Gomae (ensalada japonesa de espinacas con salsa de sésamo)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Prepara la salsa moliendo la mayor parte de las semillas de sésamo tostadas en un mortero con maja o en un molinillo de especias hasta obtener una pasta gruesa.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Para un sabor más profundo, asegúrate de que las semillas de sésamo estén bien tostadas y desprendan aroma antes de molerlas.

2. 2

   En un cuenco pequeño, mezcla el sésamo molido con la salsa de soja, el azúcar y el mirin para crear la salsa. Reserva.

   Unos 1 min

3. 3

   Lleva a ebullición una olla grande de agua y prepara aparte un bol grande con agua con hielo.

   Unos 3 min

4. 4

   Lava bien las espinacas, añádelas al agua hirviendo y escáldalas durante unos 60 segundos hasta que se marchiten pero sigan de un verde intenso.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: No cocines demasiado las espinacas o se volverán pastosas.

5. 5

   Con una espumadera o un colador, pásalas enseguida al baño de agua con hielo para detener la cocción.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Este paso de choque ayuda a que las espinacas mantengan su color verde brillante.

6. 6

   Cuando estén frías, escúrrelas y exprime con las manos toda el agua que puedas.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Quitar el agua es crucial para que la salsa se adhiera bien y no se diluya.

7. 7

   Pon las espinacas escurridas sobre una tabla de cortar y córtalas en trozos de unos 3-4 cm, del tamaño de un bocado.

   Unos 1 min

8. 8

   En un bol, mezcla las espinacas picadas con la salsa de sésamo preparada y remueve con suavidad para cubrirlo todo de forma uniforme.

   Unos 1 min

9. 9

   Pásalo a una fuente y decóralo con las semillas de sésamo tostadas restantes, si las usas.