Gỏi Cá Trích (ensalada vietnamita de arenque)
Una refrescante ensalada vietnamita de pescado crudo con arenque fresco curado suavemente en zumo de lima. Se mezcla con coco rallado, cebolla crujiente y hierbas frescas, y luego se aliña con una vinagreta clásica agridulce de salsa de pescado para lograr una combinación vibrante de texturas y sabores.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, cacahuetes y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
ensalada
- 500 gfilete de arenque fresco grado sashimi, sin piel y sin hueso
- 120 mlzumo de lima, recién exprimido
- 1 tazacoco rallado sin azúcar
- 1 udcebolla roja, en rodajas muy finas
- 0,5 tazamenta fresca, hojas deshojadas y picadas toscamente
aliño
- 60 mlsalsa de pescado
- 60 mlzumo de lima, recién exprimido
- 2 cdaazúcar
- 60 mlagua, tibio
- 2 dienteajo, picado finamente
- 1 udchile ojo de pájaro, finamente picado, semillas retiradas para menos picante(opcional)
guarnición
- 0,25 tazamaní tostado, triturado grueso
- 0,25 tazachalota frita
servicio
- 12 udpapel de arroz(opcional)
- 1 udlechuga, hojas separadas para envolver(opcional)
Utensilios
bol para mezclar · tabla de cortar · colador · batidor · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca los filetes de arenque con papel de cocina y córtalos finos, a contrapelo, en trozos de un bocado.
Unos 8 min
Nota de cocina: Enfriar ligeramente el pescado antes de cortarlo puede ayudar a obtener cortes limpios y finos.
- 2
Coloca el pescado cortado en un bol de vidrio o cerámica que no reaccione. Vierte sobre el pescado el zumo de lima destinado a la ensalada y mezcla con cuidado para cubrir cada trozo.
Unos 2 min
- 3
Tapa el bol y refrigéralo de 20-25 minutos, o hasta que el pescado quede firme y opaco.
Unos 25 min
Nota de cocina: Se trata de un proceso químico de cocción llamado desnaturalización; no lo dejes marinar demasiado o el pescado puede quedar duro.
- 4
Mientras el pescado se cura, prepara el aliño. En un bol pequeño, bate el agua templada con el azúcar hasta que se disuelva. Luego añade la salsa de pescado, el zumo de lima del aliño, el ajo picado y el chile opcional.
Unos 5 min
Nota de cocina: El agua templada ayuda a que el azúcar se disuelva rápido y por completo.
- 5
Cuando el arenque esté completamente opaco, escúrrelo bien en un colador y desecha todo el exceso de zumo de lima.
Unos 2 min
Nota de cocina: Presionar suavemente el pescado ayuda a eliminar la mayor cantidad posible de líquido para que la ensalada no quede aguada.
- 6
En un bol grande, mezcla el arenque escurrido, la cebolla roja en rodajas, el coco rallado y la menta picada.
Unos 2 min
- 7
Vierte aproximadamente la mitad del aliño preparado sobre la ensalada y mezcla con cuidado hasta que todo quede bien integrado.
Unos 1 min
- 8
Pasa la ensalada a una fuente de servir. Decora generosamente con los cacahuetes tostados triturados y las chalotas fritas.
Unos 1 min
- 9
Sirve de inmediato con el aliño restante aparte para mojar, junto con papel de arroz y hojas de lechuga para envolver.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para usar el papel de arroz, sumérgelo brevemente en agua templada hasta que se vuelva flexible, y luego rellénalo y enróllalo.
Conservación
Consúmela de inmediato y no la guardes, porque no se conserva bien.
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