Sopa sustanciosa de ternera y verduras
Una sopa clásica y reconfortante, llena de ternera tierna y una variedad de verduras. Este plato de una sola olla se cuece a fuego lento y despacio para desarrollar sabores intensos, así que es perfecto para un día frío.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 50 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 499 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 cdaaceite de oliva
- 700 gcarne de res para guisar, cortado en cubos de 2,5 cm
- 1 cdtasal, más al gusto
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido, y más al gusto
- 1 udcebolla amarilla, en dados
- 2 udzanahoria, peladas y cortadas en cubitos
- 2 udapio, en dados
- 3 dienteajo, picado
- 2000 mlcaldo de res, bajo en sodio
- 400 gtomate en cubos enlatado, sin escurrir
- 2 udpatata, peladas y cortadas en cubitos
- 2 udhoja de laurel
- 1 cdtatomillo seco
- 150 gjudías verdes congeladas
- 150 gmaíz congelado
- 150 gguisantes congelados
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
cucharón · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca la ternera para guisar con papel de cocina y sazona por toda la superficie con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar la carne ayuda a que se dore bien en lugar de cocerse al vapor.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cocotte a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 3
Añade la ternera a la olla en una sola capa, trabajando por tandas si es necesario, y dórela por todos los lados. Retira la ternera dorada y resérvala en un plato.
Unos 10 min
Nota de cocina: La olla no debe ir demasiado llena, porque así la ternera no se dorará bien.
- 4
Baja el fuego a medio y añade a la misma olla la cebolla picada, las zanahorias y el apio. Sofríe hasta que las verduras se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Los trocitos dorados del fondo se desprenden a medida que las verduras sueltan su humedad.
- 5
Incorpora el ajo picado y cocina durante aproximadamente un minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 6
Vuelve a añadir la ternera dorada y los jugos acumulados a la olla.
Unos 1 min
- 7
Vierte el caldo de ternera y añade los tomates troceados, las patatas, las hojas de laurel y el tomillo seco. Mezcla todo.
Unos 2 min
- 8
Sube el fuego al máximo y lleva la sopa a ebullición; después baja de inmediato el fuego al mínimo.
Unos 5 min
- 9
Cubre la olla y deja que la sopa hierva suavemente durante al menos 2 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna.
Unos 2 h
Nota de cocina: Un hervor lento y prolongado es la clave para que la ternera quede tierna. Conviene comprobarla de vez en cuando y remover.
- 10
Incorpora las judías verdes congeladas, el maíz y los guisantes.
Unos 1 min
- 11
Sigue cociendo a fuego lento, sin tapar, durante otros 10-15 minutos, hasta que las verduras congeladas estén calientes por completo y tiernas.
Unos 15 min
- 12
Retira las hojas de laurel de la sopa y deséchalas. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta si hace falta.
Unos 2 min
- 13
Sirve la sopa en cuencos y sírvela caliente, decorada con perejil fresco si lo deseas.
Unos 2 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 499,4kcal
- Proteínas
- 34,9g
- Hidratos
- 31,3g
- Grasas
- 27,4g
- Fibra
- 6,5g
- Azúcar
- 9,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la placa o en el microondas hasta que esté caliente por completo.
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