Caldo escocés sustancioso

Name: Caldo escocés sustancioso
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: british
Ingredients: 500 g paleta de cordero cortado en trozos de 5 cm; 100 g cebada perlada enjuagado; 1 ud cebolla amarilla picado; 2 ud zanahoria peladas y cortadas en cubitos; 2 ud tallo de apio en dados; 200 g colinabo peladas y cortadas en cubitos; 1 ud puerro limpiado, lavado y en rodajas; 2 l caldo de ternera o cordero; 2 cda perejil fresco picado; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 1 ud hoja de laurel

Esta sopa tradicional escocesa es una comida nutritiva y llena de sabor, perfecta para un día frío. Elaborada con cordero o ternera, verduras de raíz y cebada perlada, es un plato reconfortante y saciante.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h 25 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Por ración: 346 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener apio y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gpaleta de cordero, cortado en trozos de 5 cm
100 gcebada perlada, enjuagado
1 udcebolla amarilla, picado
2 udzanahoria, peladas y cortadas en cubitos
2 udtallo de apio, en dados
200 gcolinabo, peladas y cortadas en cubitos
1 udpuerro, limpiado, lavado y en rodajas
2 lcaldo de ternera o cordero
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido
1 udhoja de laurel

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado

Utensilios

cucharón · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Pon la paletilla de cordero en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido y cúbrela con agua fría. Llévala a ebullición y luego retira la espuma que suba a la superficie.
Unos 10 min
2
Escurre el agua, enjuaga el cordero y devuélvelo a la olla limpia.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a eliminar impurezas y a obtener un caldo más claro.
3
Añade la cebada perlada, la cebolla picada, la zanahoria en dados, el apio en dados, el nabo sueco en dados, la hoja de laurel, el caldo de ternera o de cordero, la sal y la pimienta negra a la olla con el cordero.
Unos 5 min
4
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 1.5 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el fuego sea lo bastante bajo para mantener un hervor suave, no un hervor fuerte.
5
Retira el cordero de la olla y resérvalo para que se enfríe un poco.
Unos 5 min
6
Añade el puerro en rodajas a la sopa y sigue cociendo a fuego lento durante otros 15-20 minutos, hasta que los puerros estén tiernos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Añadir los puerros más tarde conserva su sabor y textura delicados.
7
Mientras se cocinan los puerros, deshebra el cordero cocido del hueso usando dos tenedores, desechando los huesos y el exceso de grasa.
Unos 5 min
8
Devuelve el cordero deshebrado a la olla con la sopa.
9
Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
Unos 1 min
10
Sirve el caldo escocés bien caliente en cuencos y decora con perejil fresco antes de servir.
Unos 2 min

Por ración

Nutrición

53%Puntuación

Calorías: 345,6kcal
Proteínas: 18,4g
Hidratos: 27,7g
Grasas: 19,5g
Fibra: 4,9g
Azúcar: 5,6g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el caldo escocés sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta con suavidad en la cocina a fuego medio-bajo hasta que esté caliente por completo, añadiendo un chorrito de caldo o agua si hace falta.