Bocados de falafel ricos en proteínas

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Escurre bien los garbanzos remojados y sécalos con un paño limpio.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Los garbanzos deben quedar muy secos; el exceso de humedad puede dejar el falafel pastoso.

2. 2

   Pon en una picadora o en un robot de cocina los garbanzos escurridos, la cebolla amarilla, el ajo, el perejil fresco, el cilantro fresco, el comino, el coriandro molido, la cayena (si la usas), la sal y la pimienta negra.

   Unos 5 min

3. 3

   Pulsa la mezcla hasta obtener una textura granulosa, raspando los lados cuando haga falta. No la tritures en exceso; no debe quedar una pasta fina.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Una textura ligeramente gruesa ayuda a que el falafel quede más crujiente.

4. 4

   Pasa la mezcla a un bol grande y luego incorpora la levadura química y la harina de trigo hasta que apenas se integren.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: La harina y la levadura química ayudan a ligar el falafel y a hacerlo esponjoso.

5. 5

   Cubre el bol y refrigera la mezcla de falafel durante al menos 1 hora para que los sabores se mezclen y la mezcla coja firmeza.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Este reposo es crucial para que el falafel mantenga la forma y no se desmorone al freírlo.

6. 6

   Calienta el aceite vegetal en una olla honda o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que alcance 175°C (350°F).

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Usa un termómetro de fritura para controlar con precisión la temperatura. Si está demasiado baja, el falafel quedará grasiento; si está demasiado alta, se quemará por fuera y quedará crudo por dentro.

7. 7

   Mientras se calienta el aceite, forma la mezcla de falafel en bolitas o tortitas pequeñas, de unos 3-4 cm (1.5 pulgadas) de diámetro.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Si tienes una cuchara para falafel, úsala; si no, dales forma con las manos.

8. 8

   Coloca con cuidado unos pocos bocados de falafel en el aceite caliente, procurando no abarrotar la olla.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Freír por tandas mantiene la temperatura del aceite y asegura una cocción uniforme.

9. 9

   Fríe los bocados de falafel durante 3-5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Deben quedar de un dorado oscuro uniforme.

10. 10

    Retira los bocados de falafel cocidos con una espumadera y pásalos a una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Escurrirlos sobre una rejilla evita que se reblandezcan.

11. 11

    Repite con el resto de la mezcla de falafel, ajustando el fuego según sea necesario para mantener la temperatura del aceite.

    Unos 15 min

12. 12

    Sirve los bocados de falafel calientes con tus acompañamientos favoritos, como salsa de tahini, pan de pita o una ensalada fresca.