Horchata valenciana de chufa
Prueba el sabor auténtico de Valencia con esta horchata de chufa tradicional, una bebida sin lácteos sutilmente dulce y extraordinariamente refrescante. Elaborada con chufas de sabor terroso, ofrece un matiz avellanado único con notas de canela y limón, perfecta para refrescarse en un día cálido o como un capricho ligero y satisfactorio.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 14 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 135 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener frutos secos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 250 gchufa, seco
- 1000 mlagua
- 50 gazúcar
- 1 udrama de canela(opcional)
- 0,5 cdtaralladura de limón(opcional)
Utensilios
2× bol grande · licuadora de alta velocidad · tamiz fino · bolsa para leche vegetal (opcional) · jarra o recipiente grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mide las chufas y colócalas en un bol grande.
Unos 1 min
- 2
Enjuaga bien las chufas bajo agua fría corriente, agitándolas suavemente para eliminar cualquier resto.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este enjuague inicial ayuda a limpiar las chufas y las prepara para el remojo.
- 3
Cubre las chufas enjuagadas con al menos 4 tazas (1 litro) de agua fresca y fría, asegurándote de que queden completamente sumergidas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las chufas aumentan mucho de tamaño durante el remojo, así que usa abundante agua para evitar que se sequen.
- 4
Pon las chufas en remojo durante un mínimo de 12 horas, o idealmente toda la noche, a temperatura ambiente.
Unos 8 h
Nota de cocina: Para obtener mejores resultados y evitar la fermentación, cambia el agua de remojo cada 4-6 horas, especialmente en climas cálidos.
- 5
Después del remojo, escurre las chufas por completo y enjuágalas una vez más bajo agua fría corriente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un último enjuague elimina cualquier resto de almidón y garantiza un sabor limpio.
- 6
Pasa las chufas remojadas a una batidora de alta velocidad.
Unos 1 min
- 7
Añade 1000 ml (4 tazas) de agua fresca y fría y el azúcar a la batidora junto con las chufas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ajusta la cantidad de azúcar a tu gusto; la horchata tradicional es sutilmente dulce.
- 8
Tritura la mezcla a velocidad alta durante 3 a 5 minutos, hasta que quede muy fina, cremosa y con aspecto lechoso.
Unos 5 min
Nota de cocina: Triturar durante más tiempo favorece una mayor extracción de sabor y una horchata más rica y cremosa.
- 9
Coloca un colador de malla fina o una bolsa para leches vegetales sobre un bol grande o una jarra.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar una bolsa para leches vegetales da una horchata más suave y con menos pulpa.
- 10
Vierte con cuidado la mezcla triturada de chufa a través del colador o en la bolsa para leches vegetales.
Unos 2 min
- 11
Si usas una bolsa para leches vegetales, junta la parte superior y presiona con firmeza para extraer todo el líquido en el bol.
Unos 2 min
Nota de cocina: Exprimir hasta la última gota permite sacar el máximo sabor y volumen de las chufas. La pulpa que quede se puede desechar o compostar.
- 12
Incorpora la rama de canela y la ralladura de limón a la horchata colada.
Unos 1 min
Nota de cocina: Estos aromáticos perfuman la horchata con un aroma y un sabor deliciosamente sutiles.
- 13
Cubre el bol o la jarra y enfría la horchata en el frigorífico durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien fría.
Unos 2 h
Nota de cocina: La horchata se sirve tradicionalmente muy fría, lo que realza su carácter refrescante.
- 14
Antes de servir, retira la rama de canela y la ralladura de limón.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si las dejas demasiado tiempo, el sabor puede volverse demasiado intenso.
- 15
Remueve bien la horchata para redistribuir los sólidos asentados, luego viértela en vasos individuales y sírvela de inmediato.
Unos 1 min
Nota de cocina: Unos cubitos de hielo aportan un extra de frescor si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 134,6kcal
- Proteínas
- 1,3g
- Hidratos
- 28,6g
- Grasas
- 1,3g
- Fibra
- 7g
- Azúcar
- 21,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Esta horchata de chufa es una bebida deliciosa y singular, perfecta sola o acompañada de dulces tradicionales españoles como los fartons. Si buscas un sabor más intenso, puedes tostar ligeramente las chufas antes del remojo, aunque no es lo tradicional. También puedes experimentar añadiendo un toque de extracto de vainilla o una pizca de nuez moscada molida para conseguir un perfil aromático distinto.
Guarda la horchata sobrante en un recipiente hermético o en una jarra en el frigorífico.
Sírvela fría y no la recalientes. Remuévela bien antes de servirla si se ha separado.