Gougères de queso
Estos pequeños bocados franceses de queso, salados y ligeros, se elaboran con pasta choux mezclada con queso Gruyère. Son aireados y perfectos como aperitivo o junto a una sopa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 274 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 120 mlagua
- 55 gmantequilla sin sal, cortado en trozos
- 0,5 cdtasal
- 70 gHarina de trigo de uso general
- 2 udhuevo, grande, batido
- 70 gqueso gruyère, rallado
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 pizcanuez moscada
Utensilios
cacerola · cuchara de madera · bol grande · bandeja de horno · papel de horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja de horno con papel de horno.
Unos 5 min
- 2
En un cazo mediano, mezcla el agua, la mantequilla sin sal y la sal.
Unos 1 min
- 3
Lleva la mezcla a ebullición fuerte a fuego medio, asegurándote de que la mantequilla esté completamente derretida.
Unos 3 min
- 4
Retira el cazo del fuego y añade de inmediato toda la harina de trigo común de una vez.
- 5
Remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se una, forme una bola y se despegue de las paredes del cazo.
Unos 2 min
- 6
Vuelve a poner el cazo a fuego bajo y cocina, removiendo sin parar, durante 1-2 minutos para secar la masa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para que los gougères queden ligeros.
- 7
Pasa la masa a un bol grande y deja que se enfríe unos minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: El enfriado evita que los huevos se cuajen.
- 8
Incorpora poco a poco el huevo batido, un poco cada vez, hasta integrarlo por completo y que la masa quede lisa y brillante.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa debe quedar lo bastante firme para mantener la forma, pero lo bastante blanda para trabajarla con manga.
- 9
Incorpora el queso Gruyère rallado, la pimienta negra y la nuez moscada.
Unos 1 min
- 10
Pon cucharadas de masa sobre la bandeja preparada, dejando unos 2-3 cm entre cada gougère.
Unos 3 min
Nota de cocina: Como alternativa, una manga pastelera da gougères más uniformes.
- 11
Hornea durante 15 minutos, luego baja la temperatura del horno a 180°C (350°F) y sigue horneando otros 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y bien hinchadas.
Unos 30 min
Nota de cocina: La puerta del horno no debe abrirse durante los primeros 20 minutos para evitar que los gougères se bajen.
- 12
Sirve las gougères calientes.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 274,4kcal
- Proteínas
- 10,4g
- Hidratos
- 13,8g
- Grasas
- 19,7g
- Fibra
- 0,5g
- Azúcar
- 0,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los gougères sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Recalienta en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 5-7 minutos, hasta que estén bien calientes.
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