
- 1 udcebolla, finamente picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 2 dienteajo, picado
- 1 udchile verde, cortado longitudinalmente
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdacilantro molido
- 0,5 cdtacomino en polvo
- 1 cdtachile rojo en polvo
- 1 udtomate, finamente picado
- 400 mlleche de coco, entero
- 1 cdtapasta de tamarindo
- 1 cdtasal
- 0,5 tazaagua
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado(opcional)
Utensilios
olla grande o cocotte · cuchillo de chef · tabla de cortar · cucharas medidoras · tazas medidoras · cuchara para revolver
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara las gambas pelándolas y retirándoles el intestino, y resérvalas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para retirar el intestino, haz una incisión superficial a lo largo del lomo de la gamba y saca el conducto intestinal oscuro. Así evitas una textura arenosa.
- 2
Pica finamente la cebolla, el jengibre y el ajo, y corta el chile verde en rodajas finas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para una salsa más fina, puedes rallar el jengibre y el ajo en lugar de picarlos.
- 3
Calienta el aceite de coco en una olla grande de fondo grueso o en una cocotte a fuego medio hasta que brille.
Unos 1 min
Nota de cocina: El aceite de coco realza el perfil auténtico goano del curry.
- 4
Añade la cebolla picada al aceite caliente y sofríe, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y blanda, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
Nota de cocina: La cebolla bien pochada forma la base de sabor del curry.
- 5
Incorpora el jengibre picado, el ajo picado y el chile verde en rodajas. Cocina 2 minutos más, hasta que desprendan su aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo, porque se amarga con facilidad.
- 6
Añade la cúrcuma en polvo, el coriandro molido, el comino en polvo y el chile rojo en polvo a la olla. Sofríe 1 minuto, removiendo sin parar, para tostar las especias y liberar su aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si las especias empiezan a pegarse o a quemarse, añade una cucharada de agua o de leche de coco para formar una pasta y evitar que se quemen.
- 7
Añade el tomate picado y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y se deshaga en una textura pulposa, unos 3-5 minutos.
Unos 4 min
Nota de cocina: Cocer bien el tomate ayuda a liberar su dulzor y su acidez, equilibrando las especias.
- 8
Vierte la leche de coco y 0.5 taza de agua. Remueve bien para integrar todos los ingredientes y lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el fuego no esté demasiado alto para evitar que la leche de coco se corte.
- 9
Incorpora la pasta de tamarindo y la sal. Mezcla bien y deja que el curry cueza suavemente 5-7 minutos, sin tapar, para que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.
Unos 6 min
Nota de cocina: Prueba la salsa en este punto y ajusta la sal o el tamarindo a tu gusto; el tamarindo aporta una nota ácida imprescindible.
- 10
Añade las gambas peladas y desvenadas al curry que está cociendo a fuego suave. Cocina 3-5 minutos, o hasta que las gambas se vuelvan de un rosa opaco y estén justo hechas.
Unos 4 min
Nota de cocina: Las gambas se hacen muy rápido; si las cocinas de más, quedarán correosas y duras. Retira del fuego en cuanto se pongan rosadas.
- 11
Retira la olla del fuego de inmediato para evitar que las gambas sigan cocinándose.
Unos 1 min
- 12
Sirve con abundante cilantro fresco por encima antes de llevar a la mesa.
Unos 1 min
Nota de cocina: El cilantro fresco aporta un final brillante y herbáceo que complementa el curry rico.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 454,6kcal
- Proteínas
- 33,7g
- Hidratos
- 14,7g
- Grasas
- 35,1g
- Fibra
- 4,9g
- Azúcar
- 5,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este curry de gambas de Goa se sirve mejor bien caliente con arroz basmati esponjoso para aprovechar toda la deliciosa salsa, o con naan caliente. Para una comida completa, puedes acompañarlo con un raita de pepino sencillo o una ensalada verde fresca. Un vino blanco fresco, como un Sauvignon Blanc, combina de maravilla con los sabores.
Guarda las sobras de curry de gambas de Goa en un recipiente hermético en el frigorífico. Deja que se enfríe por completo antes de guardarlo.
Recalienta el curry suavemente en la placa a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. Evita que hierva para que las gambas no se pongan duras. Puedes añadir un chorrito de agua o de leche de coco si la salsa se ha espesado demasiado.