Merengues de nata doble y Gruyère
Estos delicados merengues ofrecen una experiencia única entre lo dulce y lo salado, con cúpulas ligeras y crujientes de merengue y una rica nata doble infusionada con Gruyère, de toque ácido. Es un postre elegante que pone en valor los sabores clásicos suizos. El contraste de texturas y sabores lo convierte en un bocado sofisticado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 377 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
merengue
- 3 udclara de huevo, a temperatura ambiente
- 100 gazúcar extrafino
- 1 cdtamaicena
- 0,5 cdtavinagre de vino blanco
relleno
- 250 mlnata doble, enfriado
- 50 gqueso gruyère, finamente rallado
guarnición
- 1 pizcapimienta negra, recién molido
Utensilios
manga pastelera (opcional) · bol grande · espátula · bandeja de horno · papel de horno · batidora eléctrica
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 120°C (250°F) y forra una bandeja de horno con papel de horno.
Unos 10 min
Nota de cocina: El horno debe estar completamente precalentado para una cocción uniforme.
- 2
En un bol muy limpio y seco, bate las claras con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que se formen picos blandos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Cualquier resto de grasa puede impedir que las claras monten bien.
- 3
Añade poco a poco el azúcar extrafino, una cucharada cada vez, sin dejar de batir hasta que la mezcla esté brillante y se formen picos firmes.
Unos 7 min
Nota de cocina: Añadir el azúcar despacio evita que el merengue se baje y ayuda a que se disuelva por completo.
- 4
Incorpora con cuidado la maicena y el vinagre de vino blanco hasta que apenas se integren.
Unos 1 min
Nota de cocina: Mezclar en exceso en esta fase puede desinflar el merengue.
- 5
Reparte con una cuchara o manga seis montoncitos iguales de merengue sobre la bandeja preparada, haciendo una ligera hendidura en el centro de cada uno para el relleno.
Unos 4 min
Nota de cocina: Una manga pastelera da merengues más limpios, y dos cucharas, un aspecto más rústico.
- 6
Hornea durante 90 minutos, después apaga el horno y deja los merengues dentro con la puerta entreabierta durante al menos 1 hora, o hasta que estén completamente fríos y secos.
Unos 2 h 30 min
Nota de cocina: Dejarlos enfriar lentamente en el horno evita que se agrieten y garantiza una textura crujiente.
- 7
Mientras se enfrían los merengues, prepara la crema de Gruyère. En un bol frío, monta la nata doble hasta que forme picos blandos.
Unos 3 min
Nota de cocina: La nata debe estar muy fría para montar bien.
- 8
Incorpora con cuidado el queso Gruyère finamente rallado.
Unos 1 min
Nota de cocina: No debe mezclarse en exceso; basta con integrarla hasta que quede homogénea.
- 9
Una vez que los merengues estén completamente fríos, rellena cada uno con una cucharada generosa de crema de Gruyère.
Unos 2 min
Nota de cocina: Rellenarlos justo antes de servir ayuda a mantener el merengue crujiente.
- 10
Decora con una pizca de pimienta negra recién molida.
Unos 1 min
Nota de cocina: La pimienta aporta un contraste aromático muy agradable entre el merengue dulce y la crema salada.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 377,3kcal
- Proteínas
- 7,5g
- Hidratos
- 28,3g
- Grasas
- 27,1g
- Fibra
- 0g
- Azúcar
- 27g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los merengues sin rellenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente; guarda la crema de Gruyère por separado en el frigorífico.
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