Filetes de pollo de la abuela Cole
Una receta clásica para preparar con antelación en la que una mezcla salada de pollo cocido, pan rallado y verduras se enfría hasta quedar firme toda la noche. Después, la mezcla cuajada se corta en lonchas, se cubre con una crujiente costra de migas de galleta salada y se fríe en la sartén hasta quedar dorada.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 8 h 35 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 592 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
mezcla para croquetas
- 600 gpollo cocido, picado finamente o desmenuzado
- 1,5 tazapan rallado liso
- 75 gpimiento verde, finamente picado
- 120 mlcaldo de pollo
- 2 cdaperejil fresco, picado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 udhuevo, batido(s)
rebozado
- 1 udhuevo
- 1 tazagalletas saladas tipo saltine, triturado en migas finas
fritura
- 120 mlaceite vegetal, para freír
Utensilios
bol poco profundo · molde para pan · sartén grande · pinzas · film transparente · bol grande · batidor · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla el pollo cocido, el pan rallado, el pimiento verde, el perejil fresco, la sal y la pimienta negra.
Unos 3 min
- 2
Añade al bol el huevo batido de la mezcla para los filetes y el caldo de pollo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usar las manos es la forma más eficaz de asegurarse de que todos los ingredientes queden bien integrados.
- 3
Presiona la mezcla con firmeza y de manera uniforme en un molde de plum cake estándar o en una fuente de horno pequeña y rectangular.
Unos 3 min
Nota de cocina: Compactar bien la mezcla es clave para que los filetes mantengan la forma después de enfriarse.
- 4
Cubre la fuente bien con film transparente y refrigera toda la noche, o al menos 8 horas, hasta que quede muy firme.
Unos 8 h
- 5
Una vez fría, pasa con cuidado un cuchillo por los bordes y desmolda el bloque firme sobre una tabla de cortar.
Unos 2 min
- 6
Corta el bloque en 6-8 lonchas gruesas.
Unos 2 min
- 7
Prepara tu estación de rebozado. Bate el huevo para el rebozado en un bol poco profundo. Pon las galletas trituradas en otro plato poco profundo aparte.
Unos 3 min
- 8
Sumerge una loncha de pollo en el huevo batido y deja que escurra el exceso.
Unos 1 min
- 9
Pasa la loncha cubierta de huevo por las migas de galleta, presionando suavemente para lograr un rebozado uniforme y completo por todos los lados.
Unos 1 min
- 10
Repite el proceso de rebozado con el resto de las lonchas de pollo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Puedes colocar los filetes rebozados sobre una rejilla mientras trabajas para evitar que la base se reblandezca.
- 11
Vierte el aceite vegetal en una sartén grande y caliéntalo a fuego medio-alto hasta que brille.
Unos 3 min
- 12
Coloca con cuidado los filetes en el aceite caliente, trabajando en tandas si es necesario para no abarrotar la sartén.
Unos 1 min
Nota de cocina: Deja espacio entre los filetes para que se frían de manera uniforme y queden crujientes.
- 13
Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que cada cara quede de un dorado intenso y crujiente.
Unos 8 min
- 14
Retira los filetes cocidos de la sartén y pásalos a una rejilla o a un plato forrado con papel de cocina para escurrir.
Unos 2 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 592kcal
- Proteínas
- 37,1g
- Hidratos
- 34,5g
- Grasas
- 33,3g
- Fibra
- 2,3g
- Azúcar
- 3,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los filetes cocinados en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un horno precalentado a 180°C (350°F) o en una freidora de aire hasta que queden crujientes y bien calientes por dentro.
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